15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
500 g de patatas, 1 ½ de caldo de pollo, 2 puerros, 2 cebolletas, 50 ml de crema de leche, 1 pellizco de nuez moscada, 1 cucharada de cacahuetes pelados y tostados, 1 cucharada de piñones tostados, 4 rodajas de sobrasada, aceite de oliva, sal.
Preparación:
· Limpiar, pelar y cortar a cubos las patatas.
· Freír ligeramente el puerro, reservando dos de sus hojas, y una cebolleta. Cuando estén transparentes, agregar las patatas y el caldo de pollo. Cocer unos 25 minutos y agregar la nuez moscada, rectificar de sal. Cuando esté templado triturar, pasar por el chino hasta convertir en un puré fino, añadir la crema de leche y batir nuevamente.
· Cortar la otra cebolleta a rodajas y las hojas del puerro a tiras, freír hasta que cojan el color dorado.
· Calentar el horno a 180º C.
· Distribuir el puré en cuatro boles aptos para horno, espolvorear con los frutos secos, el puerro y la cebolleta, coronamos con la sobrasada sin piel, introducir en el horno hasta que la sobrasada se empiece a deshacer.
· Un consejo práctico: Servir inmediatamente cuando lo saquemos del horno.
· El acorde perfecto: Un tinto con DO Ribera del Duero de Peñafiel. En el que el tiempo, el sabor, la tierra, el viento y el sol se suman a la fiesta. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
500 g de lomos de pechugas de pollo, 150 g de cebollitas perla, 200 g de piña natural, ½ de caldo de pollo, 30 g de mantequilla, 20 g de azúcar, estragón, 75 ml de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal Maldon, sal, pimienta.
Preparación:
· Cortar las pechugas en dados de unos 2 cm y dejarlos macerar durante 2 horas con unas ramitas de estragón y aceite de oliva (un chorrito) en el frigorífico.
· Pelar las cebollitas y glasearlas con la mantequilla, el azúcar y el vino, en una sartén a fuego medio por espacio de unos 20 minutos hasta que hayan cogido un color dorado.
· Cortar la piña en dados un poco más pequeños que los del pollo.
· Salsa: Rehogar el ajo picado en un poco de aceite y antes de que coja color agregar el caldo de pollo y unas ramitas de estragón. Dejar hervir hasta que se concentre a una cuarta parte. Colar y rectificar de sal y pimienta,
· Formar la brocheta con los trozos del pollo macerado, los dados de piña y las cebolletas glaseadas. Salpimentar al gusto y cocinar a la plancha con un poco de aceite.
· Emplatamos la brocheta mojada con la salsa aromatizada de estragón y un poco de sal Maldon.
· Un consejo práctico: El estragón tiene un efecto aperitivo estimulando el apetito, además tomado infusión facilita la digestión, disminuye la formación de gases y es diurético.
· El acorde perfecto: Es una gloria descubrir y catar nuevos tintos. En este caso de Cinchilla de Monte Aragón (Albacete) un vino intenso, concentrado lleno de fruta madura, perfecto para este plato Serviremos a una temperatura de (14º/16º)
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
300 g de pechuga de pollo, 1 cucharadita de miel (opcional), 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 125g de fideos de arroz, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 2 zanahorias, 200 g de judías tiernas, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva.
Preparación:
· Trocear los fideos y freírlos en un wok o sartén con aceite caliente a fuego medio por tandas, hasta que estén crujientes, escurriéndolos a continuación sobre papel absorbente, para colocarlos después como base de cada plato.
· En el mismo wok o sartén calentar aceite limpio y saltear el jengibre junto con el diente de ajo picado durante un minuto, añadiendo a continuación el pollo cortado en pequeños dados. Freír hasta que esté cocido, añadir la miel, mezclar bien y reservar.
· Con papel de cocina limpiamos el wok o la sartén, añadir más aceite y cuando esté caliente, saltear las verduras cortadas: la cebolla y el puerro en medias lunas, las zanahorias y el calabacín en bastoncitos y las judías en diagonal.
· Cuando estas estén tiernas pero crujientes, añadir el pollo, aliñar con salsa de soja, remover bien y cubrir con este salteado los fideos reservados.
· Un consejo práctico: El amor es siempre el ingrediente mágico de cualquier comida.
