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Receta de la semana

15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
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6/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco   
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
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7/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
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7/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
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4/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto

20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera 
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 -
Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011-  Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso

28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras



21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis

06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco

16/07/2012 - Atún en paquetitos con calabacín y zanahoria
23/07/2012 - Huevo al gusto y huevas
30/07/2012 - Ensalada de uvas y queso con vinagre de canela
06/08/2012 - Rehogado de mejillón, habas y guisantes
13/08/2012 -  Hamburguesa con queso y manzanas
20/08/2012 - Terrina de pollo con hierbas frescas
27/08/2012 - Carpacio de calabacín y vinagreta de cítricos
03/09/2012 - Ensalada mediterránea con gambas
10/09/2012 -  Brocheta de sardina con tomatitos cherry
17/09/21012 - BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
24/09/2012 - ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
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1/10/2012 - EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
08/10/2012 - JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
15/10/2012 - POLLO MARINERO 
22/10/2012 - CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA 
29/10/2012 - Lasaña de ceps, requesón y gambas 
05/11/2012 - PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE 
12/11/2012 - PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES A LAS NUECES PECANAS
19/11/2012 - TARTALETAS CAMPESTRES
26/11/2012 - HUEVOS AL NIDO CON SALSA DE TRUFAS Y CHAMPIÑONES
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3/12/2012 - MANZANA HORNEADA A LAS SETAS DE OTOÑO  
10/12/2012 - Ensalada festiva de langostinos con salsa de soja
17/12/2012 - PIERNA DE CORDERO CON SETAS Y SPAGHETTI
24/12/2012 - SOPA CON  PAQUETES DE COL PARA ESTAS FIESTAS
31/12/2012 - CREMA DE ALMEJAS
07/01/2013 - GARBANZOS EN SALSA CON SEPIA
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4/07/2013 - SOLOMILLOS DE CERDO A LAS NARANJAS Y KUMKUATS
21/01/2012 - VARIADOS DE TEMPURA
04/02/2013 - CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA
11/02/2013 - CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS
17/02/2013 - TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS
23/02/2013 - CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO
04/03/2013 - FETTUCCINE DE DOMINGO
11/03/2013 - REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS
18/03/2013 - Milhojas de manzana y baldana
25/03/2013 - SALMONETES A LA CALABRESA 
01/04/2013 - HUEVOS ESCOCESES
08/04/2012 - CREMA PARMENTIER CON FRUTOS SECOS Y SOBRASADA

14/04/2013 - BROCHETAS DE POLLO AL AROMA DE ESTRAGON
22/04/2012 - FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURAS

29/04/2013 - HELADO DE CHOCOLATE AL BRANDY

06/05/2013 - ALBONDIGAS DE CERDO CON ARROZ

13/05/2013 - BUÑUELOS DE POLLO MARINADO

20/05/2013 - GRATINADO DE CALAMARES A LA SALSA DE AJOS

27/05/2013 - TARTAR DE ATÚN Y MERLUZA CON CREMA DE AGUACATE

03/06/2013 - MUSLITOS DE POLLO A LAS HIERBAS REBOZADO
10/06/2013 - CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y ESPINACAS
16/06/2012 - QUICHE DE BROCULI A LA MOSTAZA CON EL TOMATE CONFITADO

25/06/2013 - SALMONETES CON CREMA DE PATATA Y SETAS AL MERLOT

01/07/2013 - MINI DISCOS DE HOJALDRE CON CORDERO Y ESPECIAS

08/07/2013 - RAVIOLIS AL ESTILO DE PADUA

15/07/2013 - ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS ROJAS
22/07/2013 - MELON Y MIGAS

29/07/2013 - PAPILLOTE DE SALMON CON QUESO Y VERDURAS

05/08/2013 - BACALAO CON ALBARICOQUES
12/08/2013 - CANELONES FRÍOS

19/08/2013 - ROLLO DE PURE Y VERDURAS
26/08/2013 - ROLLITOS DE BERENGENA 
02/09/2013 - TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

09/09/2013 - CHATEAUBRIAND
16/09/2013 - COCA DE PULPO
23/09/2013 - TARTA NAPOLEON  
30/09/2013 - CREMA DE LENTEJAS CON  BRANDADA DE BACALAO
07/10/2013 - COCA DE PERA Y FOIE 
14/10/2013 - GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
21/10/2013 - CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
28/10/2013 - CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
04/11/2013 - PURE DE CALABAZA
11/11/2013 - FILETES CON SALSA DE MIL 
18/11/2013 - CREMA DE CIGALAS

