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Dietética y Nutrición

lipidosLa Dietética es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso y sobre la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo.







-ALIMENTOS RICOS EN MANGANESO
-ALIMENTOS RICOS EN COBRE
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA E
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A
-ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO (GR/ 100GR)
-ALIMENTOS RICOS EN TIRAMINA
-ALIMENTOS RICOS EN PURINAS
-ALIMENTOS RICOS EN HIERRO
-ALIMENTOS RICOS EN CALCIO
-ALIMENTOS RICOS EN AZUFRE
-
ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO
-ALIMENTOS RICOS EN NIACINA
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
-ALIMENTOS RICOS EN ACIDO FÓLICO
-ALIMENTOS RICOS EN BIOTINA (VITAMINA H)
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA K
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D
-ALIMENTOS RICOS EN RIVOFLABINA (VIT. B2)
-ALIMENTOS RICOS EN ACIDO PANTOTENICO (VITAMINA B5)
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA E
-ALIMENTOS RICOS EN ZINC
-ALIMENTOS RICOS EN SELENIO
-ALIMENTOS RICOS EN IODO
-ALIMENTOS RICOS EN RUTINA
-ALIMENTOS RICOS EN SILICIO
-ALIMENTOS RICOS EN MOLIBDENO
-ALIMENTOS RICOS EN INOSITOL
-ALIMENTOS RICOS EN COLINA
-ALIMENTOS RICOS EN COBALTO
-ALIMENTOS RICOS EN CLORO
-ALIMENTOS RICOS EN CROMO
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B12
-ALIMENTOS RICOS EN PARA-AMINOBENZOICO
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B1
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA P
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B15 O ACIDO PANGÁMICO
-ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 3
-ALIMENTOS RICOS EN ANTIOXIDANTES
-ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS 
-ALIMENTOS RICOS EN FIBRA
-ALIMENTOS RICOS EN HISTAMINA
-
ALIMENTOS RICOS EN LEUCINA
-ALIMENTOS RICOS EN NIQUEL
-
ALIMENTOS RICOS EN MELATONINA
-ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO
-ALIMENTOS RICOS EN FÓSFORO
-ALIMENTOS RICOS EN POTASIO
-ALIMENTOS RICOS EN OXALATO
-
ALIMENTOS RICOS EN ESTROGENOS
-ALIMENTOS RICOS EN BETACAROTENOS
-ALIMENTOS RICOS EN RESVERATROL(disminuye el colesterol)
-ALIMENTOS RICOS EN COLAGENO Y OTROS QUE AYUDAN A PRODUCIRLO
-ALIMENTOS RICOS EN BORO
-
ALIMENTOS RICOS EN ARGININA
-ALIMENTOS RICOS EN DHA (decosahexaenoico)
-ALIMENTOS RICOS EN FLAVONOIDES
-ALIMENTOS RICOS EN METIONINA
-ALIMENTOS RICOS EN CISTEÍNA
-ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D

-ALIMENTOS RICOS EN POTASIO

-ALIMENTOS POBRES EN COLESTEROL
-ALIMENTOS POBRES EN TRIGLICERIDOS   
-ALIMENTOS POBRES EN POTASIO
-
ALIMENTOS POBRES EN HIDRATOS DE CARBONO
-ALIMENTOS POBRES EN HIERRO
-ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
-ALIMENTOS POBRES EN FIBRA (RESIDUOS)
-ALIMENOS POBRES EN SODIO(SAL)
-
ALIMENTOS SIN CASEINA

