Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
RODABALLO A LA MANTEQUILLA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
RODABALLO A LA MANTEQUILLA
Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de rodaballo sin la piel (de unos 150 g cada uno), 100 g de mantequilla, 2 escalonias picadas pequeñas, 100 g de champiñones cortados a láminas, 6 cucharadas de caldo de pescado (puede ser de pastilla), ¼ de litro de vino blanco, 150 ml de nata, 1 cucharada de harina de maíz, sal, pimienta blanca recién molida.
Preparación:
· Derretir 50 g de mantequilla en una sartén honda y rehogar las escalonias picaditas. Incorporar los champiñones y dejar cocer hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
· En la misma sartén añadimos el resto de la mantequilla y rehogar el rodaballo hasta que adquiera un poco de color. Incorporar los champiñones y las escalonias, verter la mitad del vino y el caldo de pescado. El rodaballo tiene que quedar cubierto por el líquido.
· Salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos. Retiramos el rodaballo y lo colocamos en una fuente de servicio caliente y mantenerla al calor.
· Añadir la nata a la salsa que tenemos en la sartén y dejar cocer, sin que llegue a hervir. Deshacer la harina de maíz con un poco de agua y añadirla a la salsa. Cocer esta salsa removiéndola continuamente, hasta que esté fina y cremosa.
· El resto del vino se puede añadir en el caso de que la salsa haya quedado demasiado espesa. Verter la salsa muy caliente por encima del rodaballo y servir inmediatamente.
· Un consejo práctico: Para que la salsa quede bien untuosa, como se merece el rodaballo, debe hacer un pequeño sacrificio económico y cocinar con el mismo vino que servirá en la mesa. Sobre todo, no se arriesgue a utilizar un vino de cocina magro y sin cuerpo, porque estropeará la receta.
· El acorde perfecto: Nada mejor para este rodaballo, que un vino tratado con artes delicadas que exhiba todo el frescor de la uva albariño, con sus deliciosos aromas a fruta. Una alianza que hace honor a este vino que lleva un romántico nombre de trovador. Lo serviremos a una temperatura de (5º-8º C)
Terrina de ratatouille
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
TERRINA DE RATATOUILLE
Ingredientes (para 4 personas):
125 g de cebolla tierna, 350 g de pimientos rojos y verdes, 175 g de berenjena, 200 g de calabacines, 200 g de tomates, 3 huevos, unas ramitas de tomillo, unas hojas de albahaca, aceite de oliva, mantequilla, queso parmesano rallado, sal, pimienta.
Preparación:
· Cortar todas las hortalizas en dados regulares y reservarlas por separado.
· Calentar un chorrito de aceite en una cazuela, a fuego medio. Agregar la cebolla y freír unos 3 minutos sin dejar que coja color. Añadir los pimientos, pasados 3 o 4 minutos, incorporar la berenjena y el calabacín.
· Pasados unos 5 minutos, agregar el tomate limpio de piel y cortado a dados. Salpimentar y añadir el tomillo. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y si fuera necesario para que no se quemen añadiremos un poco de agua.
· Cascar los huevos en un recipiente, salpimentar y batir a fondo. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos el molde con manquilla, y lo espolvoreamos con el queso parmesano rallado.
· Cuando las verduras estén tiernas pero enteras, sacar el tomillo, añadirlas el huevo batido y mezclar las hojas de albahaca picadas. Disponer en el molde, cubrimos con papel de aluminio agujereado y horneamos unos 45 minutos.
· Un consejo práctico: Las combinaciones de hortalizas son ilimitadas dependiendo como siempre de nuestra imaginación.
· El acorde perfecto: Una uva blanca (macabeo, chardonnay, gewürztraminer) son la gracia de este vino blanco de las vendimias de Barbastro (Huesca). Es un compañero ideal para esta terrina de hortalizas. Temperatura correcta entre (5º-8º C)
Merluza a la vasca
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Merluza a la vasca
Ingredientes (para 4 personas):
4 rodajas gruesas de merluza, 1 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, 3 pimientos grandes del tiempo colorados, 2 dientes de ajo, ½ kilo de patatas, ramas de perejil, limón, aceite de oliva y sal.
