::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE






























Salmorejo con huevos

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Salmorejo con huevos
 
Ingredientes (para 4 personas)
¾ Kg. de miga de pan 8del día anterior), 1,5 Dl. de aceite fino de oliva, ½ Kg. de tomates maduros, 2 dientes de ajo, sal, un poco de vinagre de vino.
Para acompañar: 2 huevos duros, 100 g de jamón serrano.
 
Preparación:
·         Remojar la miga de pan en agua y prensarla bien para eliminar el agua.
·         Depositarla en una trituradora junto con el resto de los ingredientes y batir durante 3 o 4 minutos, hasta formar una pasta homogénea. Añadir agua helada hasta obtener la consistencia deseada.
·         Servir frío en recipientes individuales y acompañar con trocitos de huevo duro y jamón serrano.
·         El acorde perfecto: un fino de 2 o 4 años de crianza, servir fresco.





Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
 
Ingredientes (para 4 personas)
400 g de cinta de lomo de cerdo cortada a tiras finas, un ramillete de menta fresca, 100 g de arroz (de grano largo y salvaje) 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 40g de nueces, 20 g de azúcar, 10 g de mantequilla, jengibre, sal, pimienta, aceite y salsa de soja.
 
Preparación:
·         Dejar las tiritas de cerdo en la nevera de día para otro con un poco de jengibre rallado y un poco de menta picada.
·         Salpimentar la carne y saltearla con el aceite bien caliente, reservar. En el mismo aceite salteamos ligeramente los pimientos cortados en juliana.
·         Hervimos el arroz al dente, escurrir y reservar.
·         Caramelizar las nueces: en una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla y calentamos hasta que esta se derrita, agregamos las nueces y removemos hasta que queden bien impregnadas de caramelo. Retirar del fuego y extenderlas en una superficie untada con aceite de girasol, para que no se peguen.
·         Freír el arroz en aceite bien caliente durante unos segundos.
·         Saltemos la carne junto con los pimientos, las nueces, un poco de menta picada y la salsa de soja durante un minuto. Servimos acompañado del arroz frito.
·         El acorde perfecto: un PETITI CHARDONNAY- Jean León de Vilafranca del Penedes, servir fresco.



 



Jalea de vino tinto

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Jalea de vino tinto
 
Ingredientes (para 4 personas)
1 Cucharada de gelatina en polvo, 100 g de azúcar, 1 cucharada de jalea de grosellas, 1 palito de canela, 3 clavos, 1 taza muy llena de buen vino tinto seco, 2 cucharadas de zumo de limón, 2-3 gotas de colorante alimentario rojo (optativo), 1 ½ de nata montada que guardaremos en la parte baja de la nevera, 15 moras frescas.
 
Preparación:
·         Ponemos en un cuenco pequeño, 3 cucharadas soperas de agua y espolvoreamos la gelatina por encima, colocándolo al baño María hasta que se disuelva la gelatina.
·         En un bol mezclamos, una taza bien llena de agua, el azúcar, la jalea de grosella, el bastoncito de canela y los clavos. Calentar a fuego suave, hasta que se disuelva el azúcar y la jalea de grosella. Agregando a continuación el vino, zumo de limón y la gelatina disuelta.
·         Pasamos el líquido por un colador muy fino, y añadimos el colorante alimentario (esto último opcional).
·         Verter en un molde y dejar enfriar. Una vez frío, lo introducimos en la nevera hasta que haya cuajado (de 3 a 4 horas).
·         Para poder volcar la jalea en la fuente de servir, enrollamos un paño muy caliente alrededor del molde durante unos segundos. Lo ponemos boca abajo y con mucho cuidado, darle una sacudida, antes de que llegue a la fuente.
·         Nos ayudamos de una manga pastelera, para adornar con la nata los bordes de la jalea y la decoramos con las moras.
·         El acorde perfecto: un LÁCRIMA VIÑA dulce- Bodegas San Isidro de Jumilla. 