-ALIMENTOS POBRES EN ALMIDON
-ALIMENTOS POBRES EN HISTAMINA

-ALIMENTOS: PREPARACION HIGIENICA  (OMS)
-CONSUMO CALORICO CON LA ACTIVIDAD FISICA
-INDICE METABOLICO BASAL (imb)
-DESNUTRICION EN PERSONAS MAYORES: CAUSAS
-MALNUTRICIÓN: CONSECUENCIAS
-LECHE: CONSUMO DIARIO RECOMENDADO
-LECHE: COMPOSICIÓN
-IODO: NECESIDADES DIARIAS
-HIERRO: REQUERIMIENTOS DIARIOS
-AGUA: CARACTERÍSTICAS
-PAN: COMPOSICIÓN
-PESCADO: MINERALES CONTENIDOS
-ALIMENTOS: TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
-VERDURAS: COMPOSICIÓN
-QUESOS: COMPOSICIÓN
-MARGARINA
-MANTEQUILLA
-HUEVOS: MEDIDAS DE SEGURIDAD EN SU MANEJO
-HUEVOS. CARACTERÍSTICAS
-HORTALIZAS: COMPOSICIÓN
-
FRUTOS SECOS
-FIBRA VEGETAL O DIETÉTICA: TIPOS
-
GRASAS: ELIMINACIÓN EN LA COCINA (cio)
-DIETAS VEGETARIANAS: BENEFICIOS NUTRICIONALES
-DIETA CARDIOSALUDABLE
-DIETA PROTEINADA
-DIETA HIPOLIPEMIANTE: CONSEJOS GENERALES
-CONSERVAS ENLATADAS: NORMAS DE USO
-CARNE: COMPOSICIÓN
-ACEITE DE OLIVA
-SETAS: CONSEJOS
-GOTA: ALIMENTOS BAJOS EN PURINAS
-HIERRO: NECESIDADES DIARIAS
-VITAMINAS
-DIABETES: ALIMENTOS PARA SU ALIMENTACIÓN
-
ORTOREXIA: CARACTERÍSTICAS
-FRUTAS COMPOSICIÓN
-
INTOLERANCIA A LA LACTOSA: ALIMENTOS PROHIBIDOS
-CALCIO: REQUERIMIENTOS EN LA MUJER
-FIBRA
-COLESTEROL: DIETA PARA REDUCIRLO
-NECESIDADES HÍDRICAS
-PROBIÓTICOS
-NECESIDADES CALÓRICAS: ADULTO
-CAFEÍNA
-VITAMINA C
-DISLIPEMIAS: CLASIFICACIÓN PRÁCTICA
-VALORACIÓN ESTADO DE NUTRICIÓN (ALBUMINA)
-CONTRAINDICACIONES NUTRICIÓN ENTERAL
-CARNE ROJA : PELIGROS
-CALCIO: DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS
-YOGURT: COMPOSICIÓN
-ALIMENTOS CONTRAINDICADOS EN LA MIGRAÑA
-RIESGO NUTRICIONAL
-MALNUTRICIÓN: CONSECUENCIAS
-DIETA SALUDABLE 
-DESNUTRICIÓN EN LOS ANCIANOS. CAUSAS 
-ÓXIDO NITRICO (NO) Y SALUD
-BEBIDAS ENERGETICAS
-NOTAS SOBRE ALIMENTACIÓN
-INTOLERANCIA AL GLUTEN
-PESO IDEAL. FORMULA DE LORENTZ
- EDULCORANTES SINTÉTICOS
-AMINOACIDOS
-PESO Y INDICE DE QUETELET
-REPARTO TOPOGRAFICO DE LAS GRASAS. PRONOSTICO OBESIDAD
-ACNE Y ALIMENTACIÓN

-EL COLESTEROL
-HIPERCOLESTERONEMIA. CONSEJOS GENERALES
-HIDRATOS DE CARBONO O GLUCIDOS
-NECESIDAD ENERGÉTICA. ECUACIÓN DE HARRIS BENEDICT
-PROTEINAS
-PERDER PESO.SUSTITUCIÓN DE ALIMENTOS
-ALIMENTACIÓN. CONSEJOS PARA NO  AUMENTAR DE PESO
-FORMULA DE de HARRIS-BENEDICT. CALCULO DEL GASTO ENERGÉTICO
-GRASAS EN LA DIETA: TIPOS.
-ACNE Y DIETA       
-PATATAS CHIPS
-DIETA CARDIOSALUDABLE
-EDULCORANTES.DECLARACIÓN DE CHINCHÓN

-DIETAS EXTRAVAGANTES
-COLESTEROL

 
-DIETA INTOLERANCIA AL SORBITOL
-DIETA HIPEPROTEICA Y DIETA IDEAL.DIFERENCIAS
-AZUCAR EN LA DIETA
-INDICE GLUCÉMICO.(IG)
-VERDURAS RECOMENDADAS EN PRIMAVERA
-PESCADO AZUL
-EDULCORANTES
-ARROZ BLANCO.DATOS NUTRICIONALES
-CONSUMO DIARIO DE SODIO (SAL)
-PESO.COMO CALCULAR EL EXCESO

