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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE






























Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
BROCHETAS DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERA
 
Ingredientes (para 4 personas)
1 magret de pato, 6 cebolletas. Para la maceración: 2 cucharadas de jerez seco, raíz de jengibre molida, pimienta negra molida, sal. Para la salsa: 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, aceite, sal, 2 peras peladas y hervidas.
 
Preparación:
·         Cortar los magrets en filetes finos, al biés, y estos en dos tiras. Poner en un bol los ingredientes de la maceración y dejar reposar los filetes unas 2 horas como mínimo.
·         Ensartar cada tira en un palillo, dándole forma ondulada. Cocer en el horno o a la parrilla.
·         Limpiar las cebolletas y cortar la parte del tronco en tiras finas. Freírlas en una sartén hasta que estén crujientes.
·         Salsa: Picar los ajos en un mortero con una pizca de sal, cuando estén como una pasta, añadir las yemas de huevo e ir incorporando el aceite gota a gota, sin dejar de mover, hasta que espese. Añadir la pera hervida y pasada por el pasapurés, mezclar bien hasta que quede homogéneo.
·         Servir las brochetas calientes, acompañadas y adornadas con la frita y la salsa all-i-oli.
·         Un consejo práctico: Las manzanas reineta son las mejores para esta receta. Tienen la acidez justa que aporta armonía a los sabores dulces.
·         El acorde perfecto: Un  delicioso vino tinto y joven elaborado con uva Merlot de Vilafranca del Penedés servir a 17º C.





Cobbler de sandía

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
COBBLER DE SANDÍA
 
Ingredientes (por cada copa)
8 bolitas de sandía sin semillas, 1 cucharadita de Curaçao azul, 2 cucharaditas de licor de melocotón, 2 cucharaditas de licor de manzana verde, 1/2 copa de cava brut
 
Preparación:
·         Poner hielo picado en una copa ancha y no muy alta hasta llenar 2/3.
·         Añadir el Curaçao azul y los licores de melocotón y manzana verde, por este orden.
·         Completar con las bolitas de sandía y regar con el cava bien frío.
·         Un consejo práctico: Las sandías sin semillas Bouquet son las ideales.
·         El acorde perfecto: El cava brut sobrante bien frío.





PORRUSALDA FRIA CON LANGOSTINOS Y CRUJIENTE DE BACÓN

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PORRUSALDA FRIA CON LANGOSTINOS Y CRUJIENTE DE BACÓN
 
Ingredientes (para cuatro personas)
16 langostinos, 3 puerros, 200 g de patata, 1 ajo, 4 lonchas de bacón, hinojo, laurel, sal, pimienta negra en grano, pimienta blanca, aceite de oliva
 
Preparación:
·         Hervir 1 litro de agua aromatizada con el laurel, unas bolitas de pimienta negra y un trozo de hinojo. Cuando hierva agregar la sal y los langostinos, esperar que vuelva a hervir y dejar cocer durante 1 minuto. Escurrir inmediatamente, guardando el agua de cocción y poniendo estos en agua y hielo para parar la cocción.
·         Rehogar el puerro cortado a dados grandes con un poco de aceite a fuego bajo, cuando esté transparente agregar la patata pelada y cortada. Añadir el agua de cocción de los langostinos colada y hervir 15 minutos. Salpimentar y pasar por la batidora. Dejar enfriar.
·         Poner las lonchas de bacón entre dos trozos de papel absorbente y dejar entre dos bandejas de horno al horno a 100º C durante media hora hasta que esté seco.
·         Pelar la cola de los langostinos, dejando la cabeza como decoración.
·         Servir la porrusalda bien fría, con los langostinos y decorar con el bacón cortado en pequeñas tiritas y unas hojas de menta
·         Un consejo práctico: Para poder degustar el sabor delicado de la carne del langostino, lo mejor son las cocciones cortas y sencillas.
·         El acorde perfecto: Una cerveza casi artesanal, Moritz bien fría. En su elaboración se emplea agua de un manantial de Vichy Catalán y flores de lúpulo en lugar de extractos, lo que le confiere más aroma y menos amargor.



 
 
 



Limones confitados

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
LIMONES CONFITADOS
 
Ingredientes
1 Kg de limones (sin tratar y de piel gruesa) 100 g de sal gruesa, ½ litro de aceite de oliva virgen extra.
 
Preparación:
·         Cortar los limones en rodajas de 1 cm y ½ de espesor. Disponerlas por capas en una ensaladera, espolvoreando cada capa de sal gruesa. Dejar macerar durante 24 horas.
·         Poner las rodajas de limón en un colador y dejarlas escurrir durante 2 horas.
·         Entretanto esterilizar un bote de 1 litro de capacidad y boca gruesa, luego dejarlo secar boca abajo sobre un paño limpio.
·         Lavar las rodajas de limón, luego introducirlas en el bote.
·         Cubrir con aceite de oliva y cerrar el bote. Dejarlas reposar por lo menos unos 15 días antes de utilizarlas, en un lugar fresco o en el frigorífico.
·         Un consejo práctico: Estos limones confitados se conservan varios meses y pueden utilizarse en ensaladas o para aderezar pescados cocidos en papillote o al horno.
·         El acorde perfecto: Utilizar el aceite de maceración para sazonar pescados, pastas, arroz o ensaladas.