Rape con aceitunas y alcaparras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Rape con aceitunas y alcaparras
 
Ingredientes (para 4 personas)
1 cola de rape de 700 g, 1 cebolla grande, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 50 g de aceitunas negras de Aragón, abundante perejil picado, aceite, sal, pimienta.
 
Preparación:
·         Pedir en la pescadería que nos limpien la cola de rape de espina y pieles, cortar la carne en dados, sazonarlos con sal y reservarlos en un escurridor.
·         Calentar un poco de aceite en un wok o sartén y sofreír los ajos y cebollas picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates también picados, limpios de piel y semillas. Salpimentar y dejar cocer la salsa a fuego lento, removemos de vez en cuando hasta que se haya reducido a la mitad el agua que desprenden los tomates.
·         Seguidamente repartimos los dados de rape en el wok o sartén junto con las alcaparras y aceitunas, tapamos y dejamos cocer hasta que el pescado cambie de color.
·         Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos, de esta forma acabará de cocerse y se integrarán todos los sabores. Antes de servir espolvoreamos con el perejil.
·         Un consejo práctico: el perejil no debe calentarse, porque adquiere tonalidades picantes que alteran su sabor, se añade en el momento de servir.
·         El acorde perfecto: un ALBARIÑO fermentado en barrica, servir fresco. 





Costillas de ternera a la trufa negra

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Costillas de ternera a la trufa negra
 
Ingredientes (para 4 personas)
4 costillas de 100 g cada una, 150 g de carne de cerdo picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 lata de trufa negra, 1 huevo duro, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 copita de vino de jerez, 2 calabacines, sal, pimienta recién molida.
 
Preparación:
·         En un bol, cortamos finamente el huevo duro, mezclarlo con la carne de cerdo, salpimentar y añadir media copita de vino de jerez.
·         Aplanamos las costillas, salpimentamos y las freímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, para que adquieran un bonito color dorado, unos 3 minutos por cada lado. Una vez fritas, colocarlas en una fuente para hornear, previamente untada con unas gotas de aceite, disponer por encima de las chuletas, la mezcla anteriormente preparada, procurando que queden bien cubiertas.
·         Introducir la fuente en el horno a temperatura media durante unos 5 minutos.
·         En una sartén vertemos el resto del aceite, en la que freiremos, a fuego lento, la cebolla trinchada muy pequeña, cuando esta empiece a dorarse, añadiremos la salsa de tomate, la trufa cortada pequeña, los calabacines pelados y cortados a cuadraditos pequeños junto con el resto del vino de jerez. Salar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, removemos con una cuchara de madera, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
·         Cuando estén las costillas cocidas, disponerlas en una fuente de servicio, vertiendo por encima la salsa recién hecha.
·         Un consejo práctico: La trufa es uno de los olores más misteriosos y codiciados en el mundo de los vinos. Por eso las carnes preparadas con trufas encuentran acompañamiento en los mejores vinos tintos.
·         El acorde perfecto: un vino tinto Carramimbre DO. Rivera del Duero envejecido en barrica de roble francés. 
 
 




Tomates fritos con huevo y salsa de yogur

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TOMATES FRITOS CON HUEVO Y SALSA DE YOGUR
 
Ingredientes (para 4 personas)
300 cl de yogur, 4 huevos, 4 tomates rojos pero firmes, 2 cucharadas de sal marina aromatizada al ajo, 4 cucharadas de harina de galleta o pan rallado, 1 cucharada de harina, ½ taza de mantequilla, ½ cucharada de albahaca picada, ½ cucharada de paprika molida, 2 cebolletas tiernas picadas.
 
