::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
0
6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
0
7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
0
7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
0
4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
0
1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
0
3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
1
4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































RODABALLO A LA MANTEQUILLA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
RODABALLO A LA MANTEQUILLA
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de rodaballo sin la piel (de unos 150 g cada uno), 100 g de mantequilla, 2 escalonias picadas pequeñas, 100 g de champiñones cortados a láminas, 6 cucharadas de caldo de pescado (puede ser de pastilla), ¼ de litro de vino blanco, 150 ml de nata, 1 cucharada de harina de maíz, sal, pimienta blanca recién molida.
Preparación:
·         Derretir 50 g de mantequilla en una sartén honda y rehogar las escalonias picaditas. Incorporar los champiñones y dejar cocer hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
·         En la misma sartén añadimos el resto de la mantequilla y rehogar el rodaballo hasta que adquiera un poco de color. Incorporar los champiñones y las escalonias, verter la mitad del vino y el caldo de pescado. El rodaballo tiene que quedar cubierto por el líquido.
·         Salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos. Retiramos el rodaballo y lo colocamos en una fuente de servicio caliente y mantenerla al calor.
·          Añadir la nata a la salsa que tenemos en la sartén y dejar cocer, sin que llegue a hervir. Deshacer la harina de maíz con un poco de agua y añadirla a la salsa. Cocer esta salsa removiéndola continuamente, hasta que esté fina y cremosa.
·         El resto del vino se puede añadir en el caso de que la salsa haya quedado demasiado espesa. Verter la salsa muy caliente por encima del rodaballo y servir inmediatamente.
·         Un consejo práctico: Para que la salsa quede bien untuosa, como se merece el rodaballo, debe hacer un pequeño sacrificio económico y cocinar con el mismo vino que servirá en la mesa. Sobre todo, no se arriesgue a utilizar un vino de cocina magro y sin cuerpo, porque estropeará la receta.
·         El acorde perfecto: Nada mejor para este rodaballo, que un vino tratado con artes delicadas que exhiba todo el frescor de la uva albariño, con sus deliciosos aromas a fruta. Una alianza que hace honor a este vino que lleva un romántico nombre de trovador. Lo serviremos a una temperatura de (5º-8º C)



 
 



Terrina de ratatouille

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TERRINA DE RATATOUILLE
 
Ingredientes (para 4 personas):
125 g de cebolla tierna, 350 g de pimientos rojos y verdes, 175 g de berenjena, 200 g de calabacines, 200 g de tomates, 3 huevos, unas ramitas de tomillo, unas hojas de albahaca, aceite de oliva, mantequilla, queso parmesano rallado, sal, pimienta.
 
Preparación:
·         Cortar todas las hortalizas en dados regulares y reservarlas por separado.
·         Calentar un chorrito de aceite en una cazuela, a fuego medio. Agregar la cebolla y freír unos 3 minutos sin dejar que coja color. Añadir los pimientos, pasados 3 o 4 minutos, incorporar la berenjena y el calabacín.
·         Pasados unos 5 minutos, agregar el tomate limpio de piel y cortado a dados. Salpimentar y añadir el tomillo. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y si fuera necesario para que no se quemen añadiremos un poco de agua.
·         Cascar los huevos en un recipiente, salpimentar y batir a fondo. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos el molde con manquilla, y lo espolvoreamos con el queso parmesano rallado.
·         Cuando las verduras estén tiernas pero enteras, sacar el tomillo, añadirlas el huevo batido y mezclar las hojas de albahaca picadas. Disponer en el molde, cubrimos con papel de aluminio agujereado y horneamos unos 45 minutos.
·         Un consejo práctico: Las combinaciones de hortalizas son ilimitadas dependiendo como siempre de nuestra imaginación.
·         El acorde perfecto: Una uva blanca (macabeo, chardonnay, gewürztraminer) son la gracia de este vino blanco de las vendimias de Barbastro (Huesca). Es un compañero ideal para esta terrina de hortalizas. Temperatura correcta entre (5º-8º C)   



 



Merluza a la vasca

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Merluza a la vasca
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 rodajas gruesas de merluza, 1 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, 3 pimientos grandes del tiempo colorados, 2 dientes de ajo, ½ kilo de patatas, ramas de perejil, limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
·         Limpiamos la merluza, rociamos de limón y se deja media hora macerando.
·         En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla y los ajos picados; a medio freír se añaden los pimientos cortados en trozos y la hoja de laurel, rehogamos todo lentamente, pasados unos minutos se agregan dos o tres cucharadas de agua y seguimos rehogando hasta que, con el jugo que sueltan los pimientos, se convierta en un puré; podemos añadir agua en el caso de quedar algo seco, retiramos la hoja de laurel y pasamos por el pasapurés cuando esté listo.
·         En una fuente de horno ponemos holgadamente las rodajas de merluza, sazonadas al gusto con un poco de aceite, al horno precalentado a 180ª unos 2 minutos, pasados estos cubrimos estas con el puré de pimientos, dejando en el horno para que termine la cocción de 8/10 minutos mas, regando el pescado con la salsa restante pensando que tiene que ser espesa.
·         Hervir las patatas cordadas en cuadrados con sal hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.
·         Presentamos en una fuente, colocando con cuidado las rodajas de merluza y a los lados las patatas salpicadas con el perejil.
·         Un consejo práctico: Es un plato que se puede servir acompañado de espárragos, almejas y huevo duro.     
·         El acorde perfecto: Un Txakoli, vino blanco elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia, determinados viñedos permiten su fermentación en barricas de madera de roble. Lo serviremos a una temperatura de (5º/8º C)



 



Cazuela de verduras y soja verde

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Cazuela de verduras y soja verde
 
Ingredientes (para 4 personas):
1 tazón de granos de soja verde secos, 6 cebolletas frescas o francesas, 3 dientes de ajo laminados, 1 zanahoria troceada, 1 rama de apio finamente laminada, 2 puñados de hojas de espinaca troceadas, ½ taza de perejil picado, 275 g de tofu cortado a cubos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 75 g de queso rallado, sal, pimienta, mantequilla para untar.
 
Preparación:
·         Sumergimos en agua los granos de soja unos minutos. Escurrimos y los colocamos en una olla cubriéndolos con agua fría. Llevar a ebullición, espumando de vez en cuando.  
·         Cuando empiecen a hervir, reducimos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos, removemos de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
·         Untamos con la mantequilla una fuente o cazuela grande con tapa, colocamos la soja y el resto de los ingredientes menos el queso rallado; agregamos una taza de agua, salpimentamos y mezclamos con una cuchara de madera. Tapamos e introducimos en el horno, previamente calentado a 150º, durante 1 hora.
·         Destapar y espolvorear con el queso. Volvemos a introducir en el horno hasta que el queso se funda.
·         Servimos recién hecho.
·         Un consejo práctico: Ha llegado el otoño. Quedan atrás los platos fríos y ligueros del verano y entran los cocinados sin prisas, a fuego lento.     
·         El acorde perfecto: Estación de castañas, setas, hojas caídas. Elegimos un vino castellano, tinto elaborado con la variedad de tinta de toro. Lo serviremos a una temperatura de (16º/18º C)





GUISADO DE LENTEJAS CON CIGALAS Y SEPIETAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
GUISADO DE LENTEJAS CON CIGALAS Y SEPIETAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
250 g de lentejas, 500 g de cigalas, 350 g de sepias pequeñas, ½ l de caldo de pescado, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón, laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.
 
Preparación:
·         Ponemos las lentejas a remojo.
·         Limpiar las sepias y saltearlas en una cazuela de barro, reservar. Saltear las cigalas y reservar. En la misma cazuela elaboramos un sofrito con los pimientos, la cebolla y el ajo.
·         Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimentón y el vino blanco, dejamos reducir y añadimos las lentejas escurridas y el caldo de pescado, el laurel y dejamos cocer a fuego suave para que no se nos deshagan las lentejas, durante 10 minutos.
·         Agregamos la sepias, rectificamos de sal y pimienta, dejamos cocer 5 minutos más e incorporamos las cigalas. Cocemos 2 minutos y servimos.
·         Un consejo práctico: Una fórmula casera, para evitar que se estropeen por culpa de los insectos, es meter una cabeza de ajos entera en el tarro donde las guardamos, lo recomendable son seis meses.     
·         El acorde perfecto: Estación de castañas, setas, hojas caídas. Elegimos un Rioja tinto reserva,   tempranillo. Lo serviremos a una temperatura de (16º/18º C)





Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
LOMOS DE SALMÓN CON CROSTADA DE NUECES Y AVELLANAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 lomos de salmón limpios de piel y espinas, 3 cucharadas de mahonesa, 3 cucharadas de queso parmesano molido, 1 cucharada de zumo de limón, 150 g de nueces picadas, 150 g de almendras picadas, 1 pellizco de pimienta de cayena, 400 g de acelgas tiernas, 1 manojo de ajos tiernos, aceite, sal.
 
Preparación:
·         En un bol, mezclar la mahonesa con el queso parmesano, zumo de limón y el pellizco de cayena. Con esta mezcla, untar los filetes de salmón por encima, añadir las nueces y almendras picadas, presionamos ligeramente con los dedos para que se peguen. Envolvemos el pescado con papel transparente y refrigeramos en nevera durante 2-4 horas.
·         Mientras podemos escaldar las acelgas en agua ligeramente salda. Escurrimos y reservamos.
·         Freímos con un poco de aceite los ajos tiernos cortados a bastoncitos y cuando estén ligeramente dorados, incorporar las acelgas y saltearlas.
·         Retirar el papel transparente y colocar los lomos con los frutos hacia arriba en una bandeja: cocemos en el horno previamente precalentado a temperatura alta durante unos 7 minutos.
·         Servir recién hecho acompañado de las verduras salteadas.
·         Un consejo práctico: Los frutos secos sabrosos y nutritivos, constituyen un buen aderezo para la confección de todo tipo de platos, de los entrantes a los postres.     
·         El acorde perfecto: Estación de castañas, setas, hojas caídas. Elegimos un Albariño de las Rías Baixas, fresco y frutal. Lo serviremos a una temperatura de (8º/10º C)



 



Frutas del bosque gratinadas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
 
Ingredientes (para 4 personas):
150 g. de yogur natural, 150 ml de nata para montar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de anís, 60 g. de azúcar cande, (es la formada por cristales transparentes y grandes obtenidos por evaporación lenta de un jarabe) 300 g. de frutas del bosque (fresas, frambuesas, moras y arándanos) 
Preparación:
·         Encendemos el horno a temperatura máxima.
·         Mezclar en un bol, la nata, el yogur, la yema de huevo, el anís y 3 cucharadas de azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
·         Limpiamos cuidadosamente las frutas pasándoles un paño húmedo o lavarlas en un colador. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Las colocamos en una fuente de horno y cubrimos con la crema.
·         Espolvorear por encima el azúcar restante y poner la fuente debajo del grill.
·         La crema empezará burbujear y a tostarse. Cuando haya adquirido un bonito color dorado, sacar la fuente del horno y servir enseguida.
·         Un consejo práctico: Recordemos que los vinos dulces no se sirven calientes. Su pase por el frigorífico es bueno para limitar las sensaciones dulces y favorecer la expresión de las cualidades del vino.
·         El acorde perfecto: Nada mejor para este postre, que un vino de Oporto intenso y noble. Un compañero ideal para este postre de frutas silvestres. Lo serviremos a una temperatura de (16º C)



 



Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGA DE MORCILLA
 
Ingredientes (para 4 personas):
24 alcachofas tiernas, 200 g. de morcilla de arroz, 40 g. de harina, 1 limón, aceite de oliva, sal pimienta, brotes de menta.
 
Preparación:
·         Pelar 20 alcachofas quitando las primeras hojas, las puntas y el tallo. Poner los corazones de alcachofas en agua fría con limón para que no se oscurezcan. Hervir 1 litro de agua con sal, un chorrito de aceite y la mitad de la harina. Al romper el hervor agregar las alcachofas y dejar cocer 12 minutos. Triturar la crema agregando un poco de agua si hiciera falta.
·         Retirar la piel de la morcilla y elaborar albóndigas. Enharinarlas y freírlas ligeramente.
·         Pelar las 4 alcachofas restantes quitando las primeras hojas, tallos y las puntitas más duras. Repelar la base y cortarlas con la mandolina a láminas bien finas. Seguidamente, freírlas con aceite muy caliente.
·         La reviremos en un bol, con las albóndigas y los chips de alcachofa; decoramos con unas hojitas de menta.
·         Un consejo práctico: El arte de la chacinería, de gran tradición en nuestro país, ha permitido que disfrutemos de embutidos de gran prestigio.
·         El acorde perfecto: Las uvas cariñena y garnacha tinta son la base de estos vinos del Priorato de color granate, robustos, de sabor denso y rico, y de intenso aroma. Es un compañero ideal para esta crema. Temperatura correcta entre (16º-18º C)   
 


 
 



Arroz de sepietas con verduras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ARROZ DE SEPIETAS CON VERDURAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
12 sepias pequeñas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 200 g. de judías verdes, 200 g de col, 3 alcachofas, 2 cebollas medianas, ½ kilo+ de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pescado, 400 g de arroz, perejil, aceite y sal.
Preparación:
·         Lavamos las verduras y troceamos muy menudas, pelamos las alcachofas y sin tronco, las troceamos en octavos.
·         En una paella o cazuela se pone aceite; cuando esté caliente doramos las verduras junto con la col laminada previamente en juliana fina.
·         Pasados unos cuatro minutos se le añaden las sepias limpias y partidas por la mitad, rehogamos todo por espacio de cinco minutos más.
·         En un túrmix trituramos el tomate junto con los ajos y el perejil, lo añadimos al sofrito de verduras y sepias y dejamos guisar unos tres minutos.
·         Incorporamos el arroz, el caldo muy caliente y dejamos cocer por espacio de diez minutos, pasados estos rectificamos de sal y lo introducimos en el horno previamente calentado a 200º cinco minutos, antes de servir dejar reposar por espacio de dos minutos.  
·         Un consejo práctico: No se puede olvidar nunca, para lograr un buen arroz, de ponerse el agua o caldo muy caliente, mejor hirviendo.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este arroz de verduras y sepias puede ser un barbadillo ya que estos vinos de la Tierra de Cádiz hacen honor a su primavera de luz y alegría. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)





Hojaldre de setas, queso y jamón

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
HOJALDRE DE SETAS, QUESO Y JAMÓN
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 vol-au-vent o tartaleta (precocidos), 500 g de setas variadas de temporada, 100 g de queso de cabra, 1 loncha de jamón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta.
 
Preparación:
·         Precalentar el horno a 180º C
·         Limpiar las setas y trocearlas regularmente; cortar el jamón en pequeñas tiras; pelar y picar el diente de ajo.
·         Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite hasta que hayan absorbido el agua que desprenden, salpimentamos al gusto y añadimos el perejil, con el ajo y el jamón; mezclamos bien todos los ingredientes.
·         Repartimos esta mezcla dentro de los hojaldres, añadiendo el queso de cabra desmenuzado. En el horno los calentamos el tiempo justo que tarde en derretirse el queso.
·         Un consejo práctico: Para limpiarlas es mejor con un cepillo, paño húmedo o papel de cocina, si se tienen que lavar, hacerlo rápidamente bajo el grifo, pero no dejarlas en remojo ya que absorben agua y pierden parte de su sabor.
·         El acorde perfecto: Las uvas cariñena y garnacha tinta son la base de estos vinos del Priorato de color granate, que nos ofrecen sus aromas de hierbas y de sotobosque soleado. Temperatura correcta entre (16º-18º C)