::Inicio >Rincón gastronómico >Receta de la semana

Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS











































Manzanas al caramelo en moldes

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
MANZANAS AL CARAMELO EN MOLDES
 
Ingredientes (para 6 personas):
2 ¼ Kg. de manzanas reinetas o Golden, 30 g de pasas sin semillas, 250 g de azúcar
Preparación:
·         En un zazo, fundir el azúcar con cuatro cucharadas soperas de agua y dejar en el fuego hasta que el caramelo adquiera un color ámbar. Verterlo inmediatamente en 6 moldes individuales y repartir el caramelo también por las paredes, como si tratara de flanes.
·         Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos, descorazonar y laminar. Colocar las láminas en los moldes entremezclando las pasas y apretando bien a medida que se van llenando. Hornear 45 minutos a temperatura media. Transcurrido este tiempo, sacar y con una puntilla pinchar en sentido de arriba a bajo, para que se mezcle el caramelo con la fruta y suba hacia la superficie, haremos lo mismo por las paredes de los moldes para despegar la fruta, volver a hornear 30 minutos más.
·         Dejar entibiar y guardarlos en el frigorífico hasta el día siguiente.
·         Un consejo práctico: Para poder desmoldarlos, sumergir los moldes en agua caliente unos instantes. Al servir se puede acompañar con helado de vainilla.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un cava brut de intenso color rosado. Lo serviremos a una temperatura de (8º)



 



Sopa de almejas y jamón

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

SOPA DE ALMEJAS Y JAMÓN  

 

Ingredientes (para 4 personas):

250 g de almejas, 50 g de pan, 50 g de jamón curado, 1 copa de jerez seco, 2 cubitos de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, perejil picado, aceite, sal.

Preparación:

·         Poner las almejas en remojo para que suelten la arena.

·         Rehogar en un poco de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde todo picado.

·         Tostar el pan y trocearlo; cortar el jamón en cubitos, añadir ambos ingredientes a las verduras y freírlo todo durante unos minutos.

·         Agregar las almejas, el jerez y los cubitos de caldo previamente disueltos en un litro de agua caliente, cocemos por espacio de 15 minutos.

·         Rectificar de sal y los servimos la sopa espolvoreada con el perejil picado.

·         Un consejo práctico: Es muy importante limpiar bien las almejas antes de su utilización, servir caliente.

·         El acorde perfecto: Con dos variedades de uvas tan tradicionales como la macabeo y la garnacha, en el Priorato se elabora un vino blanco excepcional. De cuerpo graso y calido deja una sensación suave en la boca, que se equilibra delicadamente con el amargo de la madera. Temperatura correcta entre (06º-08º C).





LAMINADO DE SANDÍA CON QUESO FRESCO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
LAMINADO DE SANDÍA CON QUESO FRESCO
 
 
Ingredientes: Para 4 personas
1,2kg de sandía sin pepitas, Bouquet, 300g de queso de cabra fresco, 2 lonchas de beicon ahumado, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharadas de salsa Perrins, 8 cucharadas de aceite de oliva suave, sal o flor de sal, pimienta recién molida, cebollino fresco.
Preparación:
·         Cortar la sandía en triángulos finos y reservar.
·         Cortar el beicon en tiritas y freírlo, sin aceite, hasta que esté crujiente, reservar.
·         Hacer 4 bolas con el queso de cabra, con la ayuda de la cuchara para hacer bolas de helado, guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.
·         Hacer una vinagreta con la salsa Perrins, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, incorporar el beicon, mezclar bien y reservar.
·         Montar los platos con los triángulos de sandía, una bola de queso, regar con la vinagreta y espolvorear con el cebollino picado.
·         Un consejo práctico: La familia de sandías sin pepitas Bouquet consta de cuatro productos: la sandía roja, la amarilla, la mini y la sandía de piel negra. La primera, la Reina de Corazones, nació en 1991. Roja por dentro y con piel rayada, sedujo a los consumidores por su sabor dulce y su facilidad de consumo. Este producto fue definido como uno de los logros más importantes del desarrollo varietal español.
·         El acorde perfecto: Un rosado DO Somontano, elaborado con la internacional cabernet sauvignon es siempre un ejemplo de frescura y equilibrio. Temperatura correcta entre (06º-08º C).





 
 
 



Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

ATÚN EN PAQUETITOS CON CALABACIN Y ZANAHORIA    

Ingredientes (para 4 personas):

400g de lomo de atún, 2 calabacines, 4 zanahorias, jengibre fresco, 400ml de salsa de soja, 40g de huevas de trucha o salmón, salsa de Washabi (al gusto) 10g de Maicena instantánea, sal, pimienta.

Preparación:

·         Cortar el lomo de atún en dados de 3 cm.

·         Limpiar muy bien el calabacín  y con la ayuda de un pelador partirlo a tiras muy finas a lo largo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras largas y finas

·         Durante 1 minuto escaldamos el calabacín, dejamos enfriar una vez escurrido. Con las tiras de zanahoria repetimos la misma operación  pero esta vez son 2 minutos escaldando.

