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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

500 g de patatas, 1 ½ de caldo de pollo, 2 puerros, 2 cebolletas, 50 ml de crema de leche, 1 pellizco de nuez moscada, 1 cucharada de cacahuetes pelados y tostados, 1 cucharada de piñones tostados, 4 rodajas de sobrasada, aceite de oliva, sal. 

Preparación:

·         Limpiar, pelar y cortar a cubos las patatas.

·         Freír ligeramente el puerro, reservando dos de sus hojas, y una cebolleta. Cuando estén transparentes, agregar las patatas y el caldo de pollo. Cocer unos 25 minutos y agregar la nuez moscada, rectificar de sal. Cuando esté templado triturar, pasar por el chino hasta convertir en un puré fino, añadir la crema de leche y batir nuevamente.

·         Cortar la otra cebolleta a rodajas y las hojas del puerro a tiras, freír hasta que cojan el color dorado.

·         Calentar el horno a 180º C.

·         Distribuir el puré en cuatro boles aptos para horno, espolvorear con los frutos secos, el puerro y la cebolleta, coronamos con la sobrasada sin piel, introducir en el horno hasta que la sobrasada se empiece a deshacer.

·         Un consejo práctico: Servir inmediatamente cuando lo saquemos del horno.

·         El acorde perfecto: Un tinto con DO Ribera del Duero de Peñafiel. En el que el tiempo, el sabor, la tierra, el viento y el sol se suman a la fiesta. Temperatura correcta entre (14º-16º C).



 



BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de lomos de pechugas de pollo, 150 g de cebollitas perla, 200 g de piña natural, ½ de caldo de pollo, 30 g de mantequilla, 20 g de azúcar, estragón, 75 ml de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal Maldon, sal, pimienta. 

Preparación:

·         Cortar las pechugas en dados de unos 2 cm y dejarlos macerar durante 2 horas con unas ramitas de estragón y aceite de oliva (un chorrito) en el frigorífico.

·         Pelar las cebollitas y glasearlas con la mantequilla, el azúcar y el vino, en una sartén a fuego medio por espacio de unos 20 minutos hasta que hayan cogido un color dorado.

·         Cortar la piña en dados un poco más pequeños que los del pollo.

·         Salsa: Rehogar el ajo picado en un poco de aceite y antes de que coja color agregar el caldo de pollo y unas ramitas de estragón. Dejar hervir hasta que se concentre a una cuarta parte. Colar y rectificar de sal y pimienta,

·         Formar la brocheta con los trozos del pollo macerado, los dados de piña y las cebolletas glaseadas. Salpimentar al gusto y cocinar a la plancha con un poco de aceite.

·         Emplatamos la brocheta mojada con la salsa aromatizada de estragón y un poco de sal Maldon.

·        Un consejo práctico: El estragón tiene un efecto aperitivo estimulando el apetito, además tomado infusión facilita la digestión, disminuye la formación de gases y es diurético.

·         El acorde perfecto: Es una gloria descubrir y catar nuevos tintos. En este caso de Cinchilla de Monte Aragón (Albacete) un vino intenso, concentrado lleno de fruta madura, perfecto para este plato Serviremos a una temperatura  de (14º/16º) 





FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

300 g de pechuga de pollo, 1 cucharadita de miel (opcional), 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 125g de fideos de arroz, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 2 zanahorias, 200 g de judías tiernas, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva.

Preparación:

·         Trocear los fideos y freírlos en un wok o sartén con aceite caliente a fuego medio por tandas, hasta que estén crujientes, escurriéndolos a continuación sobre papel absorbente, para colocarlos después como base de cada plato.

·         En el mismo wok o sartén calentar aceite limpio y saltear el jengibre junto con el diente de ajo picado durante un minuto, añadiendo a continuación  el pollo cortado en pequeños dados. Freír hasta que esté cocido, añadir la miel, mezclar bien y reservar.

·         Con papel de cocina limpiamos el wok o la sartén, añadir más aceite y cuando esté caliente, saltear las verduras cortadas: la cebolla y el puerro en medias lunas, las zanahorias y el calabacín en bastoncitos y las judías en diagonal.

·         Cuando estas estén tiernas pero crujientes, añadir el pollo, aliñar con salsa de soja, remover bien y cubrir con este salteado los fideos reservados.

·         Un consejo práctico: El amor es siempre el ingrediente mágico de cualquier comida.