-CAFEINA.CONTENIDO EN DIFERENTES TIPOS DE BEBIDAS
-CAFEINA.CONSUMO POR EDAD
-ALIMENTACIÓN SANA:CONSEJOS
-ELECTROLITOS:NECESIDADES DIARIAS EN ADULTOS
-ALIMENTOS COCINADOS AL HORNO:CARACTERISTICAS
-ALIMENTOS COCINADOS AL VAPOR.CARACTERISTICAS
-ALIMENTOS COCINADOS A LA PLANCHA: CARACTERISTICAS
-ALIMENTACIÓN: CARNE DE CONEJO
-CARNE DE CANGURO
-ENDULZANTES NATURALES
-ATÚN
-YOGURES
-NUTRICIÓN DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
-ALERGIAS ALIMENTARIAS
-COLESTEROL COMO CONTROLARLO
-DIETAS QUE DEBEN  EVITARSE
-PISTACHOS
-ALIMENTOS RICOS EN ALMIDON
-PROTEÍNAS PARA VEGETARIANOS
-ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
-MENÚ DE PROTECCIÓN SOLAR

-ZUMOS VERDES








 











 
 



INTOLERANCIA AL GLUTEN

-dos tipos:
          -pasajera.
          - permanente: autoinmune y crónica: celiaquía.
                   ( -afecta el 1% de la población.
                      -en España existen unos 400,000 afectados
                      -diagnóstico: anticuerpos específicos + biopsia intestinal
                      -relacionado con problemas de fertilidad)
 
-la dieta ha de estar libre de esta glicoproteína.
-se puede comer:
          -frutas y verduras.
          -arroz.
          -soja.
          -maíz.
          -huevos.
          -pescado.
          -carne.
-no se puede comer:
          -avena
          -cebada.
          -centeno.
          -trigo.





PESO IDEAL. FORMULA DE LORENTZ

-talla en cm

-peso  en kg.

-características:

       -no tiene en cuenta la edad.

       -no valora la masa ósea.

       -no es válida para mujeres de baja estatura: 1.50 m

-hombre:

      -peso= (talla-100)- (talla-150)/4

-mujer:

      -peso= (talla -100)- (talla-140)/2



 



EDULCORANTES SINTÉTICOS

-sustitutos del azúcar.

-tipos:

    1.-sacarina.

                -descubierta en 1879.

                -no tiene poder energético.

                -no tiene valor nutritivo.

                -no es asimilable por el cuerpo humano.

               

     2.-ciclamatos.

                -descubierto en 1937.

                -sintetizado a partir del benceno.

                -no tiene poder energético.

                -no tiene valor nutritivo.

                -poder endulzante superior a la sacarina.

                -a veces deja mal sabor de boca.

                -el más utilizado es el ciclamato de sodio.

 

     3.-aspartamo.

                -descubierto en 1965.

                -es la asociación de de dos aminoácidos naturales: acido aspártico y fenilalanina.

                -no tiene poder energético.

                -no tiene valor nutritivo.

                -pode endulzante superior a la sacarina.

                -se presenta en forma de comprimidos y en polvo.

 

     4.-polioles.

                -tiene el mismo valor energético que el azucar.

                -son edulcorantes de masa.

                -no provocan caries.


             



AMINOACIDOS

 
- forman las proteínas.
(proteínas: sustancias orgánicas de origen animal o vegetal y que constituyen
  la trama de las estructuras celulares del organismo)
-distinguimos dos tipos :
      1.-fabricados por el organismo.
                    -alfaalanina
                    -arginina.
                    -ácido aspártico.
                    -cisteína.
                    -ácido glutámico.
                    -glicocola.
                    -histidina.
                    -norleucin.
                    -prolina.
                    -serina.
                    -tirosina.
      2.- deben ser aportados por la alimentación.
                    -isoleucina.
                    -leucina.
                    -lisina.
                    -metionina.
                    -fenilalanina.
                    -treonina.
                    -triptófano.
                    -valina.



PESO Y INDICE DE QUETELET

 
-índice: peso en kg/talla al cuadrado en metros.
-valor normal.
        -hombre entre 20 y 25.
        -mujer entre 19 y 24.
-valores anormales.
        -sobrepeso ponderal hasta 29.
        -obesidad a partir de 30.
        -obesidad grave a partir de 40.
 
¡recordar: adelgazar no consiste solo en perder peso, sino, en quemar la grasa
 de reserva!





