Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
PLATO DE LUJO VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS CARAMELIZADO
PLATO DE LUJO MACARRONES AL AZAFRÁN CON SALSA DE NUECES
ROLLITOS DE BERENGENA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
2 berenjenas grandes, 400 g de tomate frito, 250 g de queso fresco cremoso, 250 g de mozzarella, 50 g de queso rallado gruyer, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un ramito de albaca y otro ramito de hierbas aromáticas, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
· Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de ½ cm de grosor y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos. Luego, lavarlas y secarlas perfectamente, untarlas con aceite y asarlas a horno fuerte hasta que estén tiernas pero firmes, (aproximadamente unos 20 minutos).
· Picar la cebolla y los ajos, rehogarlo todo con un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate y el ramito de hierbas aromáticas, cocer a fuego suave, por espacio de 30 minutos.
· Picar finamente la albaca con el queso fresco y cortar la mozzarella en rodajas gruesas.
· Poner sobre cada loncha de berenjena una cucharada de queso fresco y una rodaja de mozzarella y enrollar.
· En una fuente de horno colocamos los rollos y cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos a fuego fuerte.
· Un consejo práctico: No es recomendable para las personas que tienen problemas cardiacos pero ayuda a reducir el colesterol y estimula la bilis.
· El acorde perfecto: Un Chardonnay navarro, fermentado en barrica nos podría reivindicar una antigua historia. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
TORTILLA DE PATATAS EN SALSA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
½ kg de patatas, 4/5 huevos, sal, aceite.
Para la salsa: Una cebolla, 3 dientes de ajo, una rama de perejil, una cucharada de harina, ½ cucharadita de pimentón, ½ vaso de vino blanco, aceite, sal.
Preparación:
· Lavar y cortar las patatas en láminas finas, Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas y se fríen. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran bien el aceite.
· En un bol batimos los huevos con un poco de sal, una vez bien batidos se añaden las patatas, mezclando bien con el huevo y rectificamos de sal al gusto.
· Preparamos de nuevo la sartén en el fuego con una cucharadita de aceite que cubra el fondo de la misma, echando la mezcla de patata y huevo.
· Mover la sartén con agilidad para que no se nos pegue. Cuando percibamos que esté cuajada ponemos una tapadera o plato plano y le damos la vuelta. Podemos darle las vueltas que queramos hasta que esté dorada por ambos lados según el gusto.
· La salsa: Rehogamos la cebolla picada muy fina, picamos 2 ajos y los añadimos a la cebolla. En un mortero majamos el ajo restante y el perejil reservar. Cuando hayan cogido color añadimos el pimentón y la harina, remover rápido para que no se nos queme y vertemos el vino blanco. Le añadimos el majado con un poco de agua, sal al gusto, dejamos cocer unos minutos.
· Volcamos la tortilla entera o ya troceada, unos minutos más al fuego cociendo y rectificamos de sal al gusto.
· Un consejo práctico: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas, ir deshaciendo con la rasera mientras se fríen, si nos gusta con cebolla la añadimos cortada fina un poco después de las patatas.
· El acorde perfecto: Un tinto de Zazuar (Burgos). D.O. Ribera del Duero. Tempranillo criado en barrica de roble 3 meses Temperatura correcta entre (14º-16º C).
CHATEAUBRIAND
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
2/4 filetes de centro de solomillo de 400 g cada uno (según el gusto de cada comensal), aceite, sal.
Preparación:
· Se limpian bien los filetes de pieles duras y partes grasas, con una palestra se le dan unos ligeros golpes, pues el filete debe tener un grosor de unos cuatro centímetros.
· Bien limpios, se untan de aceite y un poco de pimienta si gusta; se dejan en un lugar fresco hasta el momento de ponerlos en la parrilla. Se dejan sobre esta unos siete u ocho minutos por cada lado, (hay comensales que les gusta la carne más cruda, reducimos el tiempo de parrilla) se les pone la sal y se dejan reposar, al calor, dos minutos más. Debemos procurar que las marcas de la parrilla queden sobre la carne.
· Salsa “Maitre D’Hotel: 250 g de mantequilla, 1 limón mediano, 50 g de perejil, sal fina.
· Preparación: En un cazo ponemos la mantequilla y la trabajamos con una cuchara de madera hasta dejarla cremosa, (si está muy fría ponemos el cazo dentro de un recipiente con agua caliente), se le añade el zumo de limón y el perejil muy picado con un poquito de sal. Se mezcla bien y se sirve.
· Un consejo práctico: Plato que lleva el nombre del famoso escritor francés, autor de El genio del Cristianismo, que llegó a ser Par de Francia. Este plato lo tienen todos los buenos restaurante del mundo, y aunque muchas personas no han leído a Chateaubriand, su memoria está presente siempre que se sirve este plato. Se acompaña de esta salsa o con unas patatitas avellana o patatas souflé.
