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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































VARIADOS DE TEMPURA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

12 gambas, 2 zanahorias, 1 batata blanca, 8 esparragos trigueros, ½ litro de agua fría, 1 huevo, 500 g de harina, aceite, sal.

Preparación:

·         Pelar y separar la cabeza de las gambas, sacar el nervio  del lomo y abrirlas a lo largo.

·         Cortar la batata en diagonal en cortes de unos 10 milímetros. Pelar la zanahoria y hacer palitos. Limpiar, cortar un poco los tallos a los espárragos, limpiar o pelar sin llegar a la punta. Conservar en la nevera.

·         En un cuenco poner agua muy fría con el huevo, mezclar suavemente hasta que quede incorporado. Incorporar la harina y volver a mezclar suavemente no demasiado tiempo. La pasta tiene que quedar más bien líquida.

·         En una sartén con bastante aceite, para saber si esta a punto (poner un poco de pasta y si flota enseguida, está a la temperatura adecuada) ir poniendo, en tandas de 5 a 8 trozos, primero las verduras bañada con la pasta. Hacemos después lo mismo con las gambas previamente enharinadas para que no se despegue la pasta.

·         Servir espolvoreando un poco de sal o salsa de soja con nabo rallado.

·         Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, resultado un plato, único, completo y diferente.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este humilde plato. Un Chardonnay DO Penedès, con textura untosa, finos aromas y agradable acorde con nuestra tempura. Serviremos a una temperatura  de (8º/10º)


  



CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4-6 personas):

16-18 placas de canalones, 250 g de ternera asada y picada, 150 g de jamón cocido picado, 125 g de requesón, 25 g de queso parmesano rallado, 25 g de mantequilla, 1 huevo, nuez moscada, perejil picado, sal, pimienta.

Salsa de champiñones: 250 g de champiñones, ½ litro de leche, 40 g de mantequilla, 30 g de harina, 2 yemas de huevo duro, nuez moscada, sal, pimienta. 

Preparación:

·         En una cazuela con mantequilla doramos la carne, después incorporamos el jamón y el perejil, damos unas vueltas e incorporamos el huevo batido, mezclamos con energía y sazonamos con sal, pimienta sin dejar de mezclar.

·         Hervir los canalones al dente. Sacar las láminas y extendemos sobre un paño.

·         Salsa de champiñones: Lavamos y picamos muy finos los champiñones. En una cazuela fundimos la mantequilla, incorporar la harina, damos unas vueltas y añadimos los champiñones y las yemas, sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada, la leche, batiendo enérgicamente hasta conseguir una salsa consistente.

·         Rellenar los canelones con la mezcla, y cubrimos con la salsa de champiñones.

·         Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, resultado un plato, único, completo y diferente.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este  plato. Un vino tinto de la Terra Alta (Gandesa), bien modelado por la crianza, finos aromas a bosque y olores a tostados y minerales. Serviremos a una temperatura  de (14º/16º)



  



CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes: Para 4-6 personas
50 g de avellanas, 1 manojo de puerros, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de pollo, 4 cucharadas de nata para cocinar, 1 cucharada de mantequilla, cebollino picado, sal, pimienta.
Preparación:
·         Disolver las pastillas en 1 y ¼ l de agua a punto de hervir.
·         Rehogar la mantequilla, la cebolla y la parte blanca de los puerros picados. Antes de que tomen color, añadir las avellanas y freírlas unos minutos.
·         Verter el caldo, dejarlo cocer unos 10 minutos y triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la nata y mezclarlo bien.
·         Sazonar con pimienta y sal al gusto. En el momento de servir espolvorear con cebollino.
·         Un consejo práctico: De los puerros hemos de evitar la parte más verde ya que es más indigesta. A las personas que les puedan producir gases que tomen poca cantidad y sobre todo en sopa.
·         El acorde perfecto: Un plato sencillo un deliciosos vino blanco con toda la expresión frutal de la uva chardonnay de Salas Bajas (Huesca) DO Somontano. Como ocurre con los vinos bien elaborados, no necesita una receta complicada para lucir sus virtudes. Temperatura correcta entre (8º-10º C).



 



TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

8 tomates rojos medianos,1 rebanada de pan blanco, 2 calabacines, 1 bróculi pequeño, 3 huevos, aceite, sal, pimienta.   

Preparación:

·         Lavar los tomates, cortarles el casquete superior, vaciarlos y dejarlos boca abajo para que escurran el agua.

