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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO

































SOPA DE COL

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
1 col, 50 g de tocino ibérico, 1 cebolla, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.  
Preparación:
Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en el aceite hasta que estén doradas; añadir la col cortada en finas tiras y lo rehogamos todo por espacio de unos 10 minutos.
En medio litro de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, la añadimos a la col y dejamos cocer durante 30 minutos.
Cortar en tocino en cuadraditos y dorarlo en una satén sin nada de grasa; añadir el ajo cortado en laminas, freírlo durante unos minutos e incorporar a la sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.
Un consejo práctico: En el momento de servir la sopa, añadir los huevos batidos removiéndolos con las varillas para que no se cuajen. 
El acorde perfecto: Para un plato sencillo un tinto elaborado con uvas tempranillo y cabernet sauvignon, madurado en barricas de roble americano, de Roa de Duero (Burgos) DO Ribera del Duero. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 
 
 



PASTEL DE CARNE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

       
Ingredientes: Para 6 personas
800 g de carne picada de ternera, 200 g de queso blanco, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de pan tostado rallado, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.  
Preparación:
Precalentar el horno a 160º C. 
Mezclar la carne con el queso, el huevo, la cebolla ya picada y el ajo ya picado, el perejil, salpimentar al gusto y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien integrados y uniformemente repartidos entre la carne.
Engrasar una bandeja de horno, formar un cilindro con la carne y espolvorearla con el pan rallado, colocarla sobre la bandeja y cubrirla con papel de aluminio. Hornear 20 minutos, retirar el papel y continuar la cocción unos 20 minutos más.
Un consejo práctico: Servir cortada a lonchas, se puede acompañar con una salsa de yogur.
Ingredientes: ½ litro de yogur, 100 ml de leche, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cilantro en grano y una de fresco picado, el zumo de ½ limón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación: Pelar picar el ajo y la cebolla, machacar los granos de cilantro. En una cazuela calentar el aceite y rehogar la cebolla, añadir el ajo y el cilantro, dejar cocer 5 minutos.
Mezclar el yogur, la leche, el limón con el cilantro fresco y salpimentar al gusto, verter a la cazuela y dejar a fuego suave 10 minutos sin que llegue a hervir.     
El acorde perfecto: Este vino nace de una selección de la mejores uvas de las laderas de A Cova, P. Tide, Esperón, S. Cosmede y Amandi, criado y madurado en barricas de roble francés de Allier y americano. Esquiaron (Lugo) DO Rías Baixas. Temperatura correcta entre (14º-16º C).




 
 



LENGUADOS CON SALMÓN AHUMADO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

   
Ingredientes: Para 4 personas
4 filetes de lenguado, 4 patatas, 1 tarrina de salsa 4 Formaggi, 2 lonjas de salmón ahumado, 1 yogur, harina, sal, pimienta.  
Preparación:
Cocer las patatas, sin pelar, en agua con sal hasta que queden tiernas. Cuando estén, pelarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente de horno.
Salpimentar al gusto el pescado, pasarlo por harina y freírlo ligeramente, y colocarlo sobre las patatas.
Cortar el salmón a tiras, mezclarlo con la salsa de queso y el yogur, lo vertemos sobre el pescado y cocemos en el horno a temperatura alta durante 10 minutos.
Un consejo práctico: Otra opción es hacer con patatas en rodajas (panaderas), se fríen en una sartén con aceite no muy caliente para que se hagan muy lentamente y las retiramos antes de que estén. 
El acorde perfecto: Un chardonnay fermentado en barrica de las tierras navarras de Murchante. Temperatura correcta entre (4º-6º C).




 
 
 



CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
  
Ingredientes: Para 4/6 personas
400 g de garbanzos cocidos, 100 g de jamón curado, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 ramillete de romero, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, sal, pimienta, aceite.  
Preparación:
Rehogar en un poco de aceite, el ajo troceado y el romero. Añadir las verduras troceadas, el laurel y rehogarlo todo junto por espacio de unos 10 minutos a fuego suave.
Añadir los garbanzos, verter la pastilla de caldo disuelta en un litro y cuarto de agua caliente y dejarlos cocer unos 10 minutos más, salpimentar al gusto. Pasado este tiempo, retirar el laurel y el romero, batir hasta obtener un puré. Pasarlo por el chino (colador) hasta obtener una crema fina.
Dorar el jamón cortado en trocitos, y servir por encima como decoración del plato.
Un consejo práctico: Al saltear el jamón, es muy importante que no se reseque demasiado. Realizar la operación con rapidez a fuego bajo, con una gota de aceite, removiendo sin parar.   
El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Ribera del Duero. De Pesquera del Duero (Valladolid) Intenso y vivo hasta en el pigmento Temperatura correcta entre (14º-16º C).