· El acorde perfecto: Un tinto con crianza 2002 de Aranda del Duero (Burgos). D.O. Ribera del Duero. Un tinto bien estructurado, con 12 meses en barrica que potencia un final sabroso y persistente. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
COCA DE PULPO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas:
200 g de pasta de hojaldre, 400 g de pulpo, 200 g de tirabeques, 200 g de patata, 6 dientes de ajo, pimentón dulce, pimienta en grano, laurel, aceite de oliva, escamas de sal.
Preparación:
· Extender la pasta de hojaldre en cuatro porciones. Mojar con agua los 4 extremos y doblarlos como 1 centímetro hacia dentro. Pinchar con un tenedor la parte inferior.
· Pintar con yema de huevo los extremos y hornear precalentado este a 200º C durante 10 minutos.
· Cocer el pulpo en agua aromatizada con el laurel y los granos de pimienta, por espacio de 35 minutos y dejar enfriar en la misma agua. Escaldar los tirabeques en agua hirviendo salada 3 minutos, enfriarlos con agua del grifo.
· Pelar el ajo, cortarlo en lámina y freírlo a fuego bajo, cuando estén doradas reservar y añadir las patatas cortadas en pequeñas rodajas, reservar y añadir el pimentón al aceite.
· Disponer las patatas sobre la coca, los tirabeques y el pulpo cortado en rodajas, decorar con las láminas de ajo y aliñar con el aceite de pimentón.
· Un consejo práctico: Los tirabeques, también conocidos como bisaltos, son unas vainas de la misma familia y género de los guisantes, son las propias vainas las que se consumen sin desgranar.
· El acorde perfecto: Un blanco cosecha de 2004. D.O. Penedès. Elaborado con la perfumada uva alsaciana riesling. Fresco elegante, con frutales marcados y ciertos toques florales. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
TARTA NAPOLEON
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
200 g de avellanas sin tostar, 3 huevos, ½ taza de aceite de oliva, 200 g de miel, 200 g de harina, una pizca de sal, media cucharadita de mantequilla.
Preparación:
· Verter las avellanas (sin cáscara), en un cazo con agua hirviendo y mantenerlas, hasta que se les pueda quitar la piel. Escurrirlas, pasarlas por agua fría, y pelarlas. Triturarlas, reservando 12 para la decoración
· En un bol poner las avellanas, el aceite, la miel, la harina, las yemas de huevo y la sal. Todos estos ingredientes mezclarlos bien, hasta que quede una pasta homogénea.
· Batir las claras a punto de nieve, e incorporar a la masa mezclando con cuidado.
· Untar con la mantequilla un molde redondo (de los que se abren), incorporar la masa y poner por encima las avellanas enteras.
· En el horno previamente calentado introducimos el molde y cocer por espacio de unos 35 minutos.
· Una vez cocido, sacarlo y dejarlo enfriar, desmontarlo y colocarlos en una fuente redonda.
· Se sirve frío, al gusto de cada uno se le puede acompañar de una crema inglesa o pastelera con unos puntos de nata.
· Un consejo práctico: Preparar la crema al modo tradicional (azúcar, leche, mantequilla y huevo) y añadirle unas tiras de naranja confitada. Este detalle es un acorde perfecto para los vinos de moscatel y Pedro Ximénez.
· El acorde perfecto: Un vino semiseco frutal y fresco del Penedés, que conjugue los matices suaves de la uva de moscatel con la fina acidez de otras variedades de uvas blancas tradicionales. Temperatura correcta entre (4º-6º C).
CREMA DE LENTEJAS CON BRANDADA DE BACALAO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
100 g de lentejas secas, 200 g de bacalao desalado, 3 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 50 ml de leche, 1 cebolla, 1 puerro, 50 g de moras, sal, pimienta.
Preparación:
· Escaldar el bacalao en un litro de agua hirviendo y dejar 30 segundos, escurrir y reservar el agua.
· Freír, a fuego suave, los ajos con piel con la mitad del aceite. Por otro lado, calentar la leche.
· Poner el bacalao sin piel, ni espinas, desmigado en un cazo al fuego. Agregar un poco del aceite de ajos y un poco de leche alternativamente. Sin dejar de remover hasta que el bacalao haya absorbido todo el aceite y la leche. Triturar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
· Pochar a fuego lento la cebolla y el puerro con una cucharada de aceite. Cuando esté rehogado agregar las lentejas y el litro de agua de escaldar el bacalao reservada. Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos o hasta que empecen a deshacerse. Salpimentar al gusto y pasar por la batidora.
· Triturar las moras con el resto del aceite.
· Presentamos la crema de lentejas, con una quenelle de brandada y unas gotas de aceite de moras.
· Un consejo práctico: La palabra quenelle define la forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias, forma que se realiza con dos cucharas soperas formando una especie de croqueta sin las puntas redondeadas.
· El acorde perfecto: Un tinto crianza. D.O. Ribera del Guadiana. Con 12 meses en barrica de roble americano y francés. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
COCA DE PERA Y FOIE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
400 g de pasta brisa salada, 4 peras blanquilla, 200 g de foie de pato, 300 g de cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 copita de vino blanco, 200 ml de Pedro Ximénez, cebollino, sal Maldon, pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
· Estirar la pasta brisa en 4 rectángulos de 7 por 20 cm. Pincharla con un tenedor y hornear 10 minutos con el horno previamente calentado a 180ºC.