Preparación:
· Limpiamos la merluza, rociamos de limón y se deja media hora macerando.
· En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla y los ajos picados; a medio freír se añaden los pimientos cortados en trozos y la hoja de laurel, rehogamos todo lentamente, pasados unos minutos se agregan dos o tres cucharadas de agua y seguimos rehogando hasta que, con el jugo que sueltan los pimientos, se convierta en un puré; podemos añadir agua en el caso de quedar algo seco, retiramos la hoja de laurel y pasamos por el pasapurés cuando esté listo.
· En una fuente de horno ponemos holgadamente las rodajas de merluza, sazonadas al gusto con un poco de aceite, al horno precalentado a 180ª unos 2 minutos, pasados estos cubrimos estas con el puré de pimientos, dejando en el horno para que termine la cocción de 8/10 minutos mas, regando el pescado con la salsa restante pensando que tiene que ser espesa.
· Hervir las patatas cordadas en cuadrados con sal hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.
· Presentamos en una fuente, colocando con cuidado las rodajas de merluza y a los lados las patatas salpicadas con el perejil.
· Un consejo práctico: Es un plato que se puede servir acompañado de espárragos, almejas y huevo duro.
· El acorde perfecto: Un Txakoli, vino blanco elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia, determinados viñedos permiten su fermentación en barricas de madera de roble. Lo serviremos a una temperatura de (5º/8º C)
Cazuela de verduras y soja verde
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Cazuela de verduras y soja verde
Ingredientes (para 4 personas):
1 tazón de granos de soja verde secos, 6 cebolletas frescas o francesas, 3 dientes de ajo laminados, 1 zanahoria troceada, 1 rama de apio finamente laminada, 2 puñados de hojas de espinaca troceadas, ½ taza de perejil picado, 275 g de tofu cortado a cubos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 75 g de queso rallado, sal, pimienta, mantequilla para untar.
Preparación:
· Sumergimos en agua los granos de soja unos minutos. Escurrimos y los colocamos en una olla cubriéndolos con agua fría. Llevar a ebullición, espumando de vez en cuando.
· Cuando empiecen a hervir, reducimos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos, removemos de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
· Untamos con la mantequilla una fuente o cazuela grande con tapa, colocamos la soja y el resto de los ingredientes menos el queso rallado; agregamos una taza de agua, salpimentamos y mezclamos con una cuchara de madera. Tapamos e introducimos en el horno, previamente calentado a 150º, durante 1 hora.
· Destapar y espolvorear con el queso. Volvemos a introducir en el horno hasta que el queso se funda.
· Servimos recién hecho.
· Un consejo práctico: Ha llegado el otoño. Quedan atrás los platos fríos y ligueros del verano y entran los cocinados sin prisas, a fuego lento.
· El acorde perfecto: Estación de castañas, setas, hojas caídas. Elegimos un vino castellano, tinto elaborado con la variedad de tinta de toro. Lo serviremos a una temperatura de (16º/18º C)
GUISADO DE LENTEJAS CON CIGALAS Y SEPIETAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
GUISADO DE LENTEJAS CON CIGALAS Y SEPIETAS
Ingredientes (para 4 personas):
250 g de lentejas, 500 g de cigalas, 350 g de sepias pequeñas, ½ l de caldo de pescado, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón, laurel, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
· Ponemos las lentejas a remojo.
· Limpiar las sepias y saltearlas en una cazuela de barro, reservar. Saltear las cigalas y reservar. En la misma cazuela elaboramos un sofrito con los pimientos, la cebolla y el ajo.
· Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimentón y el vino blanco, dejamos reducir y añadimos las lentejas escurridas y el caldo de pescado, el laurel y dejamos cocer a fuego suave para que no se nos deshagan las lentejas, durante 10 minutos.