 
 
           
 



ENSALADA DE ATÚN Y ALUBIA BLANCA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
500 g de alubia blanca, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 2 cucharadas de perejil picado muy fino, 200 g de atún en aceite de oliva, 12 aceitunas negras tipo Aragón, unas hojas estragón para adorno.
Para la salsa: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cuchadas de vinagre de vino, ½ cucharadita de mostaza de Dijon, sal, pimienta negra recién molida.  
Preparación:
Escurrir las alubias y pasarlas por agua fría, las volvemos a escurrir nuevamente y las ponemos en una fuente con la cebolla y el perejil.
Añadir el atún ya escurrido del aceite de la lata.
En un cuenco batir el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea, salpimentar al gusto y añadir las aceitunas.
Verter la salsa sobre las alubias y remover con cuidado hasta que quede bañada completamente de salsa.
Adornar la fuente con las hojas de estragón, dejar reposar antes de servir.
Un consejo práctico: El vinagre de vino chardonnay favorecerá el acordes con los vinos más delicados. 
El acorde perfecto: Un Txakolí, nacido de los viñedos de la costa vasca. Servido a (8º C), equilibra su acidez, ya que el frío modera las impresiones ácidas en las papilas.






 
 



CREMA DE REMOLACHA Y ENDIBIAS A LA PLANCHA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero 
 
 
Ingredientes: Para 4 personas
500 g de remolacha cruda, 100 g de cebolla, 25 g de mantequilla, 1 l de caldo de pollo, 50 cc de mata líquida, 1 endibia, eneldo, aceite de oliva, sal, pimienta.  
Preparación:
·         Rehogar la cebolla troceada con la mantequilla y agregar la remolacha pelada y troceada. Añadir el litro de caldo, salpimentar al gusto y hervir hasta que esté cocida la remolacha.
·         Calentar la nata e infusionar en ella el eneldo.
·         Una vez cocida triturar la remolacha y agregar la nata líquida colada, rectificar de sal y pimienta.
·         Cortar la endibia a tiras finas y dorarlas en la plancha con unas gotas de aceite, salpimentar al gusto.
·         Serviremos la crema en un plato o cuenco con encanto, con las tiras de endibia y dos de cebollino por encima.
·         Un consejo práctico: Las endibias a la plancha, al horno, al vapor o guisadas, son un buen acompañamiento para servir con carnes.
·         El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Penedès. De Torrelavid (Barcelona) Sobre una composición del 70% de syrah 15% de cariñena, con un paso de 6 mese por barrica de roble americano y francés Temperatura correcta entre (14º-16º C).



 



CREMA DE GAMBAS CON TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

                     
Ingredientes: Para 4/6 personas
½ Kg. de gambas, 6 cucharadas de sofrito de tomate, 50 g de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de leche, 1 copita de coñac, 1 zanahoria, 1 puerro, harina, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta, nuez moscada y tostadas de pan.
   
Preparación:
Rehogar la zanahoria y el puerro rallado con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. Antes de que tome color, añadir las cabezas de las gambas, freírlas durante unos minutos y flambear con el coñac.
Agregar la cuchara de harina, dorarla y verter, poco a poco el litro de agua, la leche y el vino. Añadir el sofrito, salpimentar al gusto con la nuez moscada, cocerlo por espacio de 30 minutos. Luego pasarlo por el colador chino.
En un poco de aceite freímos las colas de las gambas y colocarlas en los platos, verter un poco de caldo y servimos con tostadas de pan frito.
Un consejo práctico: Podemos alegrar el plato con dos almejas a la plancha por cabeza. 
El acorde perfecto: Un espectacular tinto DO Cariñena, Procedente de garnachas viejas de 80 años con un toque de cabernet sauvignon y una crianza de 14 meses en barricas de roble de Allier. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).






