Receta de la semana
15/11/2010 - Pulpo al ajo arriero.
29/11/2010 - Ensalada tibia de habitas, gambas y almendras
06/12/2010 - Crema de calabaza con trompetas de la muerte y queso azul
20/12/2010 - Flanes de setas silvestres y trufa.
27/12/2010 - Supremas de besugo en aceite de ajo y guindilla
10/01/2011 - Cocido euskalduna
17/01/2011 - Moldes de huevo con marisco
24/01/2011 - Cocido vasco (1)
31/01/2011 - Macarrones al azafrán con salsa de nueces
07/02/2011 - Crema de lentejas con brandada de bacalao y aceite de moras
14/02/2011 - Dolmades con hojas de acelgas
21/02/2011 - Coca de pera y foie con reducción de vino de jerez (Pedro Ximénez)
28/02/2011 - Sopa de lapas o almejas vasca
07/03/2011 - Arroz con coco
14/03/2011 - Patatas rellenas y gratinadas
21/03/2011 - Fettuccine Della Domenica
28/03/2011 - Manzanas nevadas
04/04/2011 - Pincho de pollo al aroma de estragón
11/04/2011 - El risotto
18/04/2011 - Risotto con gambas al cava
02/05/2011 - Salmorejo con huevos
09/05/2011 - Salteado de cerdo a la menta con nueces y arroz salvaje
16/05/2011 - Jalea de vino tinto
23/05/2011 - Rape con aceitunas y alcaparras
30/05/2011 - Costillas de ternera a la trufa negra
06/05/2011 - Tomates fritos con huevo y salsa de yogur
13/06/2011 - Sardinas rellenas de espinacas al pesto
20/06/2011 - Lechugas variadas con pollo y gambas
27/06/2011 - Gazpacho al sorbete de tomate con langostinos
04/07/2011 - Tortilla de manzanas a la alsaciana
11/07/2011 - Brochetas de magret de pato con all-i-oli de pera
18/07/2011 - Cobbler de sandía
25/07/2011 - Porrusalda fría con langostinos y crujiente de bacon
01/07/2011 - Limones confitados
08/08/2011 - Ensalada de tomate verde y queso de cabra
15/08/2011 - Estofado de sepia y gambas
22/08/2011 - Pistones con leche a las frutas de verano
29/08/2011 - Tarta Napoleón
05/09/2011 - Empanada de sardinas
12/09/2011 - Shop suey de gambas, calabaza y melón
19/09/2011 - Rodaballo a la mantequilla
26/09/2011 - Terrina de ratatouille
03/09/2011 - Merluza a la vasca
10/10/2011- Cazuela de verduras y soja verde
17/10/2011 - Guisado de lentejas con cigalas y sipieta
24/10/2011 - Lomos de salmón con crostada de nueces y avellanas
31/10/2011 - Frutas del bosque gratinadas
07/11/2011 - Crema de alcachofa con albóndiga de morcilla
14/11/2011 - Arroz de sepietas con verduras
21/11/2011 - Hojaldre de setas, jamón y queso
28/11/2011 - Conejo al chilindrón
5/11/2011 - Caldereta de langosta con arroz
12/12/2011 -Civet de pavo a las uvas verdes
19/12/2011 - Cigalas al brandy
26/12/2011 - Filetes de buey a la miel
02/01/2012 - Ensalada de alcachofas con queso y foie
09/01/2012 - Tortilla al mesón
16/01/2012 -Pochas con almejas
23/01/2012 - Velouté de tomate y naranja
30/01/2012 - Huevos fritos
06/01/2012 - Conejo a los aromas de monte
13/02/2012 - Lomos de bacalao con costrada de cítricos picante
20/02/2012 - Pollo asado al Oporto
27/02/2012 - Arroz en costra
04/03/2012 - Conejo con langostinos y mejillones
12/03/2012 - Sopa a la buena
19/03/2012 - Buñuelos de viento
26/03/2012 - Albóndigas de rape con salsa de espárragos
02/04/2012 - Manzanas nevadas
09/04/2012 - Caracoles con "cap i pota" y gambas
16/04/2012 - Pescadilla con alcaparras
23/04/2012 - Calabacines rellenos de brandada de bacalao
30/04/2012 - Piquillos rellenos de ensalada de mejillones y manzana ácida
07/05/2012 - Puerros con gambas y almendras
14/05/2012 - Rape con aceitunas y alcaparras
21/05/2012 - Papillote de nísperos con fresones y helado de yogur
28/05/2012 - Pimientos asados con huevos y coulis
06/06/2012 - Hamburguesas de atún y salsa de tomate
11/06/2012 - Jalea de vino tinto
18/06/2012 - Tournedos con crema de aguacate
24/06/2012 - Manzanas al caramelo en moldes
02/07/2012 - Sopa de almejas y jamón
09/07/2012 - Laminado de sandía con queso fresco
UN RISOTTO NEGRO
MONTADITOS-BOQUERONES ALIÑADOS
TOSTAS DE CREMA DE YOGURT Y QUESO
ARROZ ESTILO MARROQUÍ
SANDWICHE DANES ABIERