::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
0
6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
0
7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
0
7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
0
4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
0
1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
0
3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
1
4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

 Ingredientes (para 6 personas):

1 lámina de pasta brisa, 1 bróculi de aproximadamente 1 k, 6 tomates pera, 600 ml de leche entera, 400 ml de crema de leche, 6 huevos, 4 cucharadas de mostaza de Dijon, azúcar, sal, pimienta. 

Preparación:

·         Trocear el bróculi en ramilletes y cocer 5 minutos en agua con sal. Escurrir bien.

·         Trocear los tomates por la mitad, retirar las semillas y escurrirlos  del agua que contienen, ponerlos en una fuente de horno, para contrarrestar su acidez los espolvorearemos con una pizca de azúcar, confitar a 150º, tiempo unos 20 minutos.

·         Batir los huevos junto a la leche y la crema de leche, salpimentar al justo y agregar dos cucharadas de mostaza.

·         Cogemos un molde circular y un poco hondo y lo cubrimos con la pasta brisa, embadurnamos el fundo con el resto de la mostaza, colocamos los tomates confitados y por encima los ramilletes del bróculi, vertemos sobre todo ello la mezcla que hemos batido (huevos, leche y crema de leche)

·         A una temperatura entre los 200º y 220 º C, hornear por espacio de 30 minutos.

·         Un consejo práctico: Batir muy bien la mezcla y tener el horno muy caliente. Se puede servir caliente o tibia.

·         El acorde perfecto: Un vino tinto DO Alicante, Frutal, maduro, sabroso, con notas balsámicas, y un final muy amable. Temperatura correcta entre (14º-16º C).



 



SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

8 salmonetes  iguales, ½ kg de patatas violeta, 100 ml de nata liquida, 20 g de mantequilla, 200 ml de vino Merlot, 500g de setas (colmenillas en catalán rabassola) sal, 1 flor de anís estrellado, pimienta blanca y negra, aceite.

Preparación:

·         Calentar la nata líquida con el anís estrellado  y dejar infusionar 5 minutos. Colar y reservar.

·         Pelar las patatas, cocerlas al vapor y hacer un puré. Elaboramos la crema añadiendo la nata preparada anteriormente, mantequilla, salpimentamos con la pimienta blanca al gusto. Si nos queda demasiado espesa la podemos aclarar con nata o leche.

·         Limpiamos los salmonetes de tripa y cabeza, les retiramos las espinas y los separamos en filetes. En una sartén con un poco de aceite bien caliente cocinamos ligeramente para no resecar los filetes salpimentados al gusto de un lado primero (el de la piel) y después por el otro, reservar. Verter la mitad del vino en la sartén y desglasear, reservar.

·         Salteamos las setas limpias salpimentadas al gusto, reservar. Desglasear , reservar.

·         Presentamos con la crema en el fondo del plato, los filetes encima junto a las setas y un cordón de salsa obtenida con la mezcla de las dos reducciones de vino.

·         Un consejo práctico: Setas alternativas: boletus, senderilla, trompetas de la muerte, mezcla salvaje o tomate seco para un toque muy personal.

·         El acorde perfecto: Un rosado. D.O. Penedés. Joven y atrevido rompiendo el tópico de que un rosado no puede ser un gran vino. Reafirma la impecable calidad de esas bodegas familiares, que han sabido conjugar la experiencia unida a la tradición con el compromiso de la modernidad. Temperatura correcta entre (6º-7º C).





MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

2 láminas de masa de hojaldre, 300 g de carne magra de cordero picada, 25 g de piñones, 25 g de pasas, 4 ciruelas pasas deshuesadas, 1 yogur natural, 1 huevo, 1 cebolla, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 1 guindilla picante (opcional), aceite, comino, sal, pimienta.

Preparación:

·         Dorar la cebolla picada con un poco de aceite, agregar la carne, salpimentar al gusto y rehogar a fuego fuerte procurando que no se formen grumos, hasta que se dore.