 
 
 
                                                                                                



TIMBAL DE ARROZ BLANCO CON GAMBAS Y CHAMPIÑON

Recetario de cocina por Sergi Guerrero


Ingredientes: Para 4 personas
230g de arroz, 500 g de gambas peladas, 2 cucharadas de brandy, 3 cucharadas de harina, 15 cl de leche, 1 cucharada de concentrado de tomate, 30 cl de crema de leche, aceite de oliva, 100 g de mantequilla, 200 g de champiñones, 1 cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta negra recién molida, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de queso parmesano rallado.  
Preparación:
Cocer el arroz en agua hirviendo y salada, unos 15 minutos, escurrir.
Mientras cuece, calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir las gambas y la hoja de laurel. Sin dejar de remover cocer 1 o 2 minutos. Verter el brandy y dejar hervir hasta que se evapore. Una vez se haya evaporado incorporar la harina, remover sin parar y dejar que cueza 1 minuto.
Retirar del fuego y añadir la leche, el concentrado de tomate y la crema. Salpimentar al gusto y dejar hervir suavemente durante 10 minutos sin dejar de remover. 
En una cazuela poner 1 cucharada de aceite y 25 g de mantequilla, dorar los champiñones, al gusto salpimentarlos y sin dejar de remover añadir unas gotas del jugo de limón.
Cuando el arroz esté hervido y escurrido, mezclarlo con el queso y el resto de la mantequilla, colocarlo en un molde tipo corona previamente untado con mantequilla. Volcar sobre una fuente  y colocar en el centro la crema con las gambas, adornar los bordes con los champiñones y unos gajos de limón. Servir caliente.   
Un consejo práctico: Utilizar limones amarillos, son menos ácidos, el verde es más aromático, pero aporta más acidez.
El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos blancos. DO Rioja. Entre las variedades blancas recuperadas, merece la pena conocer la Maturana. Fermentado en barrica, muy interesante y con evidente personalidad. Temperatura correcta entre (6º-8º C).






 
 



FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA ROSA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

  
Ingredientes: Para 4/6 personas
4/6 filetes de ternera de unos 150 g c/u, 200 ml de vino blanco, 2 cucharadas de brandy, 250 ml de caldo de pollo (de pastilla), 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar, 25 granos de pimienta rosa, 200 ml de nata liquida espesa, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida.
   
Preparación:
Poner el vino y el brandy en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la  mitad. Añadir el caldo, y dejar reducir nuevamente hasta que queden unos 150 ml de salsa.
En otro cazo, calentar el vinagre y el azúcar, hasta que se caramelicen 1 minuto más o menos. Añadir el vinagre caramelizado, los granos de peineta y la nata, dejar cocer a fuego muy lento, unos 5 minutos.
Entretanto, salpimentar los filetes y freírlos en una sartén con el aceite de oliva a fuego vivo, al gusto de cada comensal.
Servirlos con la salsa muy caliente y decorar con unas verduras (pimientos, berenjenas, espárragos, etc.) pasados por mantequilla en una sartén.
Un consejo práctico: Es muy importante la calidad del vinagre, porque necesita tener buena crianza en madera y finas notas agridulces para integrarse en la salsa de pimienta rosa. 
El acorde perfecto: Un espectacular tinto DO Priorato (Falset), Procedente de una tierra de fuego, en la que los vinos tintos se convierten en dioses. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).






 
 



HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
                 
Ingredientes: Para 4 personas
2 cucharaditas de vinagre blanco, 8 huevos muy frescos, 2 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de payes o brioche, 50 g de mantequilla, 2 tomates rojos y maduros, sal, pimienta, ensalada al gusto.
   
Preparación:
Tostar las rebanadas y reservar.
En una sartén fundir la mantequilla y freír el ajo finamente picado. Cuando esté dorado incorporar los tomates pelados y cortados a dados, dejar a fuego bajo hasta que estén bien confitados. Reservar al calor y salpimentar al gusto.
En un cazo alto, poner agua y el vinagre. Cuando arranque el hervor, remover el agua vigorosamente hasta crear un pequeño remolino y bajar el fuego, cascar un huevo dentro de una tacita o cazo y con la ayuda de una espumadera, hacer girar la clara sobre la yema de modo que esta quede envuelta totalmente. Cocer unos 3 minutos, sacar el huevo con la espumadera y poner en un recipiente con agua bien fría. Repetir esta misma operación con todos los huevos.
Montar el plato cortando las rebanadas por la mitad rodeadas con la ensalada.
Calentar los huevos en agua hirviendo durante un minuto y colocarlos bien escurridos sobre la tosta, coronados con el tomate, servir inmediatamente.
Un consejo práctico: Hay que utilizar huevos lo más frescos posible, en caso contrario, pinchar la parte plana del huevo con un alfiler y ponerlo en agua hirviendo por espacio de 2 minutos antes de iniciar el proceso habitual.  
El acorde perfecto: Un excelente vino blanco, de Sant Martí Sarroca (Barcelona) Vino tranquilo, sabroso, enriquecido con finas notas aromáticas de maceración, dejando en boca una limpia sensación de frescor. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).