REPARTO TOPOGRAFICO DE LAS GRASAS. PRONOSTICO OBESIDAD

- contorno cintura en el ombligo/contorno de cintura en las caderas.
-valores normales:
       -hombres: entre 0.85 y 1.
       -mujeres: entre 0.65 y 0.85.
 
-tipos de obesidad:
       1)androide:
                -la grasa se acumula en la parte superior del cuerpo.
                -complicaciones frecuentes y precoces:
                        -hipertensión.
                        -diabetes.
                        -hipercolesterolemia.
                        -aumento del riesgo cardiovascular.
       2)ginecoide.
                -la grasa se acumula en la parte inferior del cuerpo.
                -el riesgo de enfermedad es menor.
                -afecta más al aspecto estético.


 



ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D

 
-aceite hígado de bacalao.
-arenque ahumado.
-atún enlatado en aceite.
-caballa.
-camarones.
-hongos.
-langostinos.
-leche.
-leche de soja.
-manteca.
-margarina.
-ostras.
-queso( parmesano-suizo-camembert-cheddar)
-sardinas.
-salmón.
-yema de huevo.



ACNE Y ALIMENTACIÓN

-alimentos con alto índice glucémico influyen en el acné o lo agravan.

-el índice glucémico es tanto más elevado cuanto más fuerte es la hiperglucémia

  inducida por el glúcido.

-se otorga a la glucosa el índice 100

-tipos de glúcidos:

         -malos: su asimilación provoca un gran aumento de la glucosa en sangre.

         -buenos: su asimilación provoca un aumento reducido de la glucosa en sangre.

-alimentos con alto índice glucémico:

          -pan blanco----------------------------------------------100%.

          -patata-------------------------------------------------  90%

          -plátano------------------------------------------------- 85%

          -pan integral--------------------------------------------- 70%

          -arroz---------------------------------------------------- 70%

          -guisante------------------------------------------------- 65%.

          -espagueti-----------------------------------------------  65%

          -naranja-------------------------------------------------- 60%

          -alubia---------------------------------------------------- 60%

          -manzana------------------------------------------------- 50%

          -garbanzo------------------------------------------------- 50%

          -yogur---------------------------------------------------- 40%

          -leche---------------------------------------------------- 40%

          -helado--------------------------------------------------- 40%

          -fruta fresca---------------------------------------------- 30%.


      



ALIMENTOS POBRES EN HISTAMINA

 
-alcachofa.
-aceite de oliva
-ajo.
-arándano.
-arroz.
-azúcar.
-brócoli.
-café.
-centeno.
-cerdo.
-cereza.
-col.
-coliflor.
-copos de avena.
-cordero.
-espárrago.
-estragón.
-garbanzos.
-huevos.
-jamón.
-judías blancas.
-leche de soja.
-lechuga.
-lentejas.
-maíz.
-mango.
-mantequilla
-manzana.
-melón.
-membrillo.
-miel.
-mijo.
-nabo.
-orégano.
-patata.
-pavo.
-pepino.
-pescado blanco.
-pollo.
-puerro.
-queso fresco (tipo mató-burgos-mozzarela-ricotta9
-remolacha.
-sandía.
-ternera.
-té
-zanahoria.
-zumos de frutas naturales.





EL COLESTEROL

 
-el cuerpo contine alrededor de 100 gr.
             -70%  sintetizado por el organismo.
             -30% procede de la alimentación.
 
-está fijado a las proteinas.
             1.-lipoproteinas de baja densidad o LDL
                       -lo distribuyen a las células en especial la de las paredes arteriales.
                       -se le conoce como el colesterol malo.
 
             2.-lipoproteinas de alta densidad o HDL.
                       -lo llevan al hígado para eliminarlo.
                       -se le conoce como colesterol bueno (no provoca ningún deposito  vascular)
                       -limpia las arterias de sus depositos ateromatosos.
 
-hay que recordar.
                       -el colesterol total (HDL+LDL) a de ser inferior o igual a 2 gr./litro de sangre.
                       -el LDL- colesterol ha de ser inferior a 1,30 gr/l.
                       -el HDL-colesterol ha de ser:
                                          -superior a 0.45 gr/l en el hombre.
                                          -superior a 0.55 gr/l en la mujer.
                       -la relación entre colesterol total y HDL ha de ser inferior a 4,5.
 
-riesgos cardiovasculares.
                      -se multiplican por 2 si la tasa de colesterol es de 2,2 gr/l.
                      -se multiplican por 4 si la tasa de colesterol es superior a 2.60 gr/l.