Tarracosalud Información Médica

Ingredientes: Para 4 personas
4 manzanas grandes, 1 lata de cangrejo, 2 rodajas de piña, 4 cucharadas de mayonesa, 1 yogur natural, 1 limón, unas ramitas muy tiernas de apio.

Preparación:

• Pelar las manzanas, vaciarlas muy cuidadosamente con una cucharilla y rociarlas con zumo de limón, reservar la pulpa. Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas pero firmes; escurrirlas y reservar.

• Desmenuzar el cangrejo retirando los cartigalos; cortar la piña en trocitos y el apio en b astoncitos.

• Mezclar la mayonesa con el yogur y 2 3 cucharadas de zumo de piña. Agregar el cangrejo, la piña, la pulpa de la manzana y los bastoncitos de apio; mezclarlo todo.

• Rellenar las manzanas con esta preparación y servirlas decoradas con unas hojas verdes; del apio o de lechuga.

• Un consejo práctico: En las saludables zonas templadas de la tierra, la manzana es la más importante de las frutas; es rica en principios dietéticos, alcalina en su reacción, y extremadamente salutífera para tener buena sangre, para estimular la secreción de bilis y para aligerar la digestión.

• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. DO Rioja. Donde las cosas bien hechas no se improvisan. La tradición tampoco. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

ENSALADA DE ARROZ CON FRESONES

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

200 f de arroz largo, 250 g de fresones no muy grandes, 100 g de colas de gamba cocidas, 30 g de piñones, 1 cogollo de lechuga, aceite sal.

Salsa: 80 g de queso de Cabrales, 150 c.c. de nata líquida 4 cucharadas de vino blanco.

Preparación:

• Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 14 minutos. Cuando esté su punto, escurrirlo y pasarlo rápidamente bajo el grifo de agua fría, escurrir bien. Disponerlo en un cuenco y remover con dos tenedores para que no se pegue.

• Lavar los fresones, retirarles el péndulo y cortarlos en cuartos. Pelar las colas de gambas y añadirlo todo, junto los piñones pasados estos por una sartén con un poco de mantequilla para dorar.

• Batir juntos todos los ingredientes de la salsa y mezclarla con la ensalada de arroz.

• Untar con de aceite un molde de corona y llenarlo con la ensalada dejarla unos minutos en la nevera y luego volcarlo en una fuente. Decorar en el momento de servir con la lechuga cortada en juliana.

• Un consejo práctico: En lugar de piñones podemos utilizar pistachos y las gambas las podemos utilizar fritas.

• El acorde perfecto: Un vino blanco, variedad verdejo de Rueda (Valladolid) Finos e intensos aromas frutales, con una buena graduación. Temperatura correcta entre (6º a 8º C).

CLAFOUTIS DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CEREZA

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

1 manojo de espárragos verdes gruesos, 1 cajita de tomates cereza, 8 huevos, 2 cucharadas soperas de crema de leche, 30 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, 1 pellizco de pimienta de cayena, sal, cebollino.

Preparación:

• Cortar la base de los espárragos y cortarlos en trozos de 5 cm; cocerlos en agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Escurrir y reservar.

• Untar con mantequilla una fuente de horno o 4 platos de horno individuales. Lavar, secar y cortar los tomates por la mitad, colocarlos en la fuente o platos boca abajo y repartir los espárragos sobre estos.

• En un bol grande, cascar los huevos, añadir la crema de leche, el queso y la pimienta; batir bien fuerte. Colocar con sumo cuidado esta mezcla sobre los tomates y los espárragos y hornear durante 20 minutos, previamente precalentado a 210º.

• Un consejo práctico: Se pueden servir recién hechos y espolvoreados con cebollino, o bien fríos, acompañados de un coulis de tomate aromatizado a la albaca.

• A fuego lento poner los tomates pelados y sin pepitas, hasta que se evapore su jugo. Salpimentar y añadir en el último chorrito de aceite virgen de oliva. Pasarlo por el chino.

• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los grandes vinos tintos. De Pedrosa del Duero (Burgos). DO Ribera del Duero. Tempranillo (tinto del país) de buena crianza. Podría decirse que es demasiado vino para nuestra receta. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

CORDERO CON MIEL

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

1 Pierna de cordero lechal, ¼ kg. de cebollas, ¼ kg. de pimientos verdes, ¼ de litro de vino blanco, ½ vaso de vinagre, 100 g de miel, 1 cubito de caldo, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

• Cortar las cebollas y los pimientos en láminas muy finas y rehogarlas en abundante aceite, durante 5 minutos. Seguidamente ponerlo en una fuente de horno, colocar encima la pierna de cordero, salpimentar al gusto y cocer a horno fuerte (200º) por espacio de 30 minutos, 15 minutos por cada lado.