· Cortar la cebolla en juliana muy fina y dejarla pochar con un poco de aceite, el azúcar y un poco de vino blanco a fuego muy lento y destapado hasta que forme como una mermelada.
· Cortar el foie a láminas, dorarlo vuelta y vuelta en la sartén, salpimentar y reservar.
· Pelar y descorazonar las peras, cotar a gajos. Dorarlas vuelta y vuelta en la misma sartén que el foie, salpimentar y reservar. Agregar el Pedro Ximénez en la sartén y dejar reducir hasta la mitad.
· Cubrir la coca con la mermelada de cebolla, encima alternar los trozos de pera con los del foie, calentar en el horno un par de minutos.
· Aliñar con la reducción de Pedro Ximénez y añadir un poco de sal Maldon, decorar con el cebollino.
· Un consejo práctico: El cambio de estación viene marcado por la aparición de nuevos productos en el mercado.
· El acorde perfecto: Un vino original blanco semidulce, que encierra las excelencias de la uva verdejo, enriquecida por una dorada maduración. De Rueda (Valladolid) Temperatura correcta entre (4º-6º C).
GALLETA DE CACAO Y PIÑONES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 25/30 galletas):
2 cucharadas sopera de cacahuetes molidos, 2 de almendras molidas, 4 de azúcar, 1 de mantequilla reblandecida, 1 cucharada (de té) de cacao en polvo, 1 cucharada (de té) de miel, 2 claras de huevo, 150 g de piñones, azúcar fino para espolvorear.
Preparación:
· En un bol, mezclar la miel con la mantequilla y el azúcar, añadir las claras de huevo, finalmente incorporar los cacahuetes, las almendras y el cacao. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico 1 hora.
· Sacar pasado el tiempo, formar unas bolas y rebozarlas con los piñones, aplastando con mucho cuidado con la mano.
· Colocarlas en la bandeja del horno, guardando una distancia para que no se peguen dado que crecerán ligeramente. Cocer por espacio de 20 minutos a temperatura media con el horno previamente calentado a 160º.
· Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas.
· Un consejo práctico: Si alisamos la masa podemos cortarlas con moldes y darles formas divertidas.
· El acorde perfecto: Un vino original blanco semidulce, que encierra las excelencias de la uva verdejo, enriquecida por una dorada maduración. De Rueda (Valladolid) Temperatura correcta entre (4º-6º C).
CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGAS DE MORCILLA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes: Para 4 personas
24 alcachofas tiernas, 200 g de morcilla de arroz, 40 g de harina, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, brotes de menta.
Preparación:
· Pelar 20 alcachofas quitando las primeras hojas, las puntas y el tallo. Poner los corazones de alcachofa en agua fría con limón para que no se oscurezcan. Hervir 1 litro de agua con sal, (o un caldo de verduras) un chorrito de aceite y la mitad de la harina. Al romper el hervor agregar las alcachofas, dejar cocer 12 minutos. Triturar la crema agregando un poco de agua si hiciera falta.
· Retirar la piel de la morcilla y elaborar albondiguillas con la carne. Enharinarlas y freírlas ligeramente.
· Pelar las 4 alcachofas restantes quitando las primeras hojas, tallo y las puntitas más duras. Repelar la base y cortarlas con la mandolina a láminas bien finas. Freírlas a continuación con aceite muy caliente.
· Disponer la crema en un bol, con las albondiguillas y los chips de alcachofa, decorar con las hojitas de menta.
· Un consejo práctico: Para conseguir una fina textura, las cremas se deberían pasar por un colador fino (o chino), sobre todo cuando sus ingredientes contiene fibra abundante, como es el caso de los espárragos o las alcachofas.
· El acorde perfecto: Un tinto de El Vendrell. D.O. Penedès. Prácticamente es el único vino peninsular elaborado con uva cabernet franc, para algunos la pariente pobre de la cabernet sauvignon, pero nadie le discute su gran personalidad. Temperatura correcta entre (14º-16º C).
CHUPITO DE CREMA DE CAQUI
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 chupitos):
1 caqui, 1 yogur tipo griego cremoso, 12 frambuesas o fresitas, vino dulce moscatel, azúcar, menta fresca
Preparación:
· Pelar en caqui y triturar la pulpa hasta conseguir una crema.
· Picar un poco de menta y mezclarla con el yogur, añadir un poco de azúcar al gusto.
· Macerar la fruta durante 10 minutos con azúcar y moscatel.
· Disponer en el fondo del vaso la crema de caqui, continuar con una capa de yogur y coronar con las frambuesas. Decorar con una hojita de menta
· Un consejo práctico: La fruta debe lavarse con un chorro de agua fría.
· El acorde perfecto: El postre nos da pretexto para sacar nuestra mejor botella de vino dulce que tengamos. Temperatura correcta entre (15º-16º C).