Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
BROCHETAS DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERA
Ingredientes (para 4 personas)
1 magret de pato, 6 cebolletas. Para la maceración: 2 cucharadas de jerez seco, raíz de jengibre molida, pimienta negra molida, sal. Para la salsa: 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, aceite, sal, 2 peras peladas y hervidas.
Preparación:
· Cortar los magrets en filetes finos, al biés, y estos en dos tiras. Poner en un bol los ingredientes de la maceración y dejar reposar los filetes unas 2 horas como mínimo.
· Ensartar cada tira en un palillo, dándole forma ondulada. Cocer en el horno o a la parrilla.
· Limpiar las cebolletas y cortar la parte del tronco en tiras finas. Freírlas en una sartén hasta que estén crujientes.
· Salsa: Picar los ajos en un mortero con una pizca de sal, cuando estén como una pasta, añadir las yemas de huevo e ir incorporando el aceite gota a gota, sin dejar de mover, hasta que espese. Añadir la pera hervida y pasada por el pasapurés, mezclar bien hasta que quede homogéneo.
· Servir las brochetas calientes, acompañadas y adornadas con la frita y la salsa all-i-oli.
· Un consejo práctico: Las manzanas reineta son las mejores para esta receta. Tienen la acidez justa que aporta armonía a los sabores dulces.
· El acorde perfecto: Un delicioso vino tinto y joven elaborado con uva Merlot de Vilafranca del Penedés servir a 17º C.
Cobbler de sandía
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
COBBLER DE SANDÍA
Ingredientes (por cada copa)
8 bolitas de sandía sin semillas, 1 cucharadita de Curaçao azul, 2 cucharaditas de licor de melocotón, 2 cucharaditas de licor de manzana verde, 1/2 copa de cava brut
Preparación:
· Poner hielo picado en una copa ancha y no muy alta hasta llenar 2/3.
· Añadir el Curaçao azul y los licores de melocotón y manzana verde, por este orden.
· Completar con las bolitas de sandía y regar con el cava bien frío.
· Un consejo práctico: Las sandías sin semillas Bouquet son las ideales.
· El acorde perfecto: El cava brut sobrante bien frío.
PORRUSALDA FRIA CON LANGOSTINOS Y CRUJIENTE DE BACÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PORRUSALDA FRIA CON LANGOSTINOS Y CRUJIENTE DE BACÓN
Ingredientes (para cuatro personas)
16 langostinos, 3 puerros, 200 g de patata, 1 ajo, 4 lonchas de bacón, hinojo, laurel, sal, pimienta negra en grano, pimienta blanca, aceite de oliva
Preparación:
· Hervir 1 litro de agua aromatizada con el laurel, unas bolitas de pimienta negra y un trozo de hinojo. Cuando hierva agregar la sal y los langostinos, esperar que vuelva a hervir y dejar cocer durante 1 minuto. Escurrir inmediatamente, guardando el agua de cocción y poniendo estos en agua y hielo para parar la cocción.
· Rehogar el puerro cortado a dados grandes con un poco de aceite a fuego bajo, cuando esté transparente agregar la patata pelada y cortada. Añadir el agua de cocción de los langostinos colada y hervir 15 minutos. Salpimentar y pasar por la batidora. Dejar enfriar.
· Poner las lonchas de bacón entre dos trozos de papel absorbente y dejar entre dos bandejas de horno al horno a 100º C durante media hora hasta que esté seco.
· Pelar la cola de los langostinos, dejando la cabeza como decoración.
· Servir la porrusalda bien fría, con los langostinos y decorar con el bacón cortado en pequeñas tiritas y unas hojas de menta
· Un consejo práctico: Para poder degustar el sabor delicado de la carne del langostino, lo mejor son las cocciones cortas y sencillas.
· El acorde perfecto: Una cerveza casi artesanal, Moritz bien fría. En su elaboración se emplea agua de un manantial de Vichy Catalán y flores de lúpulo en lugar de extractos, lo que le confiere más aroma y menos amargor.
Limones confitados
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
LIMONES CONFITADOS
Ingredientes
1 Kg de limones (sin tratar y de piel gruesa) 100 g de sal gruesa, ½ litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
· Cortar los limones en rodajas de 1 cm y ½ de espesor. Disponerlas por capas en una ensaladera, espolvoreando cada capa de sal gruesa. Dejar macerar durante 24 horas.
· Poner las rodajas de limón en un colador y dejarlas escurrir durante 2 horas.
· Entretanto esterilizar un bote de 1 litro de capacidad y boca gruesa, luego dejarlo secar boca abajo sobre un paño limpio.
· Lavar las rodajas de limón, luego introducirlas en el bote.