25/11/2013 - SUPREMAS DE SALMON AL ALBARIÑO CON ALCACHOFA EN DOS TEXTURAS  
2/12/2013 - FILETES DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS AGRIDULCES
16/2/2013 - SALMON Y LENGUADO CON SALSAL DE ALMENDRAS
23/12/2013 -  MOUSSE DE FRUTAS 
29/12/2013 - MIL HOJAS CON AHUMADOS Y SETAS CON ESCALIBADA
06/01/2014 - NATA CON GUINDAS 
13/01/2014 - ALETA DE TERNERA RELLENA 
20/01/2013 -  SOPA DE COL  
27/01/2014 -  PASTEL DE CARNE  
03/02/2014 -  LENGUADOS CON SALMÓN   AHUMADO

10/02/2014 - CREMA DE GARBANZOS AL ROMERO   HUEVOS SOBRE TOSTAS Y TOMATE
MANZANAS RELLENAS CON CANGREJO
ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES
CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA  
CORDERO CON MIEL
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ

SANDWICHE DANES ABIERTO 
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS  
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS   
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE  
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS 
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos 
POSTRES REFRESCANTES: Batido de yogur y helado  
ARROZ AL AZAFRAN Y  PINCHOS MORUNOS 
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO  
TARTALETAS DE MANZANA
ENSALADA DE PASTA, SETAS Y LANGOSTINOS
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI 
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA  DE  GAMBA  Y ALCACHOFA  
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS  CON  CORAZON  DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO

CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO  LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS 
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA

ENSALA DE ESPINACAS BABY CON PIMIENTOS 
PURE CON ALBAHACA Y HUEVO
“FOCACCIA” DE QUESO
CERDO SALTEADO A LA MENTA CON NUECES Y ARROZ
OSTRAS EN SALSA DE CAVA
FIDEOS CHINOS Y TAQUITOS DE POLLO CON VERDURAS
BROCHETA VEGETAL CON FONDUE DE YOGUR
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERA Y ROQUEFORT
PASTELITOS DE MANZANA Y HELADO

CIRUELAS AL TOMILLO Y CREMA DE YOGUR
TERRINA DE RATATOUILLE CEBOLLAS AL VAPOR RELLENAS
ATÚN EN ESCABECHE CON CURRY
ATÚN ROJO A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA
GAZPACHO DE FRUTAS Tortillitas de camarones
SUFLÈ DE GAMBAS Y SETAS DE TEMPORADA-ROVELLON
MAGRET DE PATO CON PURE DE CALABEZA 
CREMA DE VERDURAS CON TRUCHA ASALMONADA
FABES CON BOGAVANTE 
ENSALADA TIBIA
SOPA DE PATATA Y ROLLITO AL SÉSAMO
CREMA DE SETAS CON BRIE
ARROZ CON VERDURAS, SETAS Y PICANTON
ROLLITOS PRIMAVERA DE COL, GERMINADO DE SOJA Y GAMBAS
RISOTTO DE SETAS Y FOIE
FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS
CREMA BLANCA A LAS TRUFAS BAJO BÓVEDA DE HOJALDRE
“POT AU FEU” DE PICHÓN CON CALDO DE SETAS
NAVARIN DE LANGOSTA
CODILLO CARAMELIZADOS Y REDUCCION DE OPORTO 
“Tian”de rape a la provenzal
ENSALADA DE POMELOS Y LANGOSTINOS AL CURRY 
TRONCOS DE PEPINO RELLENOS DE HUMUS