Ensalada de tomate verde y queso de cabra

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

ENSALADA DE TOMETE VERDE Y QUESO DE CABRA
 

Ingredientes (para 4 personas):

4 tomates verdes de ensalada, 4 quesos individuales de cabra, 4 lonchas de bacon, 8 rebanaditas de pan de baguette, aceite para freír el pan, unas hojas de lollo rosso, unas ramas de romero, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, sal, pimienta recién molida.


 

Preparación:

  • Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena, unas hojas de romero, sal, pimienta recién molida y la mostaza de Dijon, batiendo fuertemente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Reservar.

  • Lavar y secar los tomates, cortarlos en rebanaditas lo más finas posible. Regar con la vinagreta y reservar.

  • Poner el aceite en una sartén y cuando empiece a humear añadirle unas ramas de romero, esperar 2 minutos, retirarlas y freír con este aceite las rebanadas de pan. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

  • Precalentar el grill y entretanto montar los platos colocando las rodajas de tomate en forma de cono; disponer las rebanadas de pan fritas a un lado y, en el otro, las hojas de ensalada.

  • Envolver los quesos de cabra con las tiras de bacon, hornear y colocarlos sobre el pan frito. (Se pueden hornear ya montados sobre el pan frito).

  • Decoramos con unas flores de romero o melisa y servir inmediatamente.

  • Un consejo práctico: Las ensaladas verdes deben aliñarse en el momento que vayan a servirse, para que se conserven frescas y crujientes.

  • El acorde perfecto: Un cava extra brut bien frío elaborado al 50% con uvas Chardonnay y Pinot Noir. Ideal para disfrutar a toda hora.


 


 



ESTOFADO DE SEPIA Y GAMBAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ESTOFADO DE SEPIA Y GAMBAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de sepia, 250 g de gambas, 200 ml (1vaso) de vino rancio, 400 g de guisantes extrafinos, 1 cebolla grande, 25 g de chocolate sin leche, 1 chorrito de coñac, aceite y sal.
 
Preparación:
·         Freír las gambas en una sartén con un poco de aceite; flamearlas con el coñac y retirarlas. Reservar la salsa.
·         Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir la sepia troceada y cocerlo a fuego suave hasta que la sepia esté tierna (unos 30 minutos, aproximadamente). Sazonarla.
·         Agregar el vino, la salsa de las gambas, el chocolate rallado y los guisantes, cubrirlo con un poco de agua y continuar la cocción durante unos 20 minutos más.
·         Un consejo práctico: La sepia solo tiene un secreto, hay que quitarle la piel. Para ello haremos una incisión con el cuchillo junto al borde por la cara exterior, hay como una pequeña capa de menos de 1 mm. Se tira de ella con la punta de un cuchillo
·         El acorde perfecto: Un vino tinto fino Ribera del Duero, elaborado con uvas cabernet sauvignon y Merlot, tinto de fruta madura



 



Pistones con leche a las frutas de verano

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PISTONES CON LECHE A LAS FRUTAS DE VERANO
 
Ingredientes (para 4 personas):
150 g de pistones, 40 cl de leche entera, 1 vaina de vainilla, 50 g de azúcar, 20 cl de crema de leche, 2 yemas de huevo, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de canela, 2 cucharadas de granillo de chocolate, frutas variadas (grosella, frambuesas, melón, melocotón, ciruelas…)
Para macerar las frutas: el zumo de 1 naranja, 4 cucharadas de azúcar o de miel.
Preparación:
·         Lavar las frutas, trocear las piezas más grandes, espolvorear con el azúcar y regar con el zumo de naranja. Macerar en la nevera durante 2-3 horas.
·         Calentar la leche con la vainilla y cuando empiece a hervir, añadir el azúcar y la pasta, dejar cocer a fuego muy lento para que no se agarre, 5 minutos. Agregarle la mitad de la crema de leche y cocer 5 minutos más.
·          Fuera del fuego, añadirle el resto de la crema de leche, remover y dejar reposar 5 minutos. Dejar enfriar en la nevera.
·         Para servir, colocar la pasta en el fondo de las copas o bols, espolvorear con canela y granillo de chocolate y completar con la fruta macerada.
·         Un consejo práctico: Si se desea, se pueden agregar 2 cucharadas de licor de naranja o bourbon a la maceración de la fruta. La decoración con la fruta macerada la podemos hacer como si fuera una brocheta con palillos cortos.
·         El acorde perfecto: El cream es el vino jerezano que está a medio camino entre el oloroso y el dulce de pedro ximénez, a una temperatura de 15º. Este vino incita a la meditación y/o a una tertulia serena  





Tarta Napoleón

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TARTA NAPOLEÓN
 
Ingredientes (para 4 personas):
200 g de avellanas sin tostar peladas, 3 huevos, ½ taza de aceite de oliva, 200 g de miel, 200 g de harina, una pizca de sal y media cucharadita de mantequilla.
 
