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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE






























Pescadilla con alcaparras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PESCADILLA CON ALCAPARRAS   
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de pescadilla, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas de alcaparras, unas hojitas de apio para decorar, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
·         Limpiar los filetes de pescado y dejar escurrir sobre papel absorbente.
·         Pelar y picar la cebolla; limpiar el apio.
·         Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente sofreír la cebolla durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, colocamos el pescado encima. Mojar con el vino blanco, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
·         Mientras, picamos la mitad de las alcaparras, las añadimos a la sartén y dejamos proseguir la cocción 10 minutos más, a fuego lento.
·         Para servir ponemos los filetes de pescado y el resto de las alcaparras en una bandeja de servir o en platos individuales y cubrir con la salsa. Los decoramos con las hojas del apio y acompañamos con arroz hervido.
·         Un consejo práctico: Podemos añadir otras verduras como: zanahoria, tomates pelados, puerros, col china, nabos, judías verde etc. Al combinar bien la alcaparra con la mostaza. Podemos poner una pizca en la salsa para darle más consistencia.
·         El acorde perfecto: Maestría en la elaboración de este vino en las Rías Baixas. Pues el albariño es variedad tan delicada que merece la perfección o algo muy cercano a ella. Temperatura correcta entre (08º-10º C).



 



Calabacines rellenos de brandada de bacalao

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CALABACINES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 calabacines pequeños, 400 g de bacalao desalado, ½ dl de aceite de oliva, ½ dl de leche, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, ¼ de limón, 1 trufa, 8 aceitunas negras sin hueso picadas, 1 pimiento del piquillo picado menudo, unas ramas de albahaca fresca, sal, pimienta.
Preparación:
·         Cocer los calabacines al vapor durante 5 minutos.
·         Preparar la brandada: poner el bacalao cubierto de agua fría en una cazuela con las hojas de laurel, calentarlo sin que llegue a hervir, manteniendo el escalfado durante 10 minutos. Sacarlo y escurrirlo. Quitarle la piel, las espinas y desmenuzarlo.
·         Machacar el diente de ajo en un mortero e ir añadiendo el bacalao hasta obtener una pasta, calentar ligeramente el aceite e ir incorporándolo al mortero sin dejar de remover, incorporamos la leche templada a la masa de bacalao, finalmente añadir el zumo de limón, salpimentar al gusto. (En vez de utilizar mortero se puede hacer con batidora).
·         Cortar el casquete superior a los calabacines y vaciarlos, dejando un centímetro todo alrededor, rellenamos con la brandada mezclada con las aceitunas y decoramos con trocitos de pimiento y trufa rallada.
·         Un consejo práctico: Si añade una patata pequeña cocida chafada nos quedará una textura más consistente.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un vino blanco de Cenicero (La Rioja): cuerpo firme, enmarcado por la crianza en roble y finos aromas, exaltados por la fermentación del vino en barrica. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)



  



Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PIQUILLOS RELLENOS DE ENSALADA DE MEJILLONES Y MANZANA ÁCIDA
 
 
Ingredientes:
12 pimientos del piquillo en conserva, 1 kg de mejillones, 1 manzana ácida, 50 g de recula, 50 g de nueces, 150 g de mayonesa, 25 g de mostaza antigua, 1 cebolleta, vinagre de vino, unas hebras de cebollino, sal, pimienta.
Preparación:
·         Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, retirar las conchas y colar el jugo de la cocción.
·         Para la salsa, picar la cebolleta, dejarla unos minutos con sal, vinagre y agua y finalmente escurrirla. Mezclar la mayonesa, mostaza, el jugo de los mejillones frío y la cebolleta. Salpimentar, al gusto.
·         Picar ligeramente los mejillones, pelar y cortar a daditos la manzana, machacar las nueces levemente y la recula la cortamos más pequeña. Mezclamos los 4 ingredientes añadiendo la mitad de la salsa.
·         Rellenar los pimientos con la ensalada. Al servir añadimos el resto de la salsa por encima de cada pimiento y decoramos con el cebollino.
·         Un consejo práctico: Los mejillones antes de cocinarlos es indispensable someterlos a una escrupulosa limpieza. Arrancar los filamentos bajo un chorro de agua fría, raspar la concha de las lapas blancas que puedan tener y dejarlos en un recipiente con agua y sal durante 2-3 horas e ir cambiando esta si la vemos arenosa.   
·         El acorde perfecto: Nuestra receta reclama un vino denominado “clásicos”. Un blanco DO Alella, muy frutal, fino, delicado y con algún matiz floral. Son suaves al paladar y muy frescos. Lo serviremos a temperatura correcta entre (08º-10º C).



 



Puerros con gambas y almendras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PUERROS CON GAMBAS Y ALMENDRAS  
 
Ingredientes (para 4 personas):
8 puerros, 12 gambas, 100 g de almendras laminadas, ¼ de leche, 20 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta blanca, aceite de oliva.
Preparación:
·         Limpiar los puerros, retirando las hojas más verdes. Costar en trozos de 10 cm y cocer al vapor.
·         Saltear las gambas en una sartén con un poco de aceite. La pelamos, reservar las colas y poner a hervir las cáscaras y cabezas con un ¼ de agua. Dejar hervir 15 minutos y colar el líquido.
·         Derretir la mantequilla y hacer un roux con la harina, agregar la leche hirviendo y desleír como para hacer una bechamel, a continuación agregar el fumet de gamba. Salpimentar y sazonar con la nuez moscada. (Si quedara demasiado espesa se puede añadir un poco de líquido de cocción de los puerros al vapor).
·         Disponer un poco de salsa en los platos, distribuir los puerros encima y las colas de gamba; repartir las almendras laminadas y bañar con un poco de más salsa. Dorar gratinado.
·         Un consejo práctico: Podemos darle un toque crujiente a la almendra friéndola antes con un poco de aceite. A la hora de servir se puede utilizar unas fuentes tipo barca para darle un toque oriental.
·         El acorde perfecto: Un magnifico vino blanco del Penedès que responde maravillosamente a los frutos secos. Temperatura correcta entre (08º-10º C).





Rape con aceitunas y alcaparras

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
RAPE CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
1 cola de rape, 1 cebolla grande, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 50 g de aceitunas negras de Aragón, abundante perejil picado, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
·         Limpiar la cola de rape de espinas, pieles y cortar la carne a dados. Sazonamos con sal y reservamos en un escurridor.
·         Calentar un poco de aceite en un wok o sartén y sofreír los ajos y la cebolla picados. Cuando se empiecen a dorar, añadir los tomates picados, limpios de piel y semillas. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento, removiendo hasta que se haya reducido el agua que desprenden los tomates.
·         Seguidamente, introducir los dados de rape junto con las alcaparras y las aceitunas, tapar y dejar cocer hasta que el pescado cambie de color.
·         Apartar del fuego, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir, para que se acabe de cocer el pescado y se integren los sabores.
·         Un consejo práctico: Recordamos que el perejil no debe calentarse, porque adquiere tonalidades picantes que alteran su sabor. Y por eso lo añadiremos en el momento de servir.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un vino blanco rosado de Marçà de viñas jóvenes (50%), Merlot y tempranillo, con un llamativo color fresón, de aroma intenso, que recuerda la fruta ácida (cereza) y el caramelo de frambuesa.. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)





Papillote de nísperos y fresones con helado de yogur

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PAPILLOTE DE NÍSPEROS Y FRESONES CON HELADO DE YOGUR
 
 
Ingredientes:
Para los pinchos: 8 nísperos, 8 fresones, 50 g de azúcar, 20 g de mantequilla, 50 ml de vinagre de Módena.
Para el helado: 250 g de yogur natural, 200 ml de leche, 50 g de azúcar.
Preparación:
·         Pelar los nísperos y retirar los huesos. Limpiar y cortar los fresones por la mitad. Montar los pinchos alternando los trozos de níspero con los fresones.
·         Cortar trozos de papel de aluminio, disponer un pincho en cada trozo de papel y espolvorear con azúcar, un poquito de mantequilla y vinagre de Módena.
·         Juntar las puntas del papel de aluminio y doblarlo sobre si mismo, para cerrar los paquetitos. Hornear 15 minutos en el horno previamente calentado a 180º C.
·         Para preparar el helado, calentar la leche con el azúcar y cuando esté disuelta, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío agregar el yogur mezclando bien para que quede homogéneo y ponerlos en la heladora. En caso de no disponer de esta, poner la crema en un recipiente hondo y dejarlo en el congelador. Cada ½ hora aproximadamente, y con la ayuda de 2 tenedores, removerlo bien para que al helarse no forme cristales.
·         Servir el helado en un bol y disponer los pinchos por encima decorado con unas hojas de menta.
·         Un consejo práctico: En el caso de no querer prepararlo, en el mercado existen unos buenísimos helados ya preparados.   
·         El acorde perfecto: Nuestra postre reclama un brindis al Sol. Una copita de grappa que conserva aromas frutales, al proceder de vinos seductores, marcados por los perfumes primarios de la uva. La serviremos fría.





Pimientos asados con huevos y coulis

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PIMIENTOS ASADOS CON HUEVOS Y COULIS  
 
Ingredientes (para 4 personas):
4 pimientos pequeños (rojos, verdes o amarillos), 8 huevos, 400 g de espinacas frescas y muy tiernas, 100 ml de crema de leche, 1 pimiento amarillo, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
·         En una sartén, saltear las hojas de espinaca con un poco de aceite, salar y añadir la nuez moscada, finalmente agregar la crema de leche, mezclar bien y reservar.
·         Cortar los pimientos por la mitad y hornearlos hasta que estén cocidos pero enteros. Rellenar los cuencos de pimientos con las espinacas y reservar.
·         Por otro lado para el coulis, asar el pimiento amarillo. Una vez cocido, pelar y triturar con 4 cucharaditas de aceite, 2 cucharaditas de agua, una cucharadita de azúcar blanca 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta hasta obtener una crema fina.
·         En el momento de servir, colocar los pimientos en una fuente resistente al calor, cascar un huevo en cada uno de ellos y hornear durante 5 minutos con el horno en posición de grill.
·         Servir acompañados con el coulis de pimiento amarillo como fondo y contraste de color, inmediatamente ya que el aceite tiende a separarse.
·         Un consejo práctico: Podemos darle un toque a la hora de servir poniendo solamente la yema del huevo y unas virutas de queso parmesano.
·         El acorde perfecto: Un magnifico vino elaborado con Shiraz-Tempranillo en la bella tierra toledana de Malpica de Tajo. Es frutal (zarzamoras) y sabroso. Temperatura correcta entre (14º-16º C).






Hamburguesas de atún y salsa de tomate

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

 

HAMBURGUESAS DE ATÚN Y SALSA DE TOMATE


 

Ingredientes (para 4 personas):

2 rodajas grandes de atún fresco, 8 patatas pequeñas (nuevas), 4 porciones de quesitos, 1 huevo, 200g de sofrito casero de tomate, harina, pan rallado, perejil, aceite, sal.

 

Preparación:

  • Sazonar el pescado con sal, untarlo con aceite y asarlo a la plancha. Desmenuzarlo retirando la piel y espinas.

  • Mezclarlo con los quesitos aplastado con un tenedor. Agregar abundante perejil picado y sazonarlo con la sal al gusto.

  •  

    Formar unas hamburguesas pequeñas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado; freírlas en abundante aceite caliente.

  •  

    Hervimos o cocemos al vapor las patatas, y servimos junto a las hamburguesas con el sofrito de tomate.

  • Un consejo práctico: Si no queremos entretenernos haciendo el sofrito, en el mercado podemos encontrar tipo casero y de muy buena calidad.

  • El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un vino blanco ecológico con crianza elaborado 100% con garnacha blanca DOC Priorat. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)





Jalea de vino tinto

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
JALEA DE VINO TINTO  
 
Ingredientes (para 6 personas):
1 cucharada de gelatina en polvo, 100g de azúcar, 1 cucharada de jalea de grosellas, 1 palito de canela, 3 clavos, 1 taza muy llena de buen vino tinto seco, 2 cucharadas de zumo de limón, 2-3 gotas de colorante alimentario rojo(optativo)1 ½ tacitas de nata montada, 15 moras frescas o cualquier otra fruta del bosque.
Preparación:
·         Poner en un cuenco pequeño, 3 cucharadas soperas de agua espolvorear la gelatina en polvo por encima, colocándolo al baño María hasta que se haya disuelto.
·         En un bol poner una taza bien llena de agua, el azúcar, la jalea, el palito de canela y los clavos. Calentar a fuego muy suave, hasta que se hayan disuelto el azúcar y la jalea. Agregar el vino, el zumo de limón y la gelatina disuelta.
·         Pasar el líquido a través de un colador muy fino, y añadir, si se quiere el colorante alimentario.
·         Verter en un molde con la forma que queramos y dejar enfriar. Una vez frío, introducirlo en la nevera hasta que haya cuajado.
·         Para poder volcar la jalea en la fuente de servir, al molde enrollar un paño muy caliente durante unos segundos. Ponerlo boca abajo con mucho cuidado y darle una sacudida.
·         Adornamos los bordes de la jalea con la nata montada con la ayuda de una manga pastelera y lo decoramos con las frutas elegidas.
·         Un consejo práctico: El clavo es un ingrediente que no debemos olvidar en los postres cuando se decida acompañarlos con vinos dulces. Liga extraordinariamente con la canela.
·         El acorde perfecto: Dicen que cuando los árabes pasaron por Murcia cantaron en versos maravillosos las lágrimas de la noria cuando lloran sus cangilones. Pero las lágrimas de este vino dulce de Jumilla son dulces como las pasas y suaves como la seda, perfumada por el humo de la madera. Temperatura correcta entre (06º-08º C).





Tournedos con crema de aguacate

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TOURNEDOS CON CREMA DE AGUACATE
 
 
Ingredientes: Para 6 personas
6 tournedos de 150 g cada uno, 1 aguacate grande, 2 cucharadas de vino blanco seco, 3 escalonias, 200 g de crema de leche, ½ cucharada de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 20 briznas de cebolleta, sal, pimienta.
Preparación:
·         Pelar las escalonias y cortarlas pequeñas. Salpimentar por los dos lados los tournedos. Cortar el aguacate en dos y retirar la pulpa con ayuda de una cucharita, pasándola al túrmix junto con el zumo de limón. Batir la mezcla unos 10 segundos.
·         Colocar el aceite en una sartén en la que quepan los 6 torunedos. Dejarlos cocer a fuego moderado durante 4 minutos por cada lado. Retirarlos de la sartén reservarlos y mantenerlos calientes en una fuente de servir. Retirar el aceite sobrante.
·         Poner las escalonias en la sartén, junto con el vino blanco, con una espátula rascar el fondo de la sartén para desprender el jugo de cocción de los tournedos. Cuando se haya evaporado totalmente el vino, añadir la crema de leche y reducirla durante 2 minutos. Añadir el puré de aguacate, removiendo 10 segundos para que se caliente.
·         Apartar del fuego y colar la salsa, por encima de los tournedos, espolvorearlos por encima con las briznas de cebolleta cortadas en trocitos muy pequeños.
·         Un consejo práctico: Elija siempre aguacates maduros, porque el acorde entre la carne y la fruta es así mayor. 
·         El acorde perfecto: De la uva graciano uno de los tesoros de la Rioja Alavesa, nace este vino carnosos, pleno, con tanta fruta que deja la boca envuelta en confituras. Temperatura correcta entre (16º-18º C).