·         El acorde perfecto: Un blanco con DO Terra Alta. Fermentado en barrica y elaborado con una selección de uvas de garnacha blanca. Es un vino con notable fuerza y personalidad Temperatura correcta entre (4º-6º C).





HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

 Ingredientes (para 4 personas):

170 g de chocolate fondant, 3 huevos, 1 cucharada de brandy, 1 vaso de nata líquida. 

Preparación:

·         Trocear el chocolate, introducirlos en un cazo y fundirlo al baño maría.

·         Cuando esté derretido añadir las yemas de huevo muy batidas y la cucharada de brandy. Mezclar bien, añadiendo la nata líquida para que quede una textura muy fina.

·         Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al chocolate, mezclando de abajo arriba con delicadeza para que no se desmonten.

·         Repartir el chocolate en las copas e introducirlas en el congelador, hasta que se haya formado el helado.

·         Se puede servir adornado con nata o unas hojas de menta fresca.

·        Un consejo práctico: Si se quiere una mousse, colocar las copas en el lugar más frío del frigorífico y dejarlas unas 4 horas.

·         El acorde perfecto: El chocolate y el brandy son compañeros legendarios. Un añejo y noble brandy para que acompañe nuestro helado-mousse hasta la consagración como remate a una buena cena. Merece la pena prolongar la copa hasta la sobremesa,



  



ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas

500 g de carne de cerdo picada, 4 cebollas tiernas, 1 diente de ajo, 50 g de arroz, 400 ml de caldo de carne, 400 mil de salsa agridulce, 1 cucharadita de jengibre rallado, un pellizco de azúcar.

Preparación:

·         Sumergir el arroz en agua fría y dejarlo en remojo 30 minutos.

·         Picamos las cebollas y ajos y mezclamos con la carne picada, agregar un pellizco de azúcar y el jengibre, amasar bien y formar las albóndigas.

·         Escurrir el arroz y rebozar con el las albóndigas de forma uniforme.

·         Seguidamente las cocemos en el caldo de carne.

·         Servir acompañadas de la salsa agridulce.

·         Un consejo práctico: Son pequeñas delicias para preparar un caprichoso menú al estilo oriental. En el que el amor es siempre el ingrediente mágico.

·         El acorde perfecto: Un blanco con DO Rioja. Elaborado con una selección de uvas de la variedad viura, merece una compañía especial en la mesa. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

 Ingredientes (para 4 personas):

2 pechugas de pollo, 50 g de harina, 2 huevos, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 200 ml de vino blanco, 200 ml de agua fría. 

Preparación:

·         Preparar una marinada con la miel, el aceite, la salsa de soja y el vino.

·         Cortar la pechuga en finas láminas y ponerlas en la marinada, dejamos reposar unas 2 horas.

·         Transcurrido ese tiempo, escurrir el pollo y sumergirlos en la mezcla que habremos preparado con la harina, el huevo y el agua, friendo a continuación en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir con salsa de soja.

·         Un consejo práctico: Son pequeñas delicias para preparar un caprichoso menú al estilo oriental. En el que el amor es siempre el ingrediente mágico.

·         El acorde perfecto: Un blanco de Cenicero con DO Rioja. Sin duda, uno de los grande blancos riojanos, fiel a ese estilo a los que aman los vinos, serios, firmes, sabrosos. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

1 Hg de calamares pequeños, 400 g de tomate tamizado, 3 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 yema de huevo, 150 ml (3/4 vaso) de vino blanco, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

·         Limpiar los calamares, y reservamos la bolsa de tinta, los rellenamos con las aletas y las patas.

·         En una cazuela (de barro mejor), dorar las cebollas picadas en un poco de aceite, añadir los calamares y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar el tomate, el vino, y la tinta, salpimentamos al gusto, a fuego muy suave cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo dejarlo reposar 30 minutos.

·         Cocer los ajos en 1 vaso de aceite, sin que lleguen a dorarse. Pasarlos con la yema y el aceite por la batidora hasta obtener una salsa ligada, sazonar al gusto. Cubrir los calamares con la salsa y gratinar en el horno unos minutos.

·         Un consejo práctico: Si no nos gusta el ajo hacemos una mahonesa.

·         El acorde perfecto: Un blanco de Oyón (Álava) fermentado en barrica, variedad viura, lleno de aromas frescos. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

400 g de atún fresco, 200 g de merluza fresca, 3 cucharadas de nata para cocinar, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta blanca.