MANZANAS CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y QUESO FRESCO  
RODABALLO Y JAMON CON ALIÑO DE CÍTRICOS 
VIEIRAS CON MANDARINA Y SALSA DE AVELLANAS  
CANELONES DE ESPINACAS 
COL LOMBARDA CON JAMON Y PIÑONES 
HOJALDRE A LA VENECIANA
Patatas con relleno soufflé 
CANELONES DE BOGAVANTE Y BRUNOISE DE VERDURAS
MASCARPONE Y CRISTAL  DE FRUTOS ROJOS CON COMPOTA DE CASTAÑAS PATATAS CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS
HUEVOS EN COCOTTE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, Y QUESO CREMA  
GRATINADO DE PATATAS Y MANZANAS
CEREZAS AL VINAGRE  
COSTILLAS DE CABRITO CON CACAHUETES Y CITRONELA
PIMIENTOS RELLENOS CON BONITO  
PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS
ESTOFADO DE VERDURAS Y CHIPIRONES  
CORDERO SALTEADO CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
BOLITAS DE QUESO 
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS AL VINAGRE BALSÁMICO
GELATINA TROPICAL   
SOPA DE AJO Y HUEVOS
BERENJENAS GRATINADAS  
MANTEQUILLAS CON TOQUE
PECHUGAS DE PAVO EN ESCABECHE
TERRINA FRIA DE AJO Y TOMATE   
EMPANADA DE VERDURAS Y ATUN
BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL OPORTO   
DUO DE PIMIENTOS CON PESCADOS
COCA DE SARDINAS
CALAMARES RELLENOS CON PASAS Y PIÑONES   
PATATAS EN PAPILLOTE  
FRUTAS EN PAPILLOTE CON HELADO
PASTA CON SALSA DE TOMATE Y CALABAZA

ALAS DE POLLO EN TEMPURA
ESCALOPAS A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS
COCA DE CHORIZO, SARDINAS Y MANZANA ÁCIDA   
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS   
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS 
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS 
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS 
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA 
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA  
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA  
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO  
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE  
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS 
PIMIENTOS RELLENOS   
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA  
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA  
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS  
“TRINXAT” CON SOBRASADA  Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO  
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO  
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO
FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA  Chupito de remolacha con uvas y yogur

PLATOS DE LUJO  Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO  CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN

PLATOS DE LUJO  TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO   POLENTA ASADA CON PIMIENTOS 
PLATO DE LUJO    VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO   SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS

PLATO DE LUJO   VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO     BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO   SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO    SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO   DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO      ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO   CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO   CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO   TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO   CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO    MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO   TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO   TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO   CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO    CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO   ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO   IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO  IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

PLATO DE LUJO   TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO   SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO   CONSOMÉ DE SETAS
P
LATO DE LUJO   BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO   SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO   PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI




























Ensalada mediterránea con gambas

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ENSALADA MEDITERRANEA CON GAMBAS

Recetas ligeras y refrescantes para recuperarnos
de los días vacacionales

Ingredientes (para 4 personas):
500g de colas de gamba, 8 tomates rojos maduros pero firmes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 8 pepinillos en vinagre, 4 rebanadas de pan del día anterior, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
·         Cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en dados pequeños y adobarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil. Dejar reposar durante media hora.
·         Cocer las colas de gamba, pelarlas y reservar.
·         Cortar el pan en dados y freírlos, escurrirlos y reservar.
·         Cortar lo pepinillos en rodajas finas.
·         En el momento de servir, mezclar los pepinillos con los tomates y su aliño, ponemos las colas de gambas por encima, por último los dados de pan frito para que no se remojen. Servir enseguida.
·         Un consejo práctico: Los dados de pan frito se pueden reemplazar por frutos secos (pipas, piñones, almendras, avellanas, etc.) estas últimas machacadas ligeramente en mortero.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un rosado DO Navarra, con uvas 50% cabarnet saugvignon, 50% garnacha. Este rosado juega a la perfección a las dos bandas varietales. Un rosado serio, con estilo. Lo serviremos a una temperatura  de (06º/08º)



  

 



BROCHETA DE SARDINA con TOMATITOS CHERRY

Recetario de cocina por Sergi Guerrero
BROCHETA DE SARDINA con TOMATITOS CHERRY
 
 
Ingredientes: Para 16 unidades
8 sardinas, 16 gramos de uva (a ser posible variedad moscatel), 32 tomates cherry, aceite de oliva, sal maldon.
Acompañamiento: unas rebanas de pan (baguette), 3 tomates rojos maduros, aceite de oliva, sal.
Preparación:
·         Sacar las cabezas y la espina central de las sardinas, separar en dos filetes. Pelar los granos de uva y quitarles las semillas. Enrollar cada filete de sardina en un grano de uva.
·          Ensartar en cada una de las brochetas un envuelto de sardina en medio de dos tomatitos.
·         Calentar el aceite en una sartén o plancha y cuando esté caliente saltear las brochetas.
·         Espolvorear con sal maldon.
·         Pelar los tomates y quitarles las semillas. Picar menudos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. En el horno tostar las rebanadas de pan.
·         Servir las brochetas acompañadas con las rebanadas de pan tostado con el sofrito de tomate por encima.
·        Un consejo práctico: En el mercado pueden encontrarse diferentes tipos de tomate de tamaño pequeño y con diversidad de colores, que podemos intercalar para darle más vistosidad al plato.    
·         El acorde perfecto: Un Sauvignon Blanc apoyado con la garnacha blanca DO Penedes, se caracteriza por su frescor y capacidad aromática. Temperatura correcta entre (06º-08º C).