Preparación:
·         Triturar las avellanas, guardando 12 para la decoración.
·         Poner en un bol las avellanas, el aceite, la miel, la harina, las yemas de huevo y la sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes, hasta que quede una pasta homogénea.
·         Batir las claras a punto de nieve fuerte, e incorporarlas a la masa mezclando con cuidado.
·         Untar con la mantequilla un molde redondo (de los que se abren), llenar con la masa y decorar por encima con las avellanas que habíamos reservado.
·         Introducimos el molde en el horno, bastante fuerte (previamente calentado). Tiene que cocer unos 35 minutos.
·         Una vez cocido, lo sacamos y dejamos enfriar, desmoldarlo y lo colocamos en una fuente redonda.
·         Lo servimos frío y, se puede acompañar de una crema inglesa o nata. 
·         Un consejo práctico: Crema inglesa al método tradicional (azúcar, leche, mantequilla y huevo) y añadirle unas tiras de naranja confitada). Este detalle es muy bueno para todos los vinos de moscatel y de Pedro Ximénez.
·         El acorde perfecto: Un vino semiseco frutal y fresco, goloso, perfumado y alegre como las vendimias del Penedès. Es un compañero ideal para esta tarta de avellanas. Temperatura correcta entre (5º-8º C)  





EMPANADA DE SARDINAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
EMPANADA DE SARDINAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
8 sardinas en aceite, 2 láminas de pasta brisa, ½ kg. de tomates, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 3 huevos, 30 g de piñones, aceite, sal.
 
Preparación:
·         Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté transparente; añadir los tomates rallados, sazonar y cocer a fuego suave durante 15 minutos.
·         Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras finas. Cocer 2 huevos y picarlos.
·          Desmenuzar las sardinas retirando la piel y la espina central, mezclarlas con el sofrito de tomate bien escurrido, los pimientos, los huevos duros y los piñones.
·         Desenrollar una de las láminas de la pasta brisa, ponerla sobre la bandeja de horno y cubrirla con el relleno sin que llegue al borde; humedecer ligeramente este con un poco de agua y colocar encima la otra lámina de pasta. Unir los bordes presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro y pintar la superficie con huevo batido.
·         Cocer la empanada a horno medio, previamente calentado, hasta que esté dorada (unos 30 minutos). Dejar enfriar. 
·         Un consejo práctico: Estamos en tiempo de buenas sardinas y si freímos la víspera para comer o cenar, las que nos sobran las podemos aprovechar para este rico plato.  
·         El acorde perfecto: Un vino blanco de Haro (La Rioja) se necesita un blanco con entidad y con fuerza para acompañar esta receta en la que está presente la salsa de tomate, elaborado con uvas viura y crianza en barricas de madera de roble. Lo serviremos a una temperatura de (5º-8º C)





Shop suey de gambas, calabaza y melón

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
SHOP SUEY DE GAMBAS, CALABAZA Y MELÓN
 
Ingredientes (para 4 personas):
16 gambas.400 g de melón verde (Piel de Sapo), 200g de calabaza, 200 g de judías verdes, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre (al gusto), 25 g de harina, aceite de oliva, sal, pimienta negra.
 
Preparación:
·         Saltear las gambas con un poco de aceite en una sartén o en un wok. Pelarlas, retirar las cabezas y reservar las colas. Colocar las cáscaras y las cabezas en un cazo con un vaso de agua y cocer durante 10 minutos.
·         En el mismo aceite de las gambas, saltear la calabaza pelada y cortada en dados y las judías verdes cortadas en 3 o 4 trozos durante 5 minutos. Las hortalizas deben quedar crujientes.
·         Agregar el melón pelado y cortado en trocitos, un poco de jengibre rallado, una pizca de sal y pimienta y la harina. Continuar salteando, añadimos la salsa de soja, el fumet obtenido de cocer las cáscaras de las gambas durante 2 minutos. Pasados estos agregamos las gambas y servimos.
·         Un consejo práctico: Es un plato para servir en cuencos coloridos y comer con palillos al estilo oriental.     
·         El acorde perfecto: Augustus Chardonnay, Denominación de Origen Penedés, vino blanco elaborado al 100% con uvas Chardonnay y crianza en barricas de madera de roble. Lo serviremos a una temperatura de (5º-8º C)