· Cortar la batata en diagonal en cortes de unos 10 milímetros. Pelar la zanahoria y hacer palitos. Limpiar, cortar un poco los tallos a los espárragos, limpiar o pelar sin llegar a la punta. Conservar en la nevera.

· En un cuenco poner agua muy fría con el huevo, mezclar suavemente hasta que quede incorporado. Incorporar la harina y volver a mezclar suavemente no demasiado tiempo. La pasta tiene que quedar más bien líquida.

· En una sartén con bastante aceite, para saber si esta a punto (poner un poco de pasta y si flota enseguida, está a la temperatura adecuada) ir poniendo, en tandas de 5 a 8 trozos, primero las verduras bañada con la pasta. Hacemos después lo mismo con las gambas previamente enharinadas para que no se despegue la pasta.

· Servir espolvoreando un poco de sal o salsa de soja con nabo rallado.

· Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, resultado un plato, único, completo y diferente.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este humilde plato. Un Chardonnay DO Penedès, con textura untosa, finos aromas y agradable acorde con nuestra tempura. Serviremos a una temperatura de (8º/10º)

CANELONES DE REQUESÓN Y CARNE DE TERNERA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4-6 personas):

16-18 placas de canalones, 250 g de ternera asada y picada, 150 g de jamón cocido picado, 125 g de requesón, 25 g de queso parmesano rallado, 25 g de mantequilla, 1 huevo, nuez moscada, perejil picado, sal, pimienta.

Salsa de champiñones: 250 g de champiñones, ½ litro de leche, 40 g de mantequilla, 30 g de harina, 2 yemas de huevo duro, nuez moscada, sal, pimienta.

Preparación:

· En una cazuela con mantequilla doramos la carne, después incorporamos el jamón y el perejil, damos unas vueltas e incorporamos el huevo batido, mezclamos con energía y sazonamos con sal, pimienta sin dejar de mezclar.

· Hervir los canalones al dente. Sacar las láminas y extendemos sobre un paño.

· Salsa de champiñones: Lavamos y picamos muy finos los champiñones. En una cazuela fundimos la mantequilla, incorporar la harina, damos unas vueltas y añadimos los champiñones y las yemas, sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada, la leche, batiendo enérgicamente hasta conseguir una salsa consistente.

· Rellenar los canelones con la mezcla, y cubrimos con la salsa de champiñones.

· Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, resultado un plato, único, completo y diferente.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. Un vino tinto de la Terra Alta (Gandesa), bien modelado por la crianza, finos aromas a bosque y olores a tostados y minerales. Serviremos a una temperatura de (14º/16º)

CREMA DE PUERROS Y AVELLANAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4-6 personas

50 g de avellanas, 1 manojo de puerros, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de pollo, 4 cucharadas de nata para cocinar, 1 cucharada de mantequilla, cebollino picado, sal, pimienta.

Preparación:

· Disolver las pastillas en 1 y ¼ l de agua a punto de hervir.

· Rehogar la mantequilla, la cebolla y la parte blanca de los puerros picados. Antes de que tomen color, añadir las avellanas y freírlas unos minutos.

· Verter el caldo, dejarlo cocer unos 10 minutos y triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la nata y mezclarlo bien.

· Sazonar con pimienta y sal al gusto. En el momento de servir espolvorear con cebollino.

· Un consejo práctico: De los puerros hemos de evitar la parte más verde ya que es más indigesta. A las personas que les puedan producir gases que tomen poca cantidad y sobre todo en sopa.

· El acorde perfecto: Un plato sencillo un deliciosos vino blanco con toda la expresión frutal de la uva chardonnay de Salas Bajas (Huesca) DO Somontano. Como ocurre con los vinos bien elaborados, no necesita una receta complicada para lucir sus virtudes. Temperatura correcta entre (8º-10º C).

TOMATES RELLENOS CON REVOLTILLO DE VERDURAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

8 tomates rojos medianos,1 rebanada de pan blanco, 2 calabacines, 1 bróculi pequeño, 3 huevos, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

· Lavar los tomates, cortarles el casquete superior, vaciarlos y dejarlos boca abajo para que escurran el agua.

· Freír la rebanada de pan, desmenuzar el bróculi y cortar los calabacines a dados pequeños.

· Triturar la rebanada de pan hasta que quede como pan rallado, añadirle el bróculi, los dados de los calabacines y los huevos bien batidos, salamos ligeramente.