· Agregamos la sepias, rectificamos de sal y pimienta, dejamos cocer 5 minutos más e incorporamos las cigalas. Cocemos 2 minutos y servimos.
· Un consejo práctico: Una fórmula casera, para evitar que se estropeen por culpa de los insectos, es meter una cabeza de ajos entera en el tarro donde las guardamos, lo recomendable son seis meses.
· El acorde perfecto: Estación de castañas, setas, hojas caídas. Elegimos un Rioja tinto reserva, tempranillo. Lo serviremos a una temperatura de (16º/18º C)
Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
LOMOS DE SALMÓN CON CROSTADA DE NUECES Y AVELLANAS
Ingredientes (para 4 personas):
4 lomos de salmón limpios de piel y espinas, 3 cucharadas de mahonesa, 3 cucharadas de queso parmesano molido, 1 cucharada de zumo de limón, 150 g de nueces picadas, 150 g de almendras picadas, 1 pellizco de pimienta de cayena, 400 g de acelgas tiernas, 1 manojo de ajos tiernos, aceite, sal.
Preparación:
· En un bol, mezclar la mahonesa con el queso parmesano, zumo de limón y el pellizco de cayena. Con esta mezcla, untar los filetes de salmón por encima, añadir las nueces y almendras picadas, presionamos ligeramente con los dedos para que se peguen. Envolvemos el pescado con papel transparente y refrigeramos en nevera durante 2-4 horas.
· Mientras podemos escaldar las acelgas en agua ligeramente salda. Escurrimos y reservamos.
· Freímos con un poco de aceite los ajos tiernos cortados a bastoncitos y cuando estén ligeramente dorados, incorporar las acelgas y saltearlas.
· Retirar el papel transparente y colocar los lomos con los frutos hacia arriba en una bandeja: cocemos en el horno previamente precalentado a temperatura alta durante unos 7 minutos.
· Servir recién hecho acompañado de las verduras salteadas.
· Un consejo práctico: Los frutos secos sabrosos y nutritivos, constituyen un buen aderezo para la confección de todo tipo de platos, de los entrantes a los postres.
· El acorde perfecto: Estación de castañas, setas, hojas caídas. Elegimos un Albariño de las Rías Baixas, fresco y frutal. Lo serviremos a una temperatura de (8º/10º C)
Frutas del bosque gratinadas
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Ingredientes (para 4 personas):
150 g. de yogur natural, 150 ml de nata para montar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de anís, 60 g. de azúcar cande, (es la formada por cristales transparentes y grandes obtenidos por evaporación lenta de un jarabe) 300 g. de frutas del bosque (fresas, frambuesas, moras y arándanos)
Preparación:
· Encendemos el horno a temperatura máxima.
· Mezclar en un bol, la nata, el yogur, la yema de huevo, el anís y 3 cucharadas de azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
· Limpiamos cuidadosamente las frutas pasándoles un paño húmedo o lavarlas en un colador. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Las colocamos en una fuente de horno y cubrimos con la crema.
· Espolvorear por encima el azúcar restante y poner la fuente debajo del grill.
· La crema empezará burbujear y a tostarse. Cuando haya adquirido un bonito color dorado, sacar la fuente del horno y servir enseguida.
· Un consejo práctico: Recordemos que los vinos dulces no se sirven calientes. Su pase por el frigorífico es bueno para limitar las sensaciones dulces y favorecer la expresión de las cualidades del vino.
· El acorde perfecto: Nada mejor para este postre, que un vino de Oporto intenso y noble. Un compañero ideal para este postre de frutas silvestres. Lo serviremos a una temperatura de (16º C)
Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CREMA DE ALCACHOFA CON ALBONDIGA DE MORCILLA
Ingredientes (para 4 personas):
24 alcachofas tiernas, 200 g. de morcilla de arroz, 40 g. de harina, 1 limón, aceite de oliva, sal pimienta, brotes de menta.
