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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI




























PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo, 200 g de nueces pecanas, 1 huevo, 1 cucharada de crema de leche espesa, 1 pellizco de pimienta negra, 1 pellizco de cayena molida, 1 cucharada de coriandro en grano, 1 pellizco de canela, harina para rebozar las pechugas, 400 g de coles de Bruselas, 4-5 orejones de albaricoque, 1 tomate rojo, aceite de oliva, aceite de girasol, sal.

Preparación:

·         Preparar el crujiente de nueces de la siguiente manera: con la ayuda de un molinillo o un mortero, triturar las nueces pero sin reducirlas a polvo, han de quedar en trocitos; añadir la pimienta negra, la cayena, el coriandro machacado groseramente, la canela y un pellizco de sal.

·         Batir un huevo y mezclarlo con la crema de leche, a continuación incorporar la mezcla de crujiente. Pasar por harina las pechugas y rebozarlas con la mezcla anterior.

·         Freírlas en abundante aceite de girasol, a fuego lento para que no se nos queme el rebozado y la carne quede a punto.

·         Entretanto hervir las coles en agua salada durante 15 minutos, escurrir y freír con un poco de aceite de oliva junto con el tomate cortado a daditos y los orejones cortado pequeñitos.

·         Servir las pechugas cortadas a rodajas gruesas y con el acompañamiento de las coles.

·         Un consejo práctico: Antes de cocer, lava las coles de Bruselas en agua fría y quita cualquier hoja amarilla que tenga, agrégalas cuando el agua empiece a hervir.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un DOC Priorato, que se elabora con una selección de uvas cariñena y garnacha tinta son la base para estos actuales tintos. Un vino elegante y peculiar. Serviremos a una temperatura  de (16º/18º) 





TARTALETAS CAMPESTRES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

TARTALETAS CAMPESTRES

Ingredientes: Para 4 personas

200 g de pasta de hojaldre, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 2 patatas baby, 2 cebollas, 1 cucharada de tomillo limonero, 2 dientes de ajo laminado, 1 huevo, 100 cc de crema de leche, sal, pimienta.

Preparación:

·         Estirar de masa de hojaldre sobre el mármol ligeramente enharinado. Untar con mantequilla 4 moldes acanalados para tartaleta. Cortar 4 círculos de hojaldre, calculando el tamaño de los moldes, poner un círculo de hojaldre en cada tartaleta y pinchar el fondo.

·         En una sartén, freír los pimientos cortados a tiras, retirarlos. Cortar las patatas a rodajas y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar sobre un papel absorbente. Freír las cebollas hasta que estén tiernas, añadir el ajo y dejar que se dore ligeramente. Antes de terminar la cocción, agregar las hojas de tomillo limonero. Retirar y dejar enfriar.

·         Batir el huevo con la crema de leche y salpimentar.

·         Encima de cada tartaleta poner una capa de patata, cebolla y pimientos. Echar un poco de crema  y hornear, con el horno previamente calentado a 200º C durante unos 20-25 minutos, o hasta que la pasta esté cocida.

·         Un consejo práctico: Con ayuda de un trozo de masa presionamos ligeramente el fondo y los bordes de manera que quede bien encajada y pegada. Cortamos la pasta sobrante pasando la punta de un cuchillo, por el borde. Pinchamos el fondo para que se escape el aire y evitar que la pasta suba o se formen burbujas.

·         El acorde perfecto: Un plato sencillo y barato un rosado DO Utiel-Requena. Con 100% uva bobal se obtiene un vino fresco y fresco. Temperatura correcta entre (08º-10º C).



 



HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 personas):

6 patatas blancas, 4 huevos grandes, 100 g de champiñones, 50 g de jamón serrano en tacos muy pequeños, 1 cucharada de manteca de cerdo, 8 cucharadas de bechamel, 50 g de trufa de Perigord (a poder ser fresca), ½ litro de aceite, 1 chorrito de vinagre.

Preparación:

·         Lavar y cortar las patatas a tamaño paja. Secar muy a fondo con papel absorbente.

·         Con la ayuda de dos coladores, uno menor que otro, o bien con el utensilio apropiado, formar unos nidos con las patatas paja, freírlos en abundante aceite en un recipiente pequeño y hondo. Reservar.

·         Lavar y cortar los champiñones en cuartos, freír en la manteca y cuando se haya evaporado el agua que sueltan, añadir el jamón y la bechamel, revolver bien para homogeneizar e incorporar la trufa picada.

·         Precalentar el horno mientras hacemos los huevos escalfados (cociéndolos sin la cáscara en una sartén con un poco de agua y un chorrito de vinagre).

·         Introducir en el horno, ya apagado, los nidos con un poco de salsa en el fondo, para calentarlos; montar la fuente poniendo un huevo escalfado sobre cada nido y servir el resto de la salsa bien caliente en salsera aparte.

·         Un consejo práctico: según dicen los entendidos en trufa, cuanto más sencilla sea la preparación del plato, más se puede apreciar el aroma de la trufa.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un DOC Priorato, Explicad a vuestros invitados que esto es un “vi ranci” al que los romanos –coronados de laurel-llamaban “vinum passim”. Serviremos a una temperatura  de (8º/10º)

  



MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO


Recetario de cocina por Sergi Guerrero

MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO
 
Ingredientes: Para 6 personas
6 manzanas Granny Smith, 12 lonchas de bacon, 3 ciruelas pasas, 1 copa de armañac o brandy, 600 g de patatas grandes, 2 cucharadas soperas de grasa de oca, 1 nuez de mantequilla, 6 hojas de laurel fresco, sal, pimienta.
Preparación:
·         Cortar las ciruelas pasas en trozos pequeños y macerarlos con el licor durante 1 hora.
·         Calentar el horno a 180º, retirar el corazón de las manzanas y rellenarlas con 100 g de setas, previamente lavadas, y las ciruelas; repartir unos trocitos de mantequilla por encima y hornearlas durante 20 minutos.
·         Pelar y cortar las patatas en discos y dorarlos en la grasa de oca; escurrirlos, salpimentar al gusto y reservar. En esta misma grasa, saltear el resto de las setas y mezclar con las patatas.
·         Envolver las manzanas en el bacon y volver a hornear durante 8 minutos.
·         Servir en los platos calientes; un lecho de patatas y setas y colocar encima las manzanas rellenas. Decoramos con las hojas de laurel en forma de peineta.
·         Un consejo práctico: Deben tener buen tamaño y una textura firme, y por sobre todo, deben estar bien limpias. Las manzanas verdes suelen ser las más elegidas, debido a su acidez, aunque hay quienes prefieren utilizar manzanas rojas.
·         El acorde perfecto: Un plato sencillo y barato un tinto DO Rioja Alavesa (Villabuena). Esta reserva, bien criada en madera de roble, conserva el perfume tentador de las frutas rojas. Temperatura correcta entre (10º-16º C).



 

 



Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja

Ingredientes (para 4 personas):

400g de langostinos, 200 g de setas(al gusto) 200g Conchiglie 1 manojo de espárragos trigueros, aceite, sal.

Salsa: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite virgen, 1 cucharada de vinagre de módena, sal, pimienta.

Preparación:

·         Cocer los langostinos en agua y sal; dejar enfriar y pelarlos.

·         Cortar la parte tierna de los espárragos en bastoncitos regulares y rehogarlos en aceite.

·         Cortar las setas en láminas, rehogarlas en aceite y sazonarlas al gusto con sal.

·         Cocer la pasta como se indica en el embalaje; escurrirla, añadirla 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de la salsa, dejarla enfriar.

·         Mezclar la pasta con los espárragos y las setas; ponerla en una ensaladera; cubrirla con los langostinos y servirla con la salsa aparte.

·         Salsa: batir todos los ingredientes, sazonarlo al gusto  con sal y pimienta.

·         Un consejo práctico: Cocer la pasta en una olla grande, 1 litro de agua por cada 100 g, cuando el agua salada esté en punto de ebullición agregar la pasta, revolver con cuchara de madera, tapar la olla 2/3 partes, cuando rompa el hervor bajar el fuego y destapar, probar para verificar que queda al dente, escurrir con la ayuda de un colador grande. Para parar el proceso de cocción se puede pasar por agua fría.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. ¿Alguien puede olvidar el cava en una mesa navideña? Un brut esta es mi opción de fiesta. Serviremos a una temperatura  de (5º/8º)



  

 



PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI

Ingredientes: Para 6 personas

1 pierna de cordero de 1.500 g, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 80 g de panceta, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco seco.

Acompañamiento: 500 g de setas variadas, 2 escalonias, 2 cucharadas de zumo de limón, 30 g de mantequilla, 250 g de spaghetti, 2 dl de crema de leche, 50 g de queso rallado, sal pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

·         Aromatizar el aceite con el tomillo y el romero dejándolo en maceración toda la noche. Al día siguiente, colocar la carne en una fuente de hornear y rociarla con el aceite, dejar macerar 2 horas aproximadamente.

·         Luego esparcir la panceta cortada a tiras. En horno precalentado a 200º C hornear durante 20 minutos, pasados estos salpimentar y añadir la zanahoria, las cebollas troceadas y los dientes de ajo sin pelar, rociar con el vino. Seguir la cocción unos 30 minutos más, rociando con el jugo de la cocción de vez en cuando. Pasar la salsa por el chino.

·         Limpiar las setas, picar finas las escalonias y saltearlas en la mantequilla y aceite caliente junto con las setas. Salpimentar y rociar con el jugo del limón.

·          Cocer la pasta, escurrir bien, disponerlos en una fuente, rociarlos con la crema de leche y el queso rallado mezclarlos.

·         Servir el cordero rociado con la salsa y acompañado de las setas y los spaghetti.

·         Un consejo práctico:  Untar con un poco de aceite la bandeja de asar, para evitar que se adhiera la carne

·         El acorde perfecto: Un plato de fiesta sencillo un reserva 1994, calificada por el Consejo Regulador de la DO Rioja como una cosecha excelente. Viñas viejas de tempranillo, graciano y mazuelo, cultivadas en la zona de Villalba, en la Rioja Alta, fermentado en barrica nueva, envejecido en  roble francés durante tres años. Temperatura correcta entre (10º-16º C).





SOPA CON PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS

Ingredientes (para 4 personas):

4 litros de agua, 16 caracolas grandes (galets), 150 g de ternera para caldo, ¼ de gallina, 1 hueso de jamón, 1 hueso de ternera, 100 g de tocino, 100 g de butifarra negra, 100 g de butifarra blanca, 1 patata, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 puerro, 4 hojas de col, sal, pimienta.

Para la pelota: 50 g de carne picada de cerdo, 15 g de carne picada de ternera, 1 huevo, 1 rebanada de pan sin corteza mojada en leche, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina.

Preparación:

·         Poner la gallina, la carne de ternera, el tocino y los huesos en una olla con agua tibia a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir ir sacando la espuma que se forme y bajar un poco el fuego añadiendo las verduras troceadas; salar.

·         Aparte, mezclar la carne picada con el huevo, la miga de pan escurrida y desmenuzada, el ajo y el perejil picado. Salpimentar y amasar formando una pelota, pasar por harina y freír ligeramente, añadiéndola a la olla junto con las butifarras cuando el caldo haya hervido 90 minutos.

·         Mientras blanquear las hojas de col. Cuando el caldo esté listo, que será a las 3 horas de cocción, colar el caldo y preparar un picadillo con una parte de la carne y las verduras del caldo para hacer un paquetito con las hojas de col blanqueadas.

·         Sujetar los paquetitos de col con un palillo y a continuación hervir la pasta (20 minutos) con el caldo colado añadiendo a la vez los paquetitos de col rellenos.

·         Un consejo práctico: Con el picadillo sobrante y con la ayuda de una manga pastelera desechable rellenar los galets, como variante se pueden hervir unos huevos de codorniz, pelarlos y añadir minutos antes de terminar la cocción.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. ¿Alguien puede olvidar el cava en una mesa navideña? Un brut esta es mi opción de fiesta. Serviremos a una temperatura  de (5º/8º)



  

 



CREMA DE ALMEJAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

CREMA DE ALMEJAS

Ingredientes: Para 4-6 personas

¾ h. de almejas, 1 manojo de puerros, ½ bolsa de puré de patatas, 1 l de fumet, 25 g de mantequilla, 1 bote de nata para cocina, 1 copito de vino blanco seco, perejil picado, sal, pimienta.

Preparación:

·         Abrir las almejas al vapor con el vino. Retirar las conchas y colar el caldo que han desprendido.

·         Freír en la mantequilla la parte blanca de los puerros cortada en trocitos. Antes de que tome color, verter el caldo de pescado y el caldo de las almejas, dejarlo cocer por espacio de 20 minutos.

·         Triturar e incorporar los copos de puré, mezclar y salpimentar al gusto. Agregar la nata, mezclar bien  y calentar unos minutos a fuego muy suave. Añadir las almejas y espolvorear con un poco de perejil picado

·         Un consejo práctico: Para decorar, poner un trozo de mantequilla muy fría encima y echar un poco de pimentón dulce.

·         El acorde perfecto: Un plato de fiesta sencillo un Txakolí, vino marinero, nacido en los viñedos de la costa vasca. Temperatura correcta entre (06º-08º C).



 



GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA

Ingredientes (para 4 personas):

3/4 Kg. de sepia fresca, 250 g de garbanzos cocidos, 200 g de tomate frito, 2 cebollas, 1 pastilla de caldo de verduras, 1/2 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, aceite, vinagre, sal.

Preparación:

·         Picar las cebollas, los pimientos y 2 dientes de ajo; rehogarlo en aceite, a fuego suave. Incorporar la sepia cortada en trozos regulares, el tomate y la pastilla de caldo desmenuzada; dejar cocer, tapado, hasta que la sepia esté tierna. Sazonar al gusto.

·         Incorporar los garbanzos con parte de su caldo.

·          Rehogar 1 diente de ajo muy picado en aceite; añadir el pimentón y verterlo en el guiso. Cocer unos minutos.

·         Un consejo práctico: Una combinación muy acertada que da como resultado un plato, único, completo y diferente.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este humilde plato. Un huésped ilustre en nuestra mesa, que responde con elegancia a todos los retos de la inteligencia. De la villa de Peñafiel (Valladolid) DO Ribera del Duero, un tinto elaborado el 100% con uva tempranillo, con 18 meses en barrica y 24 meses en botella. Serviremos a una temperatura  de (16º/18º) 




SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS

 
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
 
 
Ingredientes: Para 4 personas
2 solomillos de cerdo, 1 bastoncito de canela, 2 naranjas, 16 kumkuats, 150 g de cebolleta, unas hojas de tomillo, un pellizco de clavo en polvo, un vasito de oporto rojo, sal maldom, pimienta negra recién molida, aceite de oliva.
Preparación:
·         Rustir los solomillos en una sartén con un poco de aceite y salpimentar. Los doramos por todos los lados sin que se lleguen a quemar. El tiempo dependerá de cómo nos guste de rojo por dentro.
·         Retiramos la carne y en el mismo recipiente con la grasa que tenga, cocemos las pieles de las naranjas finamente cortadas previamente los kumkuats cortados a rodajas y la cebolleta cortada pequeña. Pasados unos 5 minutos, agregar la canela, el tomillo, el oporto, el zumo de las naranjas y el clavo en polvo.
·         Dejamos confitar por espacio de 10/15 minutos o hasta que se haya reducido el líquido a la mitad, reservar.
·         Cortamos los solomillos en trozos al gusto de gruesos y servimos acompañados de la salsa muy caliente.
·         Un consejo práctico: Los kumkuats son esos pequeños cítricos parecidos naranjas con la piel dulce a muy ácidos por dentro; llamados naranjas chinas.
·         El acorde perfecto: Un plato sencillo un vino de la comarca valenciana de Utiel-Requena que ofrece buenos tintos, que  llevados a la boca nos ofrecen un equilibrio de sabores en una escala sutil que va desde el ácido hasta el dulce y el amargo. Temperatura correcta entre (16º-18º C).