::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































PURE DE CALABAZA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes: Para 4 personas

600 g de calabaza, 120 g de morcilla, 1 puerro, 1 cebolla, sal, pimienta blanca, aceite virgen de oliva, aceite de albahaca.
Preparación:
·         Rehogar a fuego muy bajo la cebolla y el puerro cortado todo en juliana con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente agregar la calabaza pelada y cortada a dados, rehogar 5 minutos, (1) y añadir 800 ml de agua. Cocer 30 minutos, cuando esté cocida, triturar y rectificar de sal y pimienta al gusto.
·         Quitar la piel de la morcilla, cortarla a dados y saltearla en una sartén sin aceite.
·         Repartir la crema en cuatro platos, con unos trocitos de morcilla por encima y unas gotitas de aceite de albahaca.
·         Un consejo práctico: (1) Al gusto se puede añadir 2 patatas, peladas, lavadas y cascadas a trozos, se dan unas vueltas antes de añadir el agua.
·         El acorde perfecto: Llega el otoño anunciando jornadas de buena mesa y el placer de grandes vinos tintos, como esta joya del Montsant. En   Darmós (Tarragona). Temperatura correcta entre (14º-16º C).



 



FILETES CON SALSA DE MIL

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes: Para 4 personas
4 filetes de buey de unos 150 g c/u, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, 125 ml de vino tinto, 60g de setas cortadas a trozos, 2 cucharaditas de miel, 125 ml de vino de oporto.
Preparación:
·         En una sartén que nos quepan los filetes calentar el aceite. Freír los filetes 2 minutos por cada lado.
·         Reservar en una fuente de servicio que debe mantenerse caliente.
·         Incorporar a la sartén el vino y las setas. Aumentar el fuego y dejar cocer hasta que se reduzca el líquido a la mitad.
·         Añadir la miel y el oporto, hacer una nueva reducción de la salsa, hasta que quede unas 6 o 8 cucharadas.
·         Verter la salsa, muy caliente por encima de los filetes. Podemos acompañar el plato con un gratinado de patatas.
·         Un consejo práctico: Utilizar miel de romero, sus aromas se funden con el tomillo ofreciendo un perfume de sotobosque muy natural.
·         El acorde perfecto: Este vino tinto de  Fuenmayor (La Rioja) es un gigante. Por eso necesita un plato serio, sólido y con fundamento. Temperatura correcta entre (14º-16º C).





CREMA DE CIGALAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 Ingredientes (para 4 chupitos):
1 kg de cigalas, 4 palitos de cangrejo, ½ bolsa de puré de patatas, 200 ml (1 vaso) de nata, 245 g de mantequilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 copa de coñac, una copa de vino blanco, 1 cucharada de harina, aceite, laurel.  
Preparación:
·         A fuego vivo, saltear las cigalas en un poco de aceite, y flambear con el coñac.
·         Picar fino la cebolla, el puerro y la zanahoria, y rehogar en mantequilla, cuando esté muy tierno, añadir el tomate rallado y el vino, dejar reducir. Luego, agregar la harina, freírla uno instantes y verter 1 litro de agua. Añadir las cabezas de las cigalas y una hoja de laurel; cocer por espacio de 30 minutos, a fuego suave. Al finalizar la cocción pasar por el chino presionando fuerte para extraer todo el jugo.
·         A este caldo bien caliente, agregar los copos de puré, mezclarlo bien y añadir la nata, las colas de cegalas troceadas (reservar 4 enteras para decorar), 2 palitos de cangrejo troceados y cocerlo todo junto unos minutos.
·         Lo decoramos con los palitos restantes cortados en tiritas y las colas cigalas reservadas, sazonando al gusto.            
·         Un consejo práctico: Para darle un toque crujiente podemos saltear las colas de cigala para decorar en una sartén con un poco de mantequilla.
·         El acorde perfecto: Un vino blanco Chardonnay, fermentado en barrica, intenso, graso muy tipico de ese terruño de la zona del Pla de Llevant en Manacor. Temperatura correcta entre (4º-6º C).



 
  



SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes: Para 4 personas
4 supremas de salmón, 500 cc de fumet de pescado, 250 cc de vino albariño, 20 g de mantequilla, 15 g de almendra en polvo, 1 kg de alcachofas, 4 ajos, pimienta en grano, sal, aceite de oliva y pimienta molida.
Preparación:
·         Salpimentar el salmón y marcarlo vuelta y vuelta en la plancha. A continuación, disponerlo en una bandeja de horno junto con el fumet, el vino y la mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 180º C, por espacio de 10 minutos.
·         Cuando este el pescado cocido, retirar de la bandeja y la salsa pasarla a una sartén. Añadir la almendra y dejar reducir hasta que quede suficientemente espesa. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
·         Retirar las  primeras hojas y cortar las puntas de las alcachofas para que nos quede solo los corazones. Sumergir en aceite de oliva unas tres cuartas partes de las alcachofas, junto con los ajos y unos granos de pimienta. Cocinarlas a fuego muy bajo, sin que el aceite llegue a freír por espacio de unos 30 minutos.
·         Del resto de las alcachofas para elaborar los chips, cortarlas en láminas muy finas y freír en aceite bien caliente, dejarlas sobre papel absorbente.
·         Para la preparación del plato, colocamos el pescado junto con la salsa y lo acompañamos con las dos texturas de alcachofas.
·         Un consejo práctico: Vigilar las puntas de las alcachofas que se queman con facilidad, unos cuantos chips de alcachofa por encima le da un toque crujiente.
·         El acorde perfecto: Para la Navidad platos de lujo y vinos acorde. Para este plato un blanco DO Valdeorras. (Orense) Una extraordinaria versión de la uva godello, personal y delicioso con un ligero y agradable final amargo. Temperatura correcta entre (4º-6º C).



 



FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 chupitos): 4 filetes de ternera, 250 cc e vino Merlot, 250 cc de fondo oscuro, 15 g de mantequilla, 12 puntas de espárrago, 1 cucharada de miel de romero, 2 cucharadas de vinagre de Módena, romero, flor de sal, sal, pimienta, aceite.
 
Preparación:
  • Salpimentamos los filetes y cocinamos al punto en una sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
  • Desglasar la sartén con el vino y dejar reducir hasta la mitad de su volumen. Añadir una ramita de romero y el fondo oscuro, dejamos reducir nuevamente. Rectificar de sal y pimienta al gusto y lo colamos, para finalizar lo emulsionamos con la mantequilla.
  • Para hacer los espárragos agridulces, primero los escaldamos con agua salada por espacio de 2 o m3 minutos dependiendo de su grosor.
  • En una sartén deshacemos la miel con el vinagre agregamos las puntas de los espárragos ya escurridas, salteamos durante un 2 o 3 minutos.
  • Presentación, emplatammos el filete salteado con la salsa y acompañado de los espárragos con un poco de flor de sal.
  • Un consejo práctico: El fondo oscuro es un jugo de carne elaborado a base de huesos, carne, verduras y vino tinto. Es una de las Grandes Salsas Básicas, formando parte de las llamadas Salsas Madre, representando el fundamento y origen del resto de las salsas europeas
  • El acorde perfecto: Un vino blanco Chardonnay, fermentado en barrica, intenso, graso muy tipico de ese terruño de la zona del Pla de Llevant en Manacor. Temperatura correcta entre (4º-6º C).



 

 



SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas): 250 g de lomo de salmón, 2 lenguados, 50 g de almendras laminadas, 40 g de almendras tostadas, 1 copa de cava, 200 ml de fumet de pescado, 150 ml de crema de leche, perifollo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra. 
 
Preparación:
• Cortamos el salmón en 8 tiras finas y largas, por otro lado separamos los 4 filetes de los lenguados. Entrenzar los filetes de lenguado con el salmón.
• En una bandeja de horno con un poco de aceite, poner las 8 trenzas salpimentadas, el cava y el fumet. Hornear por espacio de 8 minutos a 180º C.
• Preparar una majada con las almendras y un poco de perifollo. Tostar las láminas de almendra en una sartén.
• El jugo de la cocción del pescado, ponerlos al fuego en un cazo y ligarlo con la majada preparada. En el último minuto añadimos la crema de leche  y rectificamos de sal y pimienta.
• Sobre un lecho de arroz salvaje, previamente hervido y salteado con mantequilla, emplatar las trenzas, napar con la salsa y espolvorear con las láminas de almendras
• Un consejo práctico: El limón ayuda a no alterar ni el color ni la textura del salmón. 
• El acorde perfecto: Un vino blanco Chardonnay, fermentado en barrica, DO Costers del Segre. De  amplio aroma y mantecoso paladar. Temperatura correcta entre (4º-6º C).




 