·         Freír la rebanada de pan, desmenuzar el bróculi y cortar los calabacines a dados pequeños.

·         Triturar la rebanada de pan hasta que quede como pan rallado, añadirle el bróculi, los dados de  los calabacines y los huevos bien batidos, salamos ligeramente.

·         Rellenamos con esta mezcla los tomates y salpimentamos, colocarlos en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite.

·         El horno precalentado a 200º introducimos la fuente y cocemos por espacio de unos 20 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajar.

·         Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, se puede servir sobre rodajas de pan lactal tostadas.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este  plato. Un vino blanco de la Rioja Alavesa, en la que nos han olvidado las artes que hicieron  famosos los blancos riojanos de viura y malvasia, criados en roble especiado. Serviremos a una temperatura  de (8º/10º). 





CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 6 personas

1 conejo grande cortado a octavos, 4 cucharadas de aceite, 100 g de panceta cortada a dados, 1 cebolla picada, 800 g de tomates cereza, 200 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharada de romero picado, unas ramas de tomillo, un pellizco de azúcar.

Vegetales al vinagre balsámico: 3 pimientos rojos sin pepitas cortados a tiras, 500 g de cebollitas tipo francesas peladas, 6 dientes de ajo sin pelar, 6 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, unas ramas de tomillo fresco.

Preparación:

·         Calentar el horno a 180º C.

·         Colocar los vegetales en una fuente, rociarlos con el aceite, el vinagre, sazonarlos y aromatizarlos con el tomillo. Asarlos por espacio de 40 minutos, hasta que empiecen a estar ligeramente caramelizados, sacar y reservar.

·         Sazonar el conejo y dorarlos en una cazuela con aceite, reservar.

·         En la misma cazuela salteamos la panceta con la cebolla unos 7/9 minutos, agregar los tomates y espolvorear con el azúcar y cocer hasta que la piel de los tomates empiece a reventar; añadir el vino y cocer unos minutos (5) más, agregamos el caldo, la mostaza, el romero y el tomillo.

·         Incorporamos el conejo, tapar e introducir en el horno durante unos 50 minutos o hasta que esté tierno el conejo.

·         Servimos mezclando los dos preparados.

·         Un consejo práctico: Podemos añadir unas patatas fritas a dados y conseguir una combinación completa.

·         El acorde perfecto: Un tinto con DO Priorat, que utiliza sabiamente el assemblage de garnacha (45%) con cabernet Sauvignon (25%), añadiendo algo de cariñena y syrah. Con seis meses de barrica. Temperatura correcta entre (14º-16º C).



 



FETTUCCINE DE DOMINGO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de fettuccine, 100 g  de mantequilla, 75 g de queso parmesano, 550 g de pollo asado, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra.
Para la salsa: 100 g de bacon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada finamente, 800 g de tomate triturados, 1 pimiento rojo pequeño, cortado en daditos, ½ cucharadita de azúcar, pimienta negra.    

Preparación:
·         Preparando la salsa: en un cazo poner a calentar el aceite y añadir el bacon cortado en tiritas, la cebolla y el ajo; rehogamos hasta que estén dorados unos 5 minutos, removemos con una cuchara de madera. Añadir el tomate, azúcar y el pimiento rojo, salpimentar al gusto.
·         Dejamos cocer a fuego muy suave por espacio de unos 45 minutos. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
·         Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos.
·         Escurrir la pasta y colocarla en una cazuela en la que habremos derretido 75 g de mantequilla. Añadir el queso y mezclar bien.
·         Engrasar una fuente de hornear, colocar la pasta en el fondo, poner la mitad de los trozos de pollo cortados a tiras y una tercera parte de la salsa. Salpimentamos al gusto y repetimos la operación que termina con una capa de pasta y otra de salsa.
·         Espolvorear con el pan rallado, cortar el resto de la mantequilla en tiritas y distribuimos por encima, horneamos hasta que esté dorado.