Crema de aguacate: 2 aguacates maduros, 2 cucharadas de aceite, 1 limón, ½ diente de ajo, ½ cebolla, sal, pimienta.

Preparación:

·         Trinchar el atún y la merluza no excesivamente picado; salpimentar al gusto y añadir las alcaparras picadas, la nata y el vinagre caliente.

·         Mezclar bien y dejar en el frigorífico por espacio de 30 minutos.

·         Pelar los aguacates y aplastar la pulpa con una cuchara de madera, añadir el zumo de limón, el ajo picado, la cebolla rallada y el aceite; salpimentar al gusto. Pasarlo por la batidora hasta obtener una masa fina.

·         Con la ayuda de un aro, formar cuatro medallones con el pescado, acabar de rellenarlos con la crema de aguacate.

·         Colocar cada medallón sobre un plato, retirar el aro y lo adornamos con un poco de ensalada.  

·         Un consejo práctico: Mojar el aro con aceite, comprimir bien el pescado y asegurarse que el pescado sea muy fresco en la pescadería diciendo que es para prepararlo al estilo sushi.

·         El acorde perfecto: Un blanco de A Teixeira (Orense). D.O. Ribeira Sacra. La producción de este vino con uvas 75% Godello, 25% Treixadura y Albariño. Presenta un color amarillo pajizo, brillante y limpio. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

12 muslos de pollo pequeños, 400 ml de bechamel, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal y lechugas variadas.  

Preparación:

·         Quitar la piel de los muslos, limpiar la parte alta  dejando el hueso a la vista. Atamos la carne para que no se deforme y coja la forma de una pata de cangrejo, ponemos a cocer en un caldo preparado con las verduras y el ramillete de hierbas. Cuando estén tiernos dejamos escurrir, reservar.

·         Hacer la bechamel teniendo en cuenta que debe quedar más espesa que de costumbre, la haremos con la mitad de la leche y sustituiremos un poco más la misma por caldo.

·         Cuando tengamos la bechamel fría, batir los huevos. Coger cada muslo y con la ayuda de los dedos, bañar en la bechamel, hasta que queden completamente cubiertos.

·         Pasamos uno a uno con sumo cuidado por el huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite, procurando que queden dorados de forma uniforme.

·         Acompañar con las hojas de lechuga variada

·         Un consejo práctico: Si el aceite está demasiado frío los alimentos se empapan y no quedan crujientes, el aceite muy caliente crea una costra externa, evita su penetración hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior. Para ello se empieza con fuego alto y pasar ha moderado para mantener siempre la misma temperatura.

·         El acorde perfecto: Un vino DO Jumilla, elaborado con uvas monastell cultivadas sobre suelos de gravas, que le aportan mucha mineralizad y personalidad  varietal. Temperatura correcta entre (16º-18º C).





CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

8 calamares medianos, 300 g de espinacas, 200 g de setas, 100 g de mantequilla, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de piñones, 1 cubito, harina, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

·         Limpiar los calamares, separando y cortando las aletas y las patas en trocitos, rallamos las zanahorias y los puerros y los rehogamos en la mantequilla unos 5 minutos. Agregar las espinacas troceadas, las setas cortadas en láminas junto con las aletas y las patas de los calamares, cocéelos unos 10 minutos, salpimentar al gusto y agregar los piñones y las pasas.

·          Rellenamos los calamares con esta mezcla, reservando lo que nos sobre, los cerramos con un palillo y enharinamos ligeramente para fríelos en abundante aceite caliente, colocarlos después a una cazuela.

·         En un cuarto de litro de agua caliente disolvemos el cubito y lo mezclamos con el relleno sobrante. Pasarlos por la batidora y lo ponemos en la cazuela con los calamares, cocer a fuego suave unos 10 minutos o hasta que estén muy tiernos. 

·         Un consejo práctico: Si a los calamares les damos la vuelta, al rellenarlos no hace falta cerrarlos con el palillo.

·         El acorde perfecto: Un blanco de Alfaro. D.O. Rioja. Fermentado y criado en tino de roble. Reafirma la impecable calidad de esas bodegas familiares, que han sabido conjugar la experiencia unida a la tradición con el compromiso de la modernidad. Temperatura correcta entre (4º-6º C).