· Cubrir con aceite de oliva y cerrar el bote. Dejarlas reposar por lo menos unos 15 días antes de utilizarlas, en un lugar fresco o en el frigorífico.
· Un consejo práctico: Estos limones confitados se conservan varios meses y pueden utilizarse en ensaladas o para aderezar pescados cocidos en papillote o al horno.
· El acorde perfecto: Utilizar el aceite de maceración para sazonar pescados, pastas, arroz o ensaladas.
Ensalada de tomate verde y queso de cabra
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ENSALADA DE TOMETE VERDE Y QUESO DE CABRA
Ingredientes (para 4 personas):
4 tomates verdes de ensalada, 4 quesos individuales de cabra, 4 lonchas de bacon, 8 rebanaditas de pan de baguette, aceite para freír el pan, unas hojas de lollo rosso, unas ramas de romero, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, sal, pimienta recién molida.
Preparación:
-
Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena, unas hojas de romero, sal, pimienta recién molida y la mostaza de Dijon, batiendo fuertemente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Reservar.
-
Lavar y secar los tomates, cortarlos en rebanaditas lo más finas posible. Regar con la vinagreta y reservar.
-
Poner el aceite en una sartén y cuando empiece a humear añadirle unas ramas de romero, esperar 2 minutos, retirarlas y freír con este aceite las rebanadas de pan. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
-
Precalentar el grill y entretanto montar los platos colocando las rodajas de tomate en forma de cono; disponer las rebanadas de pan fritas a un lado y, en el otro, las hojas de ensalada.
-
Envolver los quesos de cabra con las tiras de bacon, hornear y colocarlos sobre el pan frito. (Se pueden hornear ya montados sobre el pan frito).
-
Decoramos con unas flores de romero o melisa y servir inmediatamente.
-
Un consejo práctico: Las ensaladas verdes deben aliñarse en el momento que vayan a servirse, para que se conserven frescas y crujientes.
-
El acorde perfecto: Un cava extra brut bien frío elaborado al 50% con uvas Chardonnay y Pinot Noir. Ideal para disfrutar a toda hora.
ESTOFADO DE SEPIA Y GAMBAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ESTOFADO DE SEPIA Y GAMBAS
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de sepia, 250 g de gambas, 200 ml (1vaso) de vino rancio, 400 g de guisantes extrafinos, 1 cebolla grande, 25 g de chocolate sin leche, 1 chorrito de coñac, aceite y sal.
Preparación:
· Freír las gambas en una sartén con un poco de aceite; flamearlas con el coñac y retirarlas. Reservar la salsa.
· Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir la sepia troceada y cocerlo a fuego suave hasta que la sepia esté tierna (unos 30 minutos, aproximadamente). Sazonarla.
· Agregar el vino, la salsa de las gambas, el chocolate rallado y los guisantes, cubrirlo con un poco de agua y continuar la cocción durante unos 20 minutos más.
· Un consejo práctico: La sepia solo tiene un secreto, hay que quitarle la piel. Para ello haremos una incisión con el cuchillo junto al borde por la cara exterior, hay como una pequeña capa de menos de 1 mm. Se tira de ella con la punta de un cuchillo
· El acorde perfecto: Un vino tinto fino Ribera del Duero, elaborado con uvas cabernet sauvignon y Merlot, tinto de fruta madura
Pistones con leche a las frutas de verano
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PISTONES CON LECHE A LAS FRUTAS DE VERANO
Ingredientes (para 4 personas):
150 g de pistones, 40 cl de leche entera, 1 vaina de vainilla, 50 g de azúcar, 20 cl de crema de leche, 2 yemas de huevo, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de canela, 2 cucharadas de granillo de chocolate, frutas variadas (grosella, frambuesas, melón, melocotón, ciruelas…)
Para macerar las frutas: el zumo de 1 naranja, 4 cucharadas de azúcar o de miel.
Preparación:
· Lavar las frutas, trocear las piezas más grandes, espolvorear con el azúcar y regar con el zumo de naranja. Macerar en la nevera durante 2-3 horas.
· Calentar la leche con la vainilla y cuando empiece a hervir, añadir el azúcar y la pasta, dejar cocer a fuego muy lento para que no se agarre, 5 minutos. Agregarle la mitad de la crema de leche y cocer 5 minutos más.
· Fuera del fuego, añadirle el resto de la crema de leche, remover y dejar reposar 5 minutos. Dejar enfriar en la nevera.
· Para servir, colocar la pasta en el fondo de las copas o bols, espolvorear con canela y granillo de chocolate y completar con la fruta macerada.
· Un consejo práctico: Si se desea, se pueden agregar 2 cucharadas de licor de naranja o bourbon a la maceración de la fruta. La decoración con la fruta macerada la podemos hacer como si fuera una brocheta con palillos cortos.