· El acorde perfecto: Un blanco con DO Terra Alta. Fermentado en barrica y elaborado con una selección de uvas de garnacha blanca. Es un vino con notable fuerza y personalidad Temperatura correcta entre (4º-6º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
170 g de chocolate fondant, 3 huevos, 1 cucharada de brandy, 1 vaso de nata líquida.
Preparación:
· Trocear el chocolate, introducirlos en un cazo y fundirlo al baño maría.
· Cuando esté derretido añadir las yemas de huevo muy batidas y la cucharada de brandy. Mezclar bien, añadiendo la nata líquida para que quede una textura muy fina.
· Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al chocolate, mezclando de abajo arriba con delicadeza para que no se desmonten.
· Repartir el chocolate en las copas e introducirlas en el congelador, hasta que se haya formado el helado.
· Se puede servir adornado con nata o unas hojas de menta fresca.
· Un consejo práctico: Si se quiere una mousse, colocar las copas en el lugar más frío del frigorífico y dejarlas unas 4 horas.
· El acorde perfecto: El chocolate y el brandy son compañeros legendarios. Un añejo y noble brandy para que acompañe nuestro helado-mousse hasta la consagración como remate a una buena cena. Merece la pena prolongar la copa hasta la sobremesa,
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
500 g de carne de cerdo picada, 4 cebollas tiernas, 1 diente de ajo, 50 g de arroz, 400 ml de caldo de carne, 400 mil de salsa agridulce, 1 cucharadita de jengibre rallado, un pellizco de azúcar.
Preparación:
· Sumergir el arroz en agua fría y dejarlo en remojo 30 minutos.
· Picamos las cebollas y ajos y mezclamos con la carne picada, agregar un pellizco de azúcar y el jengibre, amasar bien y formar las albóndigas.
· Escurrir el arroz y rebozar con el las albóndigas de forma uniforme.
· Seguidamente las cocemos en el caldo de carne.
· Servir acompañadas de la salsa agridulce.
· Un consejo práctico: Son pequeñas delicias para preparar un caprichoso menú al estilo oriental. En el que el amor es siempre el ingrediente mágico.
· El acorde perfecto: Un blanco con DO Rioja. Elaborado con una selección de uvas de la variedad viura, merece una compañía especial en la mesa. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
2 pechugas de pollo, 50 g de harina, 2 huevos, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 200 ml de vino blanco, 200 ml de agua fría.
Preparación:
· Preparar una marinada con la miel, el aceite, la salsa de soja y el vino.
· Cortar la pechuga en finas láminas y ponerlas en la marinada, dejamos reposar unas 2 horas.
· Transcurrido ese tiempo, escurrir el pollo y sumergirlos en la mezcla que habremos preparado con la harina, el huevo y el agua, friendo a continuación en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir con salsa de soja.
· Un consejo práctico: Son pequeñas delicias para preparar un caprichoso menú al estilo oriental. En el que el amor es siempre el ingrediente mágico.
· El acorde perfecto: Un blanco de Cenicero con DO Rioja. Sin duda, uno de los grande blancos riojanos, fiel a ese estilo a los que aman los vinos, serios, firmes, sabrosos. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
1 Hg de calamares pequeños, 400 g de tomate tamizado, 3 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 yema de huevo, 150 ml (3/4 vaso) de vino blanco, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
· Limpiar los calamares, y reservamos la bolsa de tinta, los rellenamos con las aletas y las patas.
· En una cazuela (de barro mejor), dorar las cebollas picadas en un poco de aceite, añadir los calamares y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar el tomate, el vino, y la tinta, salpimentamos al gusto, a fuego muy suave cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo dejarlo reposar 30 minutos.
· Cocer los ajos en 1 vaso de aceite, sin que lleguen a dorarse. Pasarlos con la yema y el aceite por la batidora hasta obtener una salsa ligada, sazonar al gusto. Cubrir los calamares con la salsa y gratinar en el horno unos minutos.
· Un consejo práctico: Si no nos gusta el ajo hacemos una mahonesa.
· El acorde perfecto: Un blanco de Oyón (Álava) fermentado en barrica, variedad viura, lleno de aromas frescos. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
400 g de atún fresco, 200 g de merluza fresca, 3 cucharadas de nata para cocinar, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta blanca.
Crema de aguacate: 2 aguacates maduros, 2 cucharadas de aceite, 1 limón, ½ diente de ajo, ½ cebolla, sal, pimienta.
Preparación:
· Trinchar el atún y la merluza no excesivamente picado; salpimentar al gusto y añadir las alcaparras picadas, la nata y el vinagre caliente.
· Mezclar bien y dejar en el frigorífico por espacio de 30 minutos.
· Pelar los aguacates y aplastar la pulpa con una cuchara de madera, añadir el zumo de limón, el ajo picado, la cebolla rallada y el aceite; salpimentar al gusto. Pasarlo por la batidora hasta obtener una masa fina.
· Con la ayuda de un aro, formar cuatro medallones con el pescado, acabar de rellenarlos con la crema de aguacate.
· Colocar cada medallón sobre un plato, retirar el aro y lo adornamos con un poco de ensalada.
· Un consejo práctico: Mojar el aro con aceite, comprimir bien el pescado y asegurarse que el pescado sea muy fresco en la pescadería diciendo que es para prepararlo al estilo sushi.
· El acorde perfecto: Un blanco de A Teixeira (Orense). D.O. Ribeira Sacra. La producción de este vino con uvas 75% Godello, 25% Treixadura y Albariño. Presenta un color amarillo pajizo, brillante y limpio. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
12 muslos de pollo pequeños, 400 ml de bechamel, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal y lechugas variadas.
Preparación:
· Quitar la piel de los muslos, limpiar la parte alta dejando el hueso a la vista. Atamos la carne para que no se deforme y coja la forma de una pata de cangrejo, ponemos a cocer en un caldo preparado con las verduras y el ramillete de hierbas. Cuando estén tiernos dejamos escurrir, reservar.
· Hacer la bechamel teniendo en cuenta que debe quedar más espesa que de costumbre, la haremos con la mitad de la leche y sustituiremos un poco más la misma por caldo.
· Cuando tengamos la bechamel fría, batir los huevos. Coger cada muslo y con la ayuda de los dedos, bañar en la bechamel, hasta que queden completamente cubiertos.
· Pasamos uno a uno con sumo cuidado por el huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite, procurando que queden dorados de forma uniforme.
· Acompañar con las hojas de lechuga variada
· Un consejo práctico: Si el aceite está demasiado frío los alimentos se empapan y no quedan crujientes, el aceite muy caliente crea una costra externa, evita su penetración hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior. Para ello se empieza con fuego alto y pasar ha moderado para mantener siempre la misma temperatura.
· El acorde perfecto: Un vino DO Jumilla, elaborado con uvas monastell cultivadas sobre suelos de gravas, que le aportan mucha mineralizad y personalidad varietal. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
Ingredientes: Para 4 personas
8 calamares medianos, 300 g de espinacas, 200 g de setas, 100 g de mantequilla, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de piñones, 1 cubito, harina, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
· Limpiar los calamares, separando y cortando las aletas y las patas en trocitos, rallamos las zanahorias y los puerros y los rehogamos en la mantequilla unos 5 minutos. Agregar las espinacas troceadas, las setas cortadas en láminas junto con las aletas y las patas de los calamares, cocéelos unos 10 minutos, salpimentar al gusto y agregar los piñones y las pasas.
· Rellenamos los calamares con esta mezcla, reservando lo que nos sobre, los cerramos con un palillo y enharinamos ligeramente para fríelos en abundante aceite caliente, colocarlos después a una cazuela.
· En un cuarto de litro de agua caliente disolvemos el cubito y lo mezclamos con el relleno sobrante. Pasarlos por la batidora y lo ponemos en la cazuela con los calamares, cocer a fuego suave unos 10 minutos o hasta que estén muy tiernos.
· Un consejo práctico: Si a los calamares les damos la vuelta, al rellenarlos no hace falta cerrarlos con el palillo.
· El acorde perfecto: Un blanco de Alfaro. D.O. Rioja. Fermentado y criado en tino de roble. Reafirma la impecable calidad de esas bodegas familiares, que han sabido conjugar la experiencia unida a la tradición con el compromiso de la modernidad. Temperatura correcta entre (4º-6º C).