·         Incorporar los piñones, la guindilla picada, un poco de comino, las pasas y las ciruelas troceadas; rehogamos todo unos 5 minutos a fuego suave. Dejar enfriar y añadir la miel, la salsa de soja y el yogur, mezclar todo bien.

·         Extender la masa de hojaldre  y cortar 8 discos con un diámetro de 10 cm.  En el centro de 4 de ellos ponemos 2 o 3 cucharadas del relleno, tapamos y cerramos los bordes previamente humedecidos, pintamos con el huevo y hacemos un orificio en el centro para facilitar la salida de vapor.

·         Cocer en horno previamente calentado a una temperatura fuerte 180º, de 20 a 25 minutos minutos.

·         Un consejo práctico: La mezcla del relleno tiene que estar fría. Se pueden servir con una salsa bechamel caliente con unas notas de tomate.

·         El acorde perfecto: Un vino tinto de Valbuena de Duero (Valladolid) DO Ribera del Duero, crianza durante 16 meses en barrica de roble francés Alier de tostado medio. Un tinto con un aroma potente, con unos buenos recuerdos a fruta bien madura. Temperatura correcta entre (14º-16º C).



 



RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

40 raviolis, ½ l de leche, 10 g de mantequilla, 40 g de harina, 60 g de queso Parmesano, 50 g de jamón ibérico, 1 trufa, 1 cucharada de concentrado de tomate, ½ vaso de vino blanco seco, sal, pimienta negra, nuez moscada.

Preparación:

·         Preparar una bechamel tal como hemos explicado; cuando haya espesado, añadir el vino y el concentrado de tomate, remover. Salpimentamos al gusto con la nuez moscada, cocer  sin dejar de remover unos 10 minutos más.

·         En una olla con abundante agua hirviendo salada, introducimos los ravioles y cocemos al dente. El fuego no debe ser muy fuerte ya que los raviolis, con el movimiento de la ebullición corren peligro de romperse.

·         Cuando estén cocidos, escurrir y ponerlos en una fuente refractaria, espolvorear con el queso y cubrir con la salsa bechamel. Cortar el jamón y la trufa en juliana, repartir por encima con la mantequilla restante cortada en trocitos. Dorar en el horno bajo el grill.

·         Un consejo práctico: Servir muy caliente y recordar que la nuez moscada es una compañera inseparable de la bechamel.

·         El acorde perfecto: Un blanco seco. D.O. Penedés. Atrevido y muy personal elaborado a partir de la uva blanca viognier y otras dos variedades experimentales sin determinar. Temperatura correcta entre (6º-7º C).



 



ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

 Ingredientes (para 4 personas):

200 g de lentejas cocidas y escurridas, 12 gambas rojas, un manojo de cebolletas tiernas, 8 tomates de rama pequeños, 1 lechuga (al gusto), un manojo de rábanos, 1 huevo, una punta de cucharita de especia de clavo molida, aceite, vinagre al estragón, sal, pimienta.

Preparación:

·         Freír las gambas en un poco de aceite, reservar y guardar el jugo de la cocción.

·         Cortar los tomates a cuartos, las cebolletas finamente, solo la parte blanca, y los rábanos en rodajas.

·         Lavar, escurrir y cortar la lechuga, colocarla en los platos de servir, preparar una vinagreta con el aceite sobrante de las gambas, aceite, el clavo molido, sal, pimienta y el vinagre.

·         En un bol, mezclamos las lentejas con la cebolleta, los rábanos, tomates y parte de la vinagreta, el resto la repartimos sobre la lechuga.

·         Preparar con el huevo un revoltillo muy cremoso, pelar las colas las colas de gambas, distribuir en los platos colocando el revuelto por encima.

·         Un consejo práctico: Servir a temperatura ambiente, decorar los platos con las cabezas de las gambas.