MOUSSE DE FRUTAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero  


Ingredientes: Para 4 personas
1 mango de 400 g aprox. 3 kiwis, 3 kiwis amarillos, 125 g de azúcar, 300 ml de nata para montar, 1 lima. 
Preparación:
Exprimir la lima y su jugo colarlo dentro de una cacerola, añadir 100 ml de agua y el azúcar. Llevar a ebullición hasta formar un almíbar y dejarlo enfriar.
En un bol montar la nata y agregar el almíbar poco apoco sin dejar de batir.
Pelar el mango y triturar la pulpa formando un puré, incorporar delicadamente un tercio de la nata montada y repartir la mezcla resultante en 4 vasos. Reservar en el frigorífico para que enfríen.
Pelar los kiwis y formar con ellos otro puré, añadir otro tercio de la nata montada y repartir esta preparación sobre la mousse de mango.
Por último pelamos los kiwis amarillos, los reducimos a puré, incorporamos el resto de la nata y lo repartimos en los vasos para formar un tricolor. Servir frío y acompañar con neulas.    
Un consejo práctico: Para montar la nata tiene que estar muy fría y también el bol, si la batimos mucho se nos puede convertir en mantequilla. Para saber si está en su punto, al intentar dar la vuelta al recipiente, el contenido no debería volcarse. 
El acorde perfecto: Para la Navidad platos de lujo y vinos acorde. Para este postre un moscatel de Javea. Fresco y poco empalagoso, que vendrá muy bien para aligerar y suavizar el paladar. Temperatura correcta entre (6º-8º C).




 
 
 



MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero 

Ingredientes (para 4 personas): 800 g de bacalao ahumado laminado, 2 pimientos rojos, 2 berenjenas, 500g de setas variadas de temporada, 1 diente de ajo, un ramito de eneldo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

  

Preparación:

·         Lavar los pimientos y las berenjenas, untarlos con aceite y asarlos hasta que estén blandos. Dejarlos enfriar, limpiarlos de la piel y semillas, cortarlos en pequeños dados. Aliñar con aceite, sal, un poco de eneldo picadito y el ajo muy picadito; reservar.

·         Cortar las láminas de bacalao en rodeles de unos 6 o 7 cm. formar el milhojas intercalando lestas láminas con la escalibada reservada.

·         En una sartén salteamos las setas previamente lavadas con un poco de aceite, sal, pimienta y el eneldo picado. Para acompañar los mil hojas

·         Un consejo práctico: La escalibada preparada el día anterior tiene los sabores más unidos.  

·         El acorde perfecto: Un vino blanco fresco, elegante y personal DO Costers del Segre. Maduro con amplio aroma y un mantecoso paladar. Temperatura correcta entre (4º-6º C).



 

  



NATA CON GUINDAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

       
Ingredientes: Para 6 personas
6 tacitas de nata muy fría, 200 g de azúcar lustre o en polvo, 4 cucharadas de licor de guindas, 6 guindas en conserva, virutas pequeñas de chocolate.  

Preparación:
Poner a remojar las guindas, bien escurridas en un bol con el licor de guindas durante 1 hora.
Trascurrido ese tiempo sacarlas y reservarlas, con ese licor y el azúcar montar la nata, hasta que la mezcla quede firme.
Verter la mezcla en un recipiente, taparlo e introducirlo en el congelador por espacio de unas 4 horas o hasta que esté helada.
En el momento de servir, en copas o recipientes pequeños, adornaremos con una guinda y las  virutas de chocolate.
Un consejo práctico: Para montar la nata tiene que estar muy fría y también el bol. En el Valle del Jerte se elabora un licor muy típico de cerezas. 
El acorde perfecto: Un vino de Oporto del tipo tawny (tostado). En compañía de las guindas encuentra su complemento ideal con el que merece la pena prolongar la sobremesa. Temperatura correcta entre (15º-16º C).




 
 
 



ALETA DE TERNERA RELLENA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes (para 4 personas): 700 g de aleta de ternera, 170 g de champiñones, 60 g de jamón de York, ½ cebolla, ½ diente de ajo, perejil, 50 g de queso parmesano, 1 huevo, 700 g de patatas, 1 bolita de mantequilla, aceite de oliva virgen, ½ vaso de vino blanco seco, salvia, romero, sal, pimienta 
Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla, el ajo y el perejil picados sin dejar que se doren. Lavar, secar y cortar los champiñones a láminas, cocer a fuego fuerte unos 10 minutos. Reservar y dejar enfriar.
Preparar la carne abriéndola en forma de bolsa para poder rellenarla. En un bol mezclar el jamón picado, los champiñones, el queso, el huevo, sal y pimienta. Con esta farsa rellenamos la carne y cerrar.
Dorar la carne en una cazuela con la mantequilla y 2 o 3 cucharadas de aceite, la salvia y el romero a fuego vivo. Rociar con el vino y dejar cocer 2 o 3 minutos más.
En una fuente adecuada para horno, colocamos la carne, incorporamos las patatas, peladas y cortadas a trozos, salar al gusto y cocer en el horno precalentado a 180 º durante 1 hora rociando la carne con el jugo de la cocción.  
Un consejo práctico: Una vez cocida, dejar reposar y enfriar unos 10 minutos antes de cortarla para que no se deshaga.  
El acorde perfecto: Un novedoso vino tinto DO Costers del Segre. Elaborado con tempranillo, cabernet Sauvignon, garnacha y merlot, madurado durante 12 meses en barrica bordelesas de roble de Allirt y americano. Temperatura correcta entre (14º-16º C).