Preparación:
· Pelar 20 alcachofas quitando las primeras hojas, las puntas y el tallo. Poner los corazones de alcachofas en agua fría con limón para que no se oscurezcan. Hervir 1 litro de agua con sal, un chorrito de aceite y la mitad de la harina. Al romper el hervor agregar las alcachofas y dejar cocer 12 minutos. Triturar la crema agregando un poco de agua si hiciera falta.
· Retirar la piel de la morcilla y elaborar albóndigas. Enharinarlas y freírlas ligeramente.
· Pelar las 4 alcachofas restantes quitando las primeras hojas, tallos y las puntitas más duras. Repelar la base y cortarlas con la mandolina a láminas bien finas. Seguidamente, freírlas con aceite muy caliente.
· La reviremos en un bol, con las albóndigas y los chips de alcachofa; decoramos con unas hojitas de menta.
· Un consejo práctico: El arte de la chacinería, de gran tradición en nuestro país, ha permitido que disfrutemos de embutidos de gran prestigio.
· El acorde perfecto: Las uvas cariñena y garnacha tinta son la base de estos vinos del Priorato de color granate, robustos, de sabor denso y rico, y de intenso aroma. Es un compañero ideal para esta crema. Temperatura correcta entre (16º-18º C)
Arroz de sepietas con verduras
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ARROZ DE SEPIETAS CON VERDURAS
Ingredientes (para 4 personas):
12 sepias pequeñas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 200 g. de judías verdes, 200 g de col, 3 alcachofas, 2 cebollas medianas, ½ kilo+ de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pescado, 400 g de arroz, perejil, aceite y sal.
Preparación:
· Lavamos las verduras y troceamos muy menudas, pelamos las alcachofas y sin tronco, las troceamos en octavos.
· En una paella o cazuela se pone aceite; cuando esté caliente doramos las verduras junto con la col laminada previamente en juliana fina.
· Pasados unos cuatro minutos se le añaden las sepias limpias y partidas por la mitad, rehogamos todo por espacio de cinco minutos más.
· En un túrmix trituramos el tomate junto con los ajos y el perejil, lo añadimos al sofrito de verduras y sepias y dejamos guisar unos tres minutos.
· Incorporamos el arroz, el caldo muy caliente y dejamos cocer por espacio de diez minutos, pasados estos rectificamos de sal y lo introducimos en el horno previamente calentado a 200º cinco minutos, antes de servir dejar reposar por espacio de dos minutos.
· Un consejo práctico: No se puede olvidar nunca, para lograr un buen arroz, de ponerse el agua o caldo muy caliente, mejor hirviendo.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este arroz de verduras y sepias puede ser un barbadillo ya que estos vinos de la Tierra de Cádiz hacen honor a su primavera de luz y alegría. Lo serviremos a una temperatura de (8º a 10º C)
Hojaldre de setas, queso y jamón
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
HOJALDRE DE SETAS, QUESO Y JAMÓN
Ingredientes (para 4 personas):
4 vol-au-vent o tartaleta (precocidos), 500 g de setas variadas de temporada, 100 g de queso de cabra, 1 loncha de jamón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
· Precalentar el horno a 180º C
· Limpiar las setas y trocearlas regularmente; cortar el jamón en pequeñas tiras; pelar y picar el diente de ajo.
· Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite hasta que hayan absorbido el agua que desprenden, salpimentamos al gusto y añadimos el perejil, con el ajo y el jamón; mezclamos bien todos los ingredientes.
· Repartimos esta mezcla dentro de los hojaldres, añadiendo el queso de cabra desmenuzado. En el horno los calentamos el tiempo justo que tarde en derretirse el queso.
· Un consejo práctico: Para limpiarlas es mejor con un cepillo, paño húmedo o papel de cocina, si se tienen que lavar, hacerlo rápidamente bajo el grifo, pero no dejarlas en remojo ya que absorben agua y pierden parte de su sabor.
· El acorde perfecto: Las uvas cariñena y garnacha tinta son la base de estos vinos del Priorato de color granate, que nos ofrecen sus aromas de hierbas y de sotobosque soleado. Temperatura correcta entre (16º-18º C)