• Mezclar el vino con el vinagre, el cubito de caldo desmenuzado y la miel; verterlo sobre la carne y dejar cocer hasta que esté tierno.

• Retirar la carne, desgrasamos la bandeja con una cuchara de madera para levantar todos sus jugos y pasamos la salsa por un pasapurés. Serviremos el cordero cortado en lonjas cubiertas con la salsa muy caliente. Se puede servir acompañado de unos pimientos fritos.

• Un consejo práctico: Para un asado bien hecho calcular entre 25 a 30 minutos por cada 500 gramos de carne. Al apagar el horno, dejar reposar la pierna 15 minutos

• El acorde perfecto: Un vino tinto clásico, riojano de Haro (La Rioja). Con una buena graduación que al llevarlo a la mesa, despliegue todos sus matices de su buena crianza. Temperatura correcta entre (14º a 16º C).

UN RISOTTO NEGRO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

300g de arroz, 800 g de calamares, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 175 ml de vino blanco seco (3/4 de un vaso de agua), 1 litro de caldo de pescado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal.

Preparación:

• Limpiar y cortar los calamares, reservando la tinta.

• En una cazuela con fondo grueso con aceite, sofreír los ajos picados, la cebolla picada y el pimiento verde cortado a daditos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares y, cuando cambien de color, echar un chorrito de vino, dejar que reduzca.

• Añadir el arroz, remover a fondo y echar el resto del vino. Cuando haya absorbido el vino, añadir uno o dos cucharones de caldo. Repetir esta operación hasta que esté en el punto deseado.

• Con el último cucharón, mezclar la tinta de los calamares reservada previamente. Terminada la cocción, añadir la cucharada de mantequilla, espolvorear con el perejil.

• Un consejo práctico: Precalentar el horno a temperatura media y apagarlo, introducir el arroz tapado, dejar reposar 5 minutos. Hay que servir inmediatamente espolvoreado con unas ramitas de eneldo o estragón picados al gusto.

• El acorde perfecto: Del cuidadoso sangrado de uvas variedad garnacha, nace un vino rosado atractivo, vivo, de intensos aromas afrutado. DO Navarra Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

16 boquerones muy frescos, 16 rebanadas de pan de baguette, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta tierna, sal, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, 24 tomatitos cherry, cebollino picado.

Preparación:

• Limpiar los boquerones, sacando la espina central, la cabeza y procurando que no se partan. Salarlos y cubrirlos con el vinagre. Hasta cuando los filetes hayan cambiado de color adquiriendo una tonalidad blanquecina.

• Pasado este tiempo, escurrirlos del vinagre y ponerlos en un plato, aliñarlos generosamente con el aceite y aderezarlos con los pimientos y la cebolleta rallados.

• Cortar los tomatitos a rodajas y repartirlos sobre las rebanadas de pan, Montar encima un boquerón con la cebolla t los pimientos rayados, finalmente espolvoreamos con el cebollino picado.

• Un consejo práctico: Si se desea, pueden tostarse la rebanadas de pan para dar una textura crujiente.

• El acorde perfecto: Un magnifico albariño fermentado en barrica, porque las notas de roble se complementan muy bien con el pescado. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

TOSTAS DE CREMA DE YOGUR Y QUESO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

500 g de yogur griego, 30 g de queso feta, 1 diente de ajo, 4 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 30 g de piñones, 100 Cl. de aceite oliva virgen, 1 cucharadita de paprika, 4 rebanadas de pan de payés cortadas gruesas, sal, pimienta.

Preparación:

• Asar los pimientos, rojos y verdes. Y posteriormente cuando estén fríos pelarlos y retirar las semillas y dejar que se escurran durante 1 hora.

• Dorar un poco los piñones. Chafar el queso en un plato hondo, agregar el yogur, el ajo bien picado, los piñones, el 80% del aceite, sal, pimienta, papikra y la mitad de los pimientos cortados a daditos.

• El resto de los pimientos cortarlos en trozos a lo largo (en 4-6 trozos)

• Tostar el pan y, aun calientes, rociarlas con aceite, repartir los pimientos por encima, espolvorear con sal y servirlas con la salsa de yogur.

• Un consejo práctico: De orígenes griegos, la podemos servir añadiendo un zumo de limón y un toque picante, con un poco de tomate y aceitunas negras griegas de Kalamata como guarnición.