· Rellenamos con esta mezcla los tomates y salpimentamos, colocarlos en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite.

· El horno precalentado a 200º introducimos la fuente y cocemos por espacio de unos 20 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajar.

· Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, se puede servir sobre rodajas de pan lactal tostadas.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. Un vino blanco de la Rioja Alavesa, en la que nos han olvidado las artes que hicieron famosos los blancos riojanos de viura y malvasia, criados en roble especiado. Serviremos a una temperatura de (8º/10º).

CONEJO CON VERDURAS AL VINAGRE BALSÁMICO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 6 personas

1 conejo grande cortado a octavos, 4 cucharadas de aceite, 100 g de panceta cortada a dados, 1 cebolla picada, 800 g de tomates cereza, 200 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharada de romero picado, unas ramas de tomillo, un pellizco de azúcar.

Vegetales al vinagre balsámico: 3 pimientos rojos sin pepitas cortados a tiras, 500 g de cebollitas tipo francesas peladas, 6 dientes de ajo sin pelar, 6 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, unas ramas de tomillo fresco.

Preparación:

· Calentar el horno a 180º C.

· Colocar los vegetales en una fuente, rociarlos con el aceite, el vinagre, sazonarlos y aromatizarlos con el tomillo. Asarlos por espacio de 40 minutos, hasta que empiecen a estar ligeramente caramelizados, sacar y reservar.

· Sazonar el conejo y dorarlos en una cazuela con aceite, reservar.

· En la misma cazuela salteamos la panceta con la cebolla unos 7/9 minutos, agregar los tomates y espolvorear con el azúcar y cocer hasta que la piel de los tomates empiece a reventar; añadir el vino y cocer unos minutos (5) más, agregamos el caldo, la mostaza, el romero y el tomillo.

· Incorporamos el conejo, tapar e introducir en el horno durante unos 50 minutos o hasta que esté tierno el conejo.

· Servimos mezclando los dos preparados.

· Un consejo práctico: Podemos añadir unas patatas fritas a dados y conseguir una combinación completa.

· El acorde perfecto: Un tinto con DO Priorat, que utiliza sabiamente el assemblage de garnacha (45%) con cabernet Sauvignon (25%), añadiendo algo de cariñena y syrah. Con seis meses de barrica. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

FETTUCCINE DE DOMINGO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de fettuccine, 100 g de mantequilla, 75 g de queso parmesano, 550 g de pollo asado, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra.

Para la salsa: 100 g de bacon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada finamente, 800 g de tomate triturados, 1 pimiento rojo pequeño, cortado en daditos, ½ cucharadita de azúcar, pimienta negra.

Preparación:

· Preparando la salsa: en un cazo poner a calentar el aceite y añadir el bacon cortado en tiritas, la cebolla y el ajo; rehogamos hasta que estén dorados unos 5 minutos, removemos con una cuchara de madera. Añadir el tomate, azúcar y el pimiento rojo, salpimentar al gusto.

· Dejamos cocer a fuego muy suave por espacio de unos 45 minutos. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.

· Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos.

· Escurrir la pasta y colocarla en una cazuela en la que habremos derretido 75 g de mantequilla. Añadir el queso y mezclar bien.

· Engrasar una fuente de hornear, colocar la pasta en el fondo, poner la mitad de los trozos de pollo cortados a tiras y una tercera parte de la salsa. Salpimentamos al gusto y repetimos la operación que termina con una capa de pasta y otra de salsa.

· Espolvorear con el pan rallado, cortar el resto de la mantequilla en tiritas y distribuimos por encima, horneamos hasta que esté dorado.

· Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas de salsas, la pasta que esté al dente y la pimienta negra recién molida.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. Un rosado firme y serio, cálido y limpio DO Rioja. Su seco perfil es perfecto para las salsas grasas. Serviremos a una temperatura de (8º/10º)

REVUELTO DE HUEVOS CON ALUBIAS BLANCAS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

1 bote de alubias blancas cocidas, 75 g de jamón curado, 6 huevos, 6 cucharadas de salsa Napolitana, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, aceite, sal

Preparación:

· Freír la cebolla picada en un poco de aceite; antes de que tome color, añadir los pimientos cortados a tiras y el jamón cortado en trocitos; rehogar unos minutos. Agregar las alubias y rehogarlas durante unos minutos más.