 

 



BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS

Ingredientes: Para 4 personas

1 magret de pato, 6 cebolletas

Para la maceración: 2 cucharadas de jerez seco, raíz de jengibre molida, pimienta negra molida, sal.

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, sal, 2 peras peladas y hervidas.

Preparación:

·         Cortar los magret en tiras finas, al biés,  y estos en dos tiras. Poner en un bol los ingredientes de la maceración y dejar reposar los filetes unas 2 horas como mínimo.

·         Ensartar cada tira en un palillo, dándole forma ondulada. Cocer en el horno o en la parrilla.

·         Limpiar las cebolletas y cortar la parte del tronco en tiras finas. Freírlas en una sartén hasta que estén crujientes.

·         Salsa: picar los ajos en un mortero con un poco de sal, cuando estén como una pasta, añadir las yemas de huevo e ir incorporando el aceite gota a gota, sin dejar de remover, hasta que espese. Añadir la pera hervida y pasada por el pasapurés, mezclar bien para que quede homogéneo.

·         Servir la brochetas calientes acompañadas de la cebolleta frita y la salsa all-i-oli.

·         Un consejo práctico: Si se hace el 'magret' al horno, no tire la piel; despréndala y córtela en tiras finas, que luego rehogará en una sartén antiadherente. Resultarán deliciosas para añadir a una ensalada.    

·         El acorde perfecto: Un tinto Reserva con DO Cigales (Fuensaldaña (Valladolid), elaborado con una rigurosa selección de uva tempranillo y crianza durante 24 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).



 

 



ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI

Recetas ligeras y refrescantes para recuperarnos

de los días vacacionales

Ingredientes (para 4 personas):

250g de habitas baby frescas o congeladas, 250 g de guisantes frescos o congelados, 4-6 lonchas de salami ancho cortado fino, 2 tomates maduros cortados a dados, 1 cebolla roja de Figueres, 20-22 aceitunas negras de Aragón o kalamatas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de menta fresca picada, 2 cucharadas de cebollino fresco picado, 2 huevos duros picados, sal, pimienta, ½ vasito de aceite virgen de oliva, ¼ de vasito de vinagre de manzana.  

Preparación:

·         Cocer las habas y los guisantes en agua y sal durante 10 minutos. Escurrirlos, refrescarlos en agua fría y reservar.

·         Picar la cebolla finamente y mezclarla con el tomate, las aceitunas, las habas y los guisantes.

·         Preparar la vinagreta con las hierbas aromáticas, el aceite, vinagre y una yema de huevo duro desmenuzada, batiéndolo bien para que se emulsione un poco.

·         Regar estas con la vinagreta y servir espolvoreando con el resto de huevos duros.

·         Un consejo práctico: El salami se puede cortar en tiras o dejarlo en lonchas y utilizarlo enrollado en forma de cono unido por un palillo como soporte para las legumbres

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un rosado DO Penedès. Opulento con un buen peso frutal, muy fresco y sabroso. Serviremos a una temperatura  de (06º/08º)



  



EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES

Ingredientes: Para 4 personas

12 obleas de empanadillas grandes, 500 g de colas de gamba, 1 pellizco de jengibre molido, 1 pellizco de pimienta de cayena, 4 chalotas, 1 diente de ajo, 1 manojo de puerros, sal, pimienta blanca, unas ramas de cebollino fresco, aceite de oliva.

Preparación:

·         Macerar las colas de gamba con el jengibre, la pimienta de cayena, sal, pimienta y un chorro de aceite, durante una hora.

·         En una sartén de buen tamaño, freír el ajo picado junto con las chalotas y los puerros cortados en juliana, hasta que todo empiece a dorarse. En ese momento incorporar las jambas maceradas y saltear hasta que las gambas adquieran un color rojo. Cortar el cebollino en trozos pequeños y añadirlos al sofrito.