·         Salpimentar el atún, añadimos un poco de jengibre rallado y formamos un paquetito enrollando una tira de calabacín en un extremo y una tira de zanahoria en el otro. Salpimentamos al gusto y cocemos al vapor por espacio de 5 minutos.

·         Mezclar la salsa de soja y un poquito de washabi, calentarla y espesar con la maicena instantánea.

·         Decoramos el plato con la salsa, disponemos los paquetitos y acabamos su decoración con las huevas.  

·         Un consejo práctico: A la hora de cocinar y tratar el atún, has que evitar tocarlo mucho y no mojarlo nunca, es suficiente limpiarlo con un paño.

·         El acorde perfecto: Cuando el cultivo del viñedo y las elaboraciones se dominan, las variedades de uva expresan siempre su mayor potencial. Un vino blanco gallego serio y moderno DO Valedoras. Temperatura correcta entre (06º-08º C).



 



Huevo al gusto y huevas

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

HUEVO AL GUSTO Y HUEVAS

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos, huevas de salmón y cebollino, palitos variados de pan, tomates pequeños, requesón.

Preparación:

·         En un cazo, cocer los huevos al gusto de 2 a 4 minutos desde que el agua empieza a hervir, para que la clara salga entera pero la yema esté aun cremosa.

·         Con la ayuda de un chillo, abrimos y cortamos la parte superior del huevo, añadimos una cucharita de huevas.

·         Servimos y decoramos con un poco de cebollino, unos palitos de pan y una ensalada de tomatitos y requesón.

·         Un consejo práctico: Para cocer los huevos sacarlos de la nevera 1 hora antes, nunca tienen que estar fríos, para obtener una yema bien centrada durante los primero 3 o 4 minutos de cocción, mientras se coagula la clara, giramos y volteamos los huevos varias veces.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un buen cava brut. Lo serviremos a una temperatura  de (8º)



  



Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

ENSALADA DE UVAS y QUESO CON VINAGRETA DE CANELA

Ingredientes: Para 4 personas

200 g de uva blanca, 400 g de mezclas de ensaladas, 200 g de queso de untar, 200 g de nata montada, 30 g de nueces, cebollino, sal maldon, canela en polvo, 1 cucharadita de mostaza de Dijón, pimienta, aceite de oliva, vinagre de uva.

Preparación:

·         Trabajar el queso de untar hasta que tenga una consistencia cremosa y mezclarlo con la nata montada, un poco de cebollino picado, sal y pimienta. Rellenar cuatro aros metálicos de unos 5 cm. de diámetro con la mitad de la mezcla, colocar las nueces y acabar de rellenar con el resto de crema de queso. Dejar enfriar en la nevera.

·         Pelar las uvas, cortarlas por la mitad y sacar las semillas, disponerlas encima de cada molde con la parte cortada de base.

·         Elaboramos la vinagreta, emulsando el vinagre con la mostaza, un poco de canela, sal y pimienta. Agregamos aceite hasta obtener una salsa espesa y ligada.

·         Desmontamos los aros en cada plato y decoramos con las hojas de ensalada, un poco de cebollino y sal maldon por encima de las uvas, aliñamos con la vinagreta

·        Un consejo práctico: La uva fresca suele consumirse como postre sola o acompañada de otras frutas. Combinada con queso azul puede servirnos como aperitivo o entrante formando parte de ensaladas. Su sabor dulce ofrece un agradable contraste cuando se cocina con carnes, (cerdo, ternera, pollo o la codorniz) Son también un ingrediente destacado en platos clásicos con el “foie-gras a las uvas o el lenguado a las uvas”.  

·         El acorde perfecto: Un blanco DO Rueda sauvignon, vino muy aromático y de paladar fresco y ágil sin faltarle estructura. Temperatura correcta entre (06º-08º C).









Rehogado de mejillón, habas y guisantes

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
REHOGADO DE MEJILLON, HABAS Y GUISANTES    
 
Ingredientes (para 4 personas):
1 1/2  kg de mejillones, 400 g de guisantes, 400 g de habitas, 80g de panceta de cerdo, 300 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 80 ml de vino turbio, una ramita de menta fresca, una ramita de perejil, laurel, sal, pimienta.
Preparación:
·         Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor con una hoja de laurel y el vino turbio. Retiramos las conchas y dejamos alguna para decorar la presentación.
·         En una cazuela salteamos la panceta cortada a dados pequeños sin aceite y muy caliente. Bajamos el fuego y se añade la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Hacemos un ramillete con la menta y el perejil y lo añadimos. Pasados unos 5 minutos incorporar los guisantes y las habitas, salpimentar. Agregamos el caldo colado de los mejillones y dejamos rehogar a fuego bajo y tapado por espacio de 15 minutos, removiendo sin destapar la cazuela, de vez en cuando.
·         Añadir los mejillones, rectificar de sal y pimienta y dejar cocinar por espacio de 2 minutos más.
·         Un consejo práctico: Siempre se han de comprar más mejillones de los necesarios ya que, al inspeccionarlos se suelen tirar algunos. Si son el plato principal, un kilo contiene unos 300 gramos de carne aprovechable al cocerlo.
·         El acorde perfecto: Elaborado en calidad de blanco joven, a este varietal de chadonnay no le sobra ni le falta nada. Un vino blanco de Valdepeñas serio y moderno DO La Mancha. Temperatura correcta entre (06º-08º C).