· Batir los huevos con la salsa, y verterlos sobre las alubias sazonarlos al gusto, esperamos a que se asienten, y empezamos a removerlos suavemente hasta que cuajen. Servimos inmediatamente.

· Un consejo práctico: El secreto para preparar unos ricos y deliciosos huevos revueltos se basa en la forma en que se mezclan, no agregar la sal en este punto, ya que esto hace que los huevos se endurezcan. Se necesita un fuego suave y paciencia.

· El acorde perfecto: Un tinto con DO Somontano, que utiliza sabiamente la uva melot. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

Milhojas de manzana y baldana

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

4 manzanas golden, grandes y maduras, 4 morcillas de arroz o (baldanes de Tortosa), 200 g de hojas de espinacas baby, 1 rulo de queso de cabra, 12-15 nueces peladas 100 ml de aceite de oliva, 100 g de mantequilla.

Preparación:

· Precalentar el horno a 180 º C.

· Lavar y secar las manzanas, cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor.

· En una sartén calentamos el aceite junto con la mantequilla, freír las rodajas de manzana hasta que estén doradas solo por un lado para evitar que se queden demasiado blandas. Reservar.

· En la misma grasa, pasamos las baldanes sin la piel hasta que estén sueltas. Reservar sobre papel absorvente. En esta misma sartén, freír las espinacas hasta que queden crujientes.

· Montamos las milhojas alternando la manzana con las espinacas, el queso, las nueces picadas y las baldanes, tapamos con el casquete de la manzana.

· Horneamos durante unos 8 minutos y servimos seguidamente.

· Un consejo práctico: Un plato que acepta combinaciones muy variadas, las baldanes con cebolla y tomate.

· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato. Un clásico tinto de una comarca histórica, firme y serio DO Terra Alta. Su perfil es perfecto para los platos con grasas. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)

SALMONETES A LA CALABRESA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

8 salmonetes más bien medianos, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada (de café) de mejorana seca, una docena de aceitunas tipo griegas deshuesadas, cortadas en rodajas, 1 cucharada de perejil picado, la piel de ½ limón cortada en tiritas muy finas, 40 g de mantequilla, sal

Preparación:

· Limpiar el pescado sin quitar la cabeza.

· Lavarlos, secarlos y salarlos por dentro.

· En una sartén grande calentar el aceite, añadir la mejorana y freír los salmonetes 3 minutos por cada lado.

· Una vez fritos, escurrirlos y colocarlos en una fuente de servir alargada, que se mantenga caliente.

· Poner la mantequilla en una sartén pequeña, a fuego muy suave. Ya derretida, añadir las aceitunas, la tiritas de limón y el perejil. Cuando la mantequilla se haya oscurecido un poco, verter por encima del pescado y servir

· Un consejo práctico: Si nos gustan los acordes en sabores amargos: dejemos los salmonetes sin limpiar (solamente lavados). Elegimos los mejores salmonetes pequeños y de roca, disfrutamos del vino en esta sintonía.

· El acorde perfecto: Un tinto con DO Rioja Alavesa, este tempranillo alegre y joven. En donde las hierbas aromáticas se suman a la fiesta. Temperatura correcta entre (14º-16º C).

HUEVOS ESCOCESES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos duros, 1 pechuga de pollo deshuesada, 1 lonja de jamón curado, 2 cucharadas de nata para cocinar, 1 huevo, aceite de oliva, pan rallado, sal, pimienta.

Preparación:

· Salpimentar la pechuga y asarla con un poco de aceite. Junto con el jamón y la nata pasarla por la batidora hasta obtener una mezcla compacta.

· Cortar los huevos duros por la mitad, longitudinalmente y cubrir cada mitad con parte de la preparación anterior hasta formar un huevo entero.

· Pasarlos por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

· Un consejo práctico: Para que la cáscara no se rompa durante la cocción, practicar un pequeño agujerito con un alfiler en la base del huevo para liberar el contenido de aire de la pequeña cámara de la base.

· El acorde perfecto: Un rosado de Perelada. Merece la pena disfrutar sus aromas de fruta silvestre. Una receta sencilla se convierte en una fiesta cuando se acompaña de un buen vino. Serviremos a una temperatura de (6º/8º)

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FETTUCCINE DE DOMINGO

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Ingredientes (para 4 personas):