·         En el centro de cada oblea, colocar un poco de la farsa de gambas, cerrar y hacer un pliegue con un tenedor para que al freír no se salga el relleno.

·         Freír en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados, sacar y poner sobre papel absorbente antes de servir.

·         Se pueden servir frías o calientes, acompañadas con ensalada.

·         Un consejo práctico: No es bueno freír demasiado ni demasiadas a la vez, si se abre una durante el frito y el contenido es demasiado líquido puede saltar el aceite. Ojo con las quemaduras.        

·         El acorde perfecto: Un vino blanco con DO Pla i LLevant (Manacor), elaborado con una rigurosa selección de uva chardonnay. Temperatura correcta entre (06º-08º C).



 



JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero
JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 personas):
1 ½ de judías verdes, tiernas, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 200 g de jamón ibérico cortado a daditos, 1 cebolla mediana, 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza y cortadas por la mitad), 1 cucharada sopera de perejil picado, sal.  
Preparación:
·         Cortar las puntas y en el caso de que tuvieran hilos en los lados, se quitan también. Si se quiere pueden cortar por la mitad.
·         Lavarlas en agua fría y cocer con abundante agua hirviendo y sal. La olla destapada de 20 a 25 minutos. Antes del final de la cocción, comprobar la sal.
·         En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, freír las medias rebanadas de pan, hasta que estén doradas; escurrirlas.
·         Cuando las judías estén cocidas, escurrir y pasarlas por agua fría.
·         En una sartén bastante grande poner el resto del aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla picada muy fina, rehogar 5 minutos a fuego lento, para que se dore.
·         Añadir los dados de jamón y rehogar otros 10 minutos, a fuego suave y removiendo para que no se queme, ni se agarre.
·         Transcurrido este tiempo incorporar las judías y rehogar 2 minutos.
·         En una fuente de servicio pasamos las judías, incorporamos el perejil por encima y decorar con el pan frito. 
·         Un consejo práctico: Estos vegetales son beneficiosos para la salud, ya que sólo aportan 28 calorías por cada 100 gramos.
·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DO Toro. La receta es sencilla y clásica, Siendo el vino, poderoso, carnoso y cálido, siendo la alianza perfecta del vino con el crujiente (pan frito) y la grasa perfumada (el jamón). Serviremos a una temperatura  de (16º/18º) 





POLLO MARINERO

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

POLLO MARINERO

Ingredientes: Para 4 personas

1 pollo (de 1 ½ kg aprox.) ½ kg de mejillones, ½ de almejas, 400 g de tomate tamizado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

·         Limpiar el pollo, cortarlo en octavos y sazonarlo con sal y pimienta. Dorarlo en un poco de aceite y reservar.

·         En una cazuela de barro, rehogar la cebolla cortada en láminas en un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, agregar el ajo picado y el tomate; dejarlo cocer a fuego suave 15 minutos.

·         Lavar las almejas y los mejillones; cocerlos al vapor hasta que queden abiertos. Colar el caldo de la cocción.

·         En la misma cazuela de rehogar la cebolla, poner el pollo junto con el vino y ½ litro de caldo de los moluscos, cocer unos 30 minutos. Minutos antes de finalizar la cocción, agregar los mejillones y las almejas.

·         Un consejo práctico: Entre las propiedades saludables se encuentran la poca cantidad de grasa que contiene, además de una casi total ausencia de colesterol, siendo una carne muy digestiva y una buena fuente de  vitamina B, y minerales como el zinc y el f´sforo..       

·         El acorde perfecto: Un vino tinto de Chile. Los viñedos de Malbec, cabernet, Merlot y pinot noir del Valle Central chileno ofrecen esta fruta sabrosa, afirmada por el roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).



 



CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA

Ingredientes (para 4 personas):

½ Kg. de “fredolics” o negritos, ¼ de caldo de verduras, 2 rebanadas de pan frito, ½ l. de leche, sal y pimienta.

Para las albóndigas: 300g de carne de oca picada, 1 manzana Golden pelada y descorazonada, 50 g de miga de pan remojada, 30 g de grasa de oca o, en su defecto, tocino picado, 1 cebolla, 1 vasito rancio, aceite de oliva, harina, sal y pimienta.