Preparación:
·         Cortar los tomates en rodajas de 2-3 cm.
·         En una sartén amplía, derretir la mantequilla y dorar lo más rápidamente posible las rodajas de tomate por ambos lados. Hacer pocas cada vez, evitando que hagan agua o se deshagan. A medida que se van haciendo, colocarlas en una fuente de horno y espolvorearlas con la sal marina, el pan rallado y las cebolletas.
·         En la misma sartén de freír los tomates, dorar la harina con un pellizco de sal, añadir la papikra y la albahaca, y lentamente el yogur. Remover y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
·         Introducimos la fuente en el horno previamente calentado a 150º C, transcurridos unos momentos, cascar los huevos entre los tomates y hornear hasta que las claras estén casi cocidas. Fuera del fuego se acabarán de cuajar y los huevos estarán más en su punto.
·         Servir acompañados de la salsa de yogur.
·         Un consejo práctico: La albahaca es una hierba muy agradecida en la cocina, ya que ofrece fina alianza con los vinos blancos; pero siempre a condición de que la conserve fresca y la pique en el último momento.
·         El acorde perfecto: un vino blanco con la variedad tradicional “macabeo” fermentado en barrica de roble francés, temperatura optima para servir 10º C o 12º C. 





Sardinas rellenas de espinacas al pesto

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Sardinas rellenas de espinacas al pesto
 
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. De espinacas, 12 sardinas, 25 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de pesto, harina, aceite, 1 cubito de caldo, 1 cucharadita de harina de maíz, sal, pimienta blanca.
 
Preparación:
·         Cocer las espinacas en agua con sal, escurrirlas perfectamente y trincharlas; añadir el pesto el queso rallado y mezclarlo todo.
·         Limpiar las sardinas retirando la cabeza y las espinas, sazonarlas con sal y rellenarlas con la preparación anterior (reservar 1/3 que se utilizará para confeccionar la salsa).
·         Enharinamos las sardinas y las freímos en abundante aceite caliente. Las servimos con la salsa muy caliente.
·         Salsa: disolver el cubito de caldo en ½ litro de agua caliente; añadir la harina de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua fría y las espinacas reservadas; cocemos durante 10 minutos. Salpimentamos y pasamos por la batidora hasta obtener un puré fino.
·         Un consejo práctico: El único secreto es que las sardinas sean ultra frescas, el truco, es que queden siempre jugosas.
·         El acorde perfecto: un vino blanco de variedad “Muscat” 100% fermentado en depósitos de acero, temperatura óptima para servir 10º C o 12º C. 





Lechugas variadas con pollo y gambas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Lechugas variadas con pollo y gambas
 
Ingredientes (para 4 personas)
8 Colas de gambas rojas, 2 pechugas de pollo, ½ escarola rizada, 1 calabacín, 1 ensalada hoja de roble roja, 1 puñado de hojas de mostaza, ½ bolsa de rúcula, ½ bote de habitas fritas en aceite, 100 g de nueces peladas, unas hojas de ficoide glaciale (ensalada de tipo carnoso), aceite, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal, pimienta.
 
Preparación:
·         Lavar en abundante agua las diferentes clases de ensalada, escurrirlas muy bien y cortar aquellas que son de hoja grande, reservando algunas, las más bonitas, para la decoración del plato.
·         En una sartén con un chorrito de aceite, dorar las pechugas de pollo que deberán quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar los jugos de la sartén. Cortar el pollo a tiritas y reservar.
·         En otra sartén con otro chorrito de aceite, salteamos las colas de gamba. Dejamos enfriar y pelamos.
·         Calentamos la sartén en la que reservamos los jugos del pollo, añadimos unas gotas de aceite y lo regamos con las 2 cucharadas de salsa de soja. El jugo resultante lo ponemos en bote donde añadimos las 8 cucharadas del aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las 2 cucharadas del vinagre de vino. Cerrar el bote y batir fuertemente para emulsionar, reservamos.
·         Montar el plato con las hojas de las diversas ensaladas, el calabacín crudo bien lavado sin pelar cortado a tiritas, las habitas fritas y los espolvoreamos con las nueces. Coronamos el plato con unas hojas de ficoide el pollo y las gambas.
·         Regar con el aderezo justo en el momento de servir, o presentar en salsera aparte.
·         Un consejo práctico: El vinagre no es solo un excelente aderezo de nuestras ensaladas sino que disminuye los niveles de glucosa.
·         El acorde perfecto: un txakolí servido a 8ª C para equilibrar su acidez, ya que el frío modera las impresiones ácidas en las papilas. 