·         El acorde perfecto: Un vino blanco de El Vendrell DO Penedés, muy bien elaborado, que exhibe deliciosas notas lácticas adquiridas en la crianza en buen roble. Temperatura correcta entre (4º-6º C).



 



MELON Y MIGAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 Ingredientes: Para 4 personas
700 g de pan de miga (a ser posible del día anterior), 5 ajos, 250 g de chistorra, 150 g de panceta de cerdo, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 150 ml de aceite, sal, 400 g de melón.
Preparación:
·         Quitamos la corteza al pan y la miga la cortamos en daditos pequeños. La colocamos en un recipiente y la humedecemos con agua salada. Tapamos con un paño y dejamos unas horas en sitio fresco.
·         En  una sartén con el aceite freír la chistorra y reservar, seguidamente y con el mismo aceite la panceta y reservar, a continuación, freímos los pimientos cortados a tiras y reservar, finalizamos friendo los ajos enteros, añadimos la miga y removemos sin parar mientras van absorbiendo el aceite y a la vez dorando.
·         Retiramos del fuego, colocamos los ingredientes fritos sobre las migas y mantenemos tapada la sartén unos 5 minutos. Servir las migas junto a las tajadas de melón.
·         Un consejo práctico: Servir caliente y recordar que  el melón  el agua (un 93%), por los que su consumo tiene efectos diuréticos. depurativos y desengrasante del plato. Además, destaca su aporte en potasio y es poco calórico.
·         El acorde perfecto: Un blanco de Barbastro (Huesca). D.O. Somontano. La fermentación y crianza en barrica de roble le aportan una dulce sedosidad  láctica, unida a aromas frutales y notas ahumadas de madera. Temperatura correcta entre (4º-6º C).



 



PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

4 rodajas gruesas de salmón fresco, 1 tarrina de salsa de queso, 200 g de judías verdes, 1 manojo de puerros, 2 zanahorias, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

·         Cortamos en rodajas solo la parte blanca de los puerros, las judías si son del tipo perona en tiritas, y las zanahorias en bastoncitos. Hervimos en agua con sal por espacio de 10 minutos, pasado este tiempo las refrescamos en agua  fría, escurrimos y reservamos.
·         Salpimentamos al gusto las rodajas del salmón y las rociamos con el zumo del limón.
·         Cortamos cuatro grandes rectángulos de papel de aluminio y colocamos como fondo dos cucharadas de verduras aliñadas con aceite; encima ponemos las rodajas del pescado y cubrimos con 2 cucharadas de salsa de queso y el resto de las verduras. Envolvemos perfectamente y cocemos en el horno, previamente calentado a 180º C. de 10 a 15 minutos.

·         Un consejo práctico: Los alimentos, envueltos en papel de aluminio y asados al horno o a la barbacoa, se cuecen en sus jugos naturales y conservan todo su sabor.

·         El acorde perfecto: Un vino blanco de Vilariño-Cambados (Pontevedra) DO Albariño, muy bien elaborado, que exhibe todo el frescor de la uva albariño, con sus deliciosos aromas a fruta. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





BACALAO CON ALBARICOQUES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

4 lomos de bacalao seco, 8 albaricoques, 60 g de pasas, 1 copa de Pedro Ximénez, 50 g de mantequilla, harina, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

Preparación:

·         Al ser la parte más gruesa del bacalao, es la que más tiempo necesita para su desalado, unos 4 días, los 3 primeros días lo ponemos en un recipiente cubierto totalmente de agua y tapado en la nevera,  le cambiamos el agua diariamente. El cuarto día, le cambiamos nuevamente la totalidad del agua y lo dejamos fuera de la nevera.

·         En un bol con agua ponemos las pasas para que se hidraten.

·         Sacar el bacalao del agua, secarlos bien con papel de cocina y enharinarlos.

·         En una sartén poner el aceite, cuando esté caliente freír los lomos, procurando que no cojan color, ponerlos en una bandeja de horno y reservar.

·         Pelar los albaricoques y partirlos por la mitad, retirando el hueso.