Preparación:

·         Empezar por preparar las albóndigas mezclando la carne con la grasa, la miga de pan y la manzana cortada a cubitos y previamente salteada con un poco de aceite.

·         Amalgamar todos los ingredientes, formar las albóndigas, pasarlas por harina. Freír, escurrir y reservar.

·         En una cazuela, con un poco de aceite, rehogar la cebolla, agregar el vino y ½ l. de agua, cuando arranque el hervor, añadir las albóndigas, rectificamos de sal y pimienta.

·         Mientras preparar la crema. Poner el caldo y la leche en una olla y cuando hierva, incorporar las setas, previamente salteadas en aceite, y el pan frito cortadito. Cocer durante 15 minutos removiendo  a menudo. Triturar y colar.

·          Para servir el plato, colocamos en el centro del mismo las albóndigas y bordear con la crema. Acompañar con el pan frito o alguna hierva fresca.

·         Un consejo práctico: Aunque sea una de las aves mas grasientas esta grasa resulta especialmente rica en ácidos mono y poliinsaturados que son beneficiosos para la salud.

·         El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DO Méntrida (Toledo), que se elabora con una variedad tradicional de (garnacha y tempranillo). De producción limitada y un nivel de calidad reconocida en diversos concursos. Serviremos a una temperatura  de (16º/18º)


 



Lasaña de ceps, requesón y gambas

 

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Lasaña de ceps, requesón y gambas

Ingredientes (para 4 personas):

8 placas de lasaña al huevo, 150 g de requesón, 600 g de ceps frescos, 500g de espinacas, 16 gambas al gusto de tamaño, 16 tomatitos cherry, 3 puerros, 3 cebollas, 4 ajos tiernos, 50 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, 70 g de queso parmesano y gouda al 50% rallados, sal, pimienta.

Preparación:

  • Cocer la pasta, dejándola al “dente”, escurrir, secar y partirlas por la mitad.

  • Sofreír las gambas en un poco de aceite, sal y pimienta. Retirar y guardar el aceite.

  • Separar las cabezas, chafarlas y guardar su jugo.

  • En el aceite de freír las gambas, sofreír los puerros a rodajas, las cebollas a plumas y los ajos tiernos picados, 5 minutos, salpimentar y agregar el vino blanco, dejar reducir y agregar el jugo de las cabezas.

  • Saltear las setas cortadas gruesas, retirarlas y, en el mismo aceite, saltear las espinacas, los tomates partidos por la mitad. Salpimentar.

  • Mojar el fondo del plato o la fuente de servir con aceite de oliva. Colocar una placa de pasta, encima los ceps, las colas de gambas, el revuelto de cebolla, puerro, el requesón y los tomatitos e ir haciendo pisos hasta terminar los ingredientes.

  • Espolvorear con los quesos y calentar en el horno a 180º 5 minutos.

  • Un consejo práctico: Al agua hirviendo solo se le agrega sal gorda, para evitar que se peguen no poner más de cuatro trozos, cuando estén cocinadas pasarlas después por agua fría con hielo para detener su cocción y secarlas en un paño.

  • El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DOC a rioja (Cordovín- La Rioja), que se elabora con una selección de uvas tempranillo procedentes de cepas de 50 años. Un vino elegante y peculiar. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)




 



PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE

 Recetario de cocina por Sergi Guerrero

PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE

Ingredientes: Para 4 personas
1 col, 250 g de carne de cerdo picada, 200 g de queso curado, 1 cebolla, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
·         Hervir la col en abundante agua con sal por espacio de 15 minutos; escurrir, reservar las hojas más grandes y trinchar el resto.
·         Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite; añadir la carne y la col, salpimentar al gusto y cocerlo durante 20 minutos.
·         En una fuente de horno honda la forramos con las hojas de col que hemos reservado y la vamos rellenando en capas alternadas con la mezcla de carne, col y láminas de queso.
·          Cocemos a horno fuerte durante 20 minutos.
·         Un consejo práctico: Se pueden aprovechar las que hay rondando por la nevera, acompañado de un puré de patatas obtenemos un plato muy completo.
·         El acorde perfecto: Para un plato sencillo y barato un tinto crianza 1999 de DO Cigales (Valladolid). Con 80% tempranillo, 20% merlot, se obtiene un vino con un color granate intenso, paladar terso y un final muy equilibrado. Temperatura correcta entre (16º-18º C).