 



Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
 
Ingredientes (para 6 raciones como primer plato ó 18 como aperitivo)
1,5 k de tomates rojos maduros, el zumo de un limón, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 rama de apio, 2 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, 125 g de miga de pan, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, ½ cucharada de vinagre de jerez, sal, pimienta, 18 colas de langostino cocido.
 
Preparación:
·         Pelar y despepitar los tomates, añadir el zumo de limón y pasar la pulpa por la batidora hasta obtener un puré bien fino. Verter 1/3 de este preparado en un recipiente preparado para hacer cubitos de hielo, e introducirlo en el congelador.
·         Lavar en abundante agua y cortar el resto de los ingredientes, pelando el pepino, y triturarlos; pasar por un colador y mezclar con el resto del puré de tomate. Reservar en la nevera.
·         Rellenar 18 vasitos poniendo el gazpacho con un cubito de sorbete de tomate y una cola de langostino.
·         Si se sirve como primer plato, repartirlo en tazones o bols con las colas de langostino encima.
·         Un consejo práctico: Es un aperitivo ideal para servir en una terraza, o bien en un pick-nick.
·         El acorde perfecto: La mesa veraniega pide algunas concesiones de color y frescura. Un vino rosado valenciano de Utiel, elaborado con uva bobal. Degustado tranquilamente porque es goloso, servir muy frío a (8ª C) para destacar sus virtudes frutales



 



Tortilla de manzanas a la alsaciana

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TORTILLA DE MANZANAS A LA ALSACIANA
 
Ingredientes (para 6 personas)
40 g de mantequilla, 2 huevos, 2 manzanas reinetas, 1 dl de leche, 60 g de harina, 1 cucharada de ron, una pizca de sal y otra de canela, 1 cucharada de azúcar en polvo, 1 bote pequeño de mermelada de grosella, 1 limón.
 
Preparación:
·         Batir los huevos y ponerlos en un bol, junto a con la harina, el licor, la sal y la canela. Remover con las varillas por espacio de 7 a 10 minutos.
·         Agregar la leche, poco a poco, de manera que la pasta aparezca cremosa. Dejar reposar en un lugar fresco de la cocina, no en la nevera, durante 3 horas.
·         Transcurrido este tiempo pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas a rodajas, los más finas posible, y rociarlas con el zumo del limón, para evitar su oxidación, agregarlas a la pasta y remover para que queden bien mezcladas.
·         Derretir una nuez de mantequilla en una sartén, y cuando esté bien caliente, añadir una tercera parte de la pasta, de manera que cubra toda la superficie de la sartén, procurando que las rodajas de manzana queden planas y uniformemente repartidas.
·         Cuando la tortilla esté cocida por un lado, volverla del otro lado con la ayuda de un plato, tal como se hace para una tortilla de patatas.
·         Colocar la tortilla en una fuente redonda y hacer otras dos tortillas iguales, con la masa restante.
·         Cuando estén hechas las tres tortillas, cubrir la primera con una capa de mermelada, poner otra tortilla encima y cubrirla igualmente con mermelada, poner encima la tercera y esta se espolvoreará con el azúcar en polvo hasta que quede cubierta.
·         Si se desea, para cubrir las tortillas se puede utilizar nata, en vez de mermelada.
·         Un consejo práctico: Las manzanas reineta son las mejores para esta receta. Tienen la acidez justa que aporta armonía a los sabores dulces.
·         El acorde perfecto: Un Pedro Ximenez, maravilloso vino de sol.