· El acorde perfecto: El cream es el vino jerezano que está a medio camino entre el oloroso y el dulce de pedro ximénez, a una temperatura de 15º. Este vino incita a la meditación y/o a una tertulia serena
Tarta Napoleón
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TARTA NAPOLEÓN
Ingredientes (para 4 personas):
200 g de avellanas sin tostar peladas, 3 huevos, ½ taza de aceite de oliva, 200 g de miel, 200 g de harina, una pizca de sal y media cucharadita de mantequilla.
Preparación:
· Triturar las avellanas, guardando 12 para la decoración.
· Poner en un bol las avellanas, el aceite, la miel, la harina, las yemas de huevo y la sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes, hasta que quede una pasta homogénea.
· Batir las claras a punto de nieve fuerte, e incorporarlas a la masa mezclando con cuidado.
· Untar con la mantequilla un molde redondo (de los que se abren), llenar con la masa y decorar por encima con las avellanas que habíamos reservado.
· Introducimos el molde en el horno, bastante fuerte (previamente calentado). Tiene que cocer unos 35 minutos.
· Una vez cocido, lo sacamos y dejamos enfriar, desmoldarlo y lo colocamos en una fuente redonda.
· Lo servimos frío y, se puede acompañar de una crema inglesa o nata.
· Un consejo práctico: Crema inglesa al método tradicional (azúcar, leche, mantequilla y huevo) y añadirle unas tiras de naranja confitada). Este detalle es muy bueno para todos los vinos de moscatel y de Pedro Ximénez.
· El acorde perfecto: Un vino semiseco frutal y fresco, goloso, perfumado y alegre como las vendimias del Penedès. Es un compañero ideal para esta tarta de avellanas. Temperatura correcta entre (5º-8º C)
EMPANADA DE SARDINAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
EMPANADA DE SARDINAS
Ingredientes (para 4 personas):
8 sardinas en aceite, 2 láminas de pasta brisa, ½ kg. de tomates, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 3 huevos, 30 g de piñones, aceite, sal.
Preparación:
· Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté transparente; añadir los tomates rallados, sazonar y cocer a fuego suave durante 15 minutos.
· Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras finas. Cocer 2 huevos y picarlos.
· Desmenuzar las sardinas retirando la piel y la espina central, mezclarlas con el sofrito de tomate bien escurrido, los pimientos, los huevos duros y los piñones.
· Desenrollar una de las láminas de la pasta brisa, ponerla sobre la bandeja de horno y cubrirla con el relleno sin que llegue al borde; humedecer ligeramente este con un poco de agua y colocar encima la otra lámina de pasta. Unir los bordes presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro y pintar la superficie con huevo batido.
· Cocer la empanada a horno medio, previamente calentado, hasta que esté dorada (unos 30 minutos). Dejar enfriar.
· Un consejo práctico: Estamos en tiempo de buenas sardinas y si freímos la víspera para comer o cenar, las que nos sobran las podemos aprovechar para este rico plato.
· El acorde perfecto: Un vino blanco de Haro (La Rioja) se necesita un blanco con entidad y con fuerza para acompañar esta receta en la que está presente la salsa de tomate, elaborado con uvas viura y crianza en barricas de madera de roble. Lo serviremos a una temperatura de (5º-8º C)
Shop suey de gambas, calabaza y melón
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
SHOP SUEY DE GAMBAS, CALABAZA Y MELÓN
Ingredientes (para 4 personas):
16 gambas.400 g de melón verde (Piel de Sapo), 200g de calabaza, 200 g de judías verdes, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre (al gusto), 25 g de harina, aceite de oliva, sal, pimienta negra.
Preparación:
· Saltear las gambas con un poco de aceite en una sartén o en un wok. Pelarlas, retirar las cabezas y reservar las colas. Colocar las cáscaras y las cabezas en un cazo con un vaso de agua y cocer durante 10 minutos.
· En el mismo aceite de las gambas, saltear la calabaza pelada y cortada en dados y las judías verdes cortadas en 3 o 4 trozos durante 5 minutos. Las hortalizas deben quedar crujientes.
· Agregar el melón pelado y cortado en trocitos, un poco de jengibre rallado, una pizca de sal y pimienta y la harina. Continuar salteando, añadimos la salsa de soja, el fumet obtenido de cocer las cáscaras de las gambas durante 2 minutos. Pasados estos agregamos las gambas y servimos.
· Un consejo práctico: Es un plato para servir en cuencos coloridos y comer con palillos al estilo oriental.
· El acorde perfecto: Augustus Chardonnay, Denominación de Origen Penedés, vino blanco elaborado al 100% con uvas Chardonnay y crianza en barricas de madera de roble. Lo serviremos a una temperatura de (5º-8º C)