·         Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas de salsas, la pasta que esté al dente y la pimienta negra recién molida.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este  plato. Un rosado firme y serio, cálido y limpio DO Rioja. Su seco perfil es perfecto para las salsas grasas. Serviremos a una temperatura  de (8º/10º) 





REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes: Para 4 personas
1 bote de alubias blancas cocidas, 75 g de jamón curado, 6 huevos, 6 cucharadas de salsa Napolitana, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, aceite, sal
Preparación:
·         Freír la cebolla picada en un poco de aceite; antes de que tome color, añadir los pimientos cortados a tiras y el jamón cortado en trocitos; rehogar unos minutos. Agregar las alubias y rehogarlas durante unos minutos más.
·         Batir los huevos con la salsa, y verterlos sobre las alubias sazonarlos al gusto, esperamos a que se asienten, y empezamos a removerlos suavemente hasta que cuajen. Servimos inmediatamente.
·         Un consejo práctico: El secreto para preparar unos ricos y deliciosos huevos revueltos se basa en la forma en que se mezclan, no agregar la sal en este punto, ya que esto hace que los huevos se endurezcan. Se necesita un fuego suave y paciencia.
·         El acorde perfecto: Un tinto con DO Somontano, que utiliza sabiamente la uva melot. Temperatura correcta entre (14º-16º C).





Milhojas de manzana y baldana

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

4 manzanas golden, grandes y maduras, 4 morcillas de arroz o (baldanes de Tortosa), 200 g de hojas de espinacas baby, 1 rulo de queso de cabra, 12-15 nueces peladas 100 ml de aceite de oliva, 100 g de mantequilla.    

Preparación:

·         Precalentar el horno a 180 º C.

·         Lavar y secar las manzanas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor.

·         En una sartén calentamos el aceite junto con la mantequilla, freír las rodajas de manzana hasta que estén doradas solo por un lado para evitar que se queden demasiado blandas. Reservar.

·          En la misma grasa, pasamos las baldanes sin la piel hasta que estén sueltas. Reservar sobre papel absorvente. En esta misma sartén, freír las espinacas hasta que queden crujientes.

·         Montamos las milhojas alternando la manzana con  las espinacas, el queso, las nueces picadas y las  baldanes, tapamos con el casquete de la manzana.

·         Horneamos durante unos 8 minutos y servimos seguidamente.

·         Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, las baldanes con cebolla y tomate.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este  plato. Un clásico tinto de una comarca histórica, firme y serio DO Terra Alta. Su perfil es perfecto para los platos con grasas. Serviremos a una temperatura  de (16º/18º) 





SALMONETES A LA CALABRESA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

8 salmonetes más bien medianos, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada (de café) de mejorana seca, una docena de aceitunas tipo griegas deshuesadas, cortadas en rodajas, 1 cucharada de perejil picado, la piel de ½ limón cortada en tiritas muy finas, 40 g de mantequilla, sal  

Preparación:
·         Limpiar el pescado sin quitar la cabeza.
·         Lavarlos, secarlos y salarlos por dentro.
·         En una sartén grande calentar el aceite, añadir la mejorana y freír los salmonetes 3 minutos por cada lado.
·         Una vez fritos, escurrirlos y colocarlos en una fuente de servir alargada, que se mantenga caliente.
·         Poner la mantequilla en una sartén pequeña, a fuego muy suave. Ya derretida, añadir las aceitunas, la tiritas de limón y el perejil. Cuando la mantequilla se haya oscurecido un poco, verter por encima del pescado y servir

·         Un consejo práctico: Si nos gustan los acordes en sabores amargos: dejemos los salmonetes sin limpiar (solamente lavados). Elegimos los mejores salmonetes pequeños y de roca, disfrutamos del vino en esta sintonía.

·         El acorde perfecto: Un tinto con DO Rioja Alavesa, este tempranillo alegre y joven. En donde las hierbas aromáticas se suman a la fiesta. Temperatura correcta entre (14º-16º C).





HUEVOS ESCOCESES

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos duros, 1 pechuga de pollo deshuesada, 1 lonja de jamón curado, 2 cucharadas de nata para cocinar, 1 huevo, aceite de oliva, pan rallado, sal, pimienta. 

Preparación:

·         Salpimentar la pechuga y asarla con un poco de aceite. Junto con el jamón y la nata pasarla por la batidora hasta obtener una mezcla compacta.

·         Cortar los huevos duros por la mitad, longitudinalmente y cubrir cada mitad con parte de la preparación anterior hasta formar un huevo entero.

·         Pasarlos por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

·         Un consejo práctico: Para que la cáscara no se rompa durante la cocción, practicar un pequeño agujerito con un alfiler en la base del huevo para liberar el contenido de aire de la pequeña cámara de la base. 

·       El acorde perfecto: Un rosado de Perelada. Merece la pena disfrutar sus aromas de fruta silvestre. Una receta sencilla se convierte en una fiesta cuando se acompaña de un buen vino. Serviremos a una temperatura  de (6º/8º)