• El acorde perfecto: A este sencillo plato, merece la pena dedicarle uno de los nuevos vinos tintos. Tarancón (Cuenca). DO Vinos de la Tierra de Castilla. Tempranillo (tinto del país) de buena crianza. Con una buena proporción de fruta y los matices de un breve paso por barrica. Temperatura correcta entre (16º-18º C).

ARROZ ESTILO MARROQUÍ

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

300 g de arroz de grano largo, 2 pechugas de pollo deshuesadas, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 pastilla de caldo de pollo, 50 g de pasas, 1 naranja, 1 cucharadita de pimentón al gusto (dulce, picante o mezcla) i cuchara de miel, 1 cucharada de cominos, aceite, sal.

Preparación:

• Sazonar las pechugas, rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén tiernas; a media cocción, añadir la miel. Cortarlas en dados grandes.

• Cortar los puerros en discos y las zanahorias en bastoncitos, rehogarlos en aceite. Añadir las pasas, previamente remojadas, y cocerlo un poco más.

• Hervir el arroz en abundante agua con la pastilla de caldo y una cucharadita de sal.

• Escurrir el arroz y mezclarlo con las verduras, los dados de pollo, la piel de la naranja rallada, los cominos y el pimentón disuelto en 4 cucharadas de aceite, darle unas vueltas 3 minutos. Se puede servir frío o caliente.

• Un consejo práctico: Si se desea, se pueden añadir unos piñones.

• El acorde perfecto: Un magnifico vino blanco de Nieva (Segovia). Vino de viejas cepas castellanas de variedad uva verdejo. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

• O un té moruno

SANDWICHE DANES ABIERTO

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

12 rebanadas de pan integral de centeno, 50 g de crema de queso, 300 g de filetes de arenque marinados, 1 cebolla roja cortada en aros, 1 manojo de berros, 2 huevos duros cortados en rodajas, 65 g de salami, 6 pepinillo cortados en láminas, eneldo o cebollino para adornar.

Preparación:

• Untar 8 rebanas de pan con la crema de queso.

• Disponer sobre 4 de ellas los filetes de arenque y los aros de cebolla. Decorar con unas hojas berro.

• Repartir las rodajas de huevo duro sobre las otras 4 rebanadas de pan untadas con crema de queso adornadas con un poco de eneldo o cebollino.

• Preparar las cuatro rebanadas restantes disponiendo sobre ellas las rodajas de salami, adornado con unas láminas de pepinillo.

• Un consejo práctico: Dinamarca rebosa de platos para degustar pero primero tenemos que entrenar a nuestro paladar para probar estas delicias creativas.

• El acorde perfecto: Con tanta cebada, no es de sorprender que la bebida tradicional de los daneses sea la cerveza. Temperatura correcta entre (6º-8º C).

Escalopa de salmonete con chutney de frambuesa

Recetario de cocina por Sergi Guerrero

Ingredientes: Para 4 personas

8 o 12 salmonetes (según tamaño), 100 g de harina, 2 huevos, 100 g de pan rallado, 100 g de queso parmesano rallado, 100 g de harina de almendra, 200 ml de vinagre de manzana, 100 g de azúcar moreno, 300 g de frambuesas, 50 g de piel de naranja, 1 palito de canela, 10 clavo de especia, pimentón dulce, sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar el pescado de tripa y cabeza, retirar la espina separando los lomos.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y la harina de almendra. Salpimentar los lomos, enharinarlos, bañarlos con huevo y pasarlos por la mezcla de pan rallado, queso y harina de almendra, presionando ligeramente con la mano para que al freír no se desprenda.
Preparar el chutney. Primero cortar la piel de naranja en juliana y escaldarla tres veces para eliminar el amargor. Poner en el fuego el vinagre con el azúcar y remover hasta que esté disuelto, agregar la piel de naranja y dejar cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo, añadir las especias y la fruta, cocer 5 minutos más. Dejamos reposar a temperatura ambiente.
Freír los lomos del pescado y acompañamos con un poco de chutney tibio o frío.
Un consejo práctico: Al llevar una alta proporción de vinagre, lo mejor es elegir una cacerola de acero inoxidable o de esmalte. Si hay que colarlo usaremos coladores con rejilla de nylon y no de metal que podría dejar un gusto amargo
El acorde perfecto: Un magnifico vino blanco de DO Alella. Vino de unas de las denominaciones de origen más minúsculas de la península con un benigno microclima. Temperatura correcta entre (8º a 10º C).

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