·         En el mismo aceite de freír el bacalao, añadir la mantequilla y cuando se haya derretido incorporar los albaricoques y las pasas, le damos una vuelta y salpimentamos al gusto, pasado un minuto vertemos el vino. Cuando se haya evaporado el vino, echar esta mezcla encima del bacalao.

·         Entrarlo en el horno previamente calentado a 180º C y cocer unos 2-3 minutos.

·         Un consejo práctico: Servir caliente y recordar que  los mejores recipientes para hacer el pescado al horno son la cerámica y el barro.

·         El acorde perfecto: Un rosado de El Vendrell. D.O. Penedès. Con uvas: tempranillo y cariñena. Le dan un color rosa grosella con visos azulados. Muy sabroso, frutal y fresco. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





CANELONES FRÍOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

8-12 placas de canelones, Caldo: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 hoja de laurel. Relleno: 200 g de rape cocido, 100 g de mayonesa, 5 g de jengibre en vinagre, 1 huevo duro, cebollino, estragón, 1 hoja de gelatina.

Preparación:

·         Elaborar un caldo con las verduras y cocer el rape, reservar.

·         Cortar el jengibre en pequeños dados,  rallar el huevo duro y desmenuzar el rape. Mezclar todos estos ingredientes en un bol.

·         Remojar la gelatina, y fundirla en el microondas o al baño maría.

·         Mezclar la mayonesa con el cebollino, el estragón y la gelatina fundida e incorporarlo al bol donde hemos reservado la mezcla de rape.

·         Hervir los canalones como de costumbre y una vez cocidos, enfriarlos en agua fría y secar sobre un paño de cocina.

·         Poner el relleno en un manga pastelera, rellenar los canalones, dejamos enfriar en la nevera.

·         Servirlos decorados con un poco de jengibre

·         Un consejo práctico: Para que no se reseque la pasta los pintamos con un poco de gelatina

·         El acorde perfecto: Un vino blanco de  Consell (Mallorca) DO Binissalem, muy bien elaborado, y deliciosos aromas a fruta. Temperatura correcta entre (4º-6º C).





ROLLO DE PURE Y VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes: Para 4 personas
1 paquete de puré de patatas, 400 ml de leche (2 vasos), 400 g de acelgas o espinacas, 50 g de mantequilla, 5 zanahorias tiernas, 1 manojo de espárragos verdes, 1 cabeza de ajos, sal.
Preparación:
·         Asar los ajos y reservar. Escaldar las hojas de verdura en agua con sal, después pasar por agua fría y escurrir perfectamente.
·         Pelar las zanahorias por la parte gruesa del rallador y ponerlas en un cazo, las cubrimos con agua, añadimos media cucharadita de sal y la mitad de la mantequilla, cocemos hasta que absorban el líquido (15 minutos más o menos)
·         Retirar la parte dura de los espárragos y cocer en agua con sal, escurrir cortar en trozos, reservar.
·         Pelar los ajos ya asados y con la ayuda de un tenedor los aplastamos y ponemos en un cazo al fuego con la leche y sal al gusto. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos los copos de puré junto al resto de la mantequilla, mezclar bien.
·         Sobre un paño de cocina ya húmedo extendemos el puré, para que queden en capas  primero lo cubrimos con la verdura y luego con las zanahorias, finalmente repartimos los espárragos por encima. Lo enrollamos con la ayuda del paño y lo ponemos en una bandeja, dejarlo enfriar.
·         Un consejo práctico: Al ser un plato muy sencillo. Servir cortado en rodajas, regado con una vinagreta o tomate frito, decorado con la gracia y alegría veraniega.
·         El acorde perfecto: Un rosado de Toro (Zamora). D.O. Toro. Con un color rosa grosella con visos azulados. Muy sabroso, Con potentes aromas de  fruta roja y madura, con un paladar sabroso y fresco. Temperatura correcta entre (4º-6º C).