HAMBURGUESA CON QUESO Y MANZANAS

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero
HAMBURGUESA CON QUESO Y MANZANAS
 
Ingredientes (para 4 personas):
300 g de carne picada de ternera, 300 g de carne picada de cerdo, 100 g de queso curado, 1 bolsa de puré de patatas, 2 rebanadas de miga de pan, 2 huevos, 1 manzana grande, 2 calabacines, 1 limón, canela en polvo, harina, leche, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
·         Pelar la manzana, rallarla con la parte gruesa del rallador y rociarla con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca.
·         Cortar el calabacín, a lo largo, en láminas muy finas (nos podemos ayudar con la mandolina) y rehogarlo en una sartén unos minutos; salpimentar al gusto y reservar al calor.
·         Mezclar la manzana con la carne picada, el queso rallado previamente, la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida y los huevos batidos, salpimentar al gusto y espolvorear con un poco de canela. Dejar reposar unos 10 minutos en el frigorífico. Con la masa formar 4 hamburguesas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente.
·         Para finalizar, preparar el puré con ¼ de litro de agua, ¼ de litro de leche y una cucharadita de sal. Con ayuda de un aro, colocar el puré sobre los 4 platos. Poner una hamburguesa encima del puré y lo adornamos con las cintas de calabacín.
·         Un consejo práctico: La carne picada que esté siempre bien hecha, el centro ya se hamburguesa o albóndiga debe estar de color gris, y no de color rosado.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un crianza Ribera del Duero. Tiene autoridad para enfrentarse a un buey, pero la elegancia de un vino tinto se mide también cuando acompaña al cerdo. Lo serviremos a una temperatura  de (16º/18º)



  





Terrina de pollo con hierbas frescas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

TERRINA DE POLLO CON HIERBAS FRESCAS    

Ingredientes (para 4/6 personas):

1 pollo entero deshuesado, 2 pechugas de pollo deshuesadas, 1 bote de nata para cocinar, 50 ml (1copa) de coñac, 2 claras de huevo, 2 cucharadas de cebollino picado, 2 cucharadas de albaca fresca picada, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

·         Poner el pollo en un bol con el coñac, un poco de aceite y salpimentar al gusto, dejarlo macerar durante 1 hora.

·         Separar las 2 pechugas y pasar el pollo por la batidora con la nata hasta obtener un puré. Añadir las hierbas frescas, rectificar de sal y pimienta e incorporar las claras previamente montadas a punto de nieve.

·         Forrar un molde alargado forrado con papel vegetal o de aluminio, verter la mitad de la mezcla de pollo. Colocar encima las pechugas reservadas cortadas en filetes y cubrirlas con el resto del preparado.

·         Cocerlo en el horno, al baño María, durante 1 hora y ¼, aproximadamente.

·         Desmoldarlo en caliente y servirlo frío.  

·         Un consejo práctico: Muy apetecibles en la mesa de verano, los platos fríos cuentan también con la ventaja de que pueden dejarse preparados con antelación, listos para servir.

·         El acorde perfecto: Intenso y maduro, este chardonnay mallorquín en un regalo de la bella isla donde la viña se cultiva todavía con amor franciscano. Temperatura correcta entre (06º-08º C).



 



Carpacio de calabaciín y vinagreta de cítricos

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

CARPACCIO DE CALABACIN Y VINAGRETA DE CÍTRICOS

Ingredientes: Para 4 personas

4 calabacines pequeños, 1 manojo de rábanos rojos, 50 g de almendras laminadas, 1 pomelo rosa, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

  • Lavar los calabacines y, con ayuda de un laminador, cortarlo en tiras muy finas.

  • Lavar y cortar los rabanitos en rodajas .

  • Exprimir el pomelo rosa y el limón, añadir aceite, sal y pimienta, batir todo para hacer una vinagreta.

  • En el grill del horno, tostar las láminas de almendra.

  • Montar los platos con las láminas del calabacín en forma de serpiente con la ayuda de un palillo de brocheta, las rodajas de rábano y las almendras tostadas. Regar con la vinagreta y servir a temperatura ambiente.

  • Un consejo práctico: Al carpaccio se le puede dar diversas interpretaciones para su elaboración: pescado, marisco, hortalizas, etc. siempre cortados en finas láminas y aderezados con gustosos aliños.

  • El acorde perfecto: Un rosado Merlot 2004 DO Navarra, elaborado 100% con la variedad Merlot y fermentado en barrica, pero manteniendo su carácter fresco y sabroso. Temperatura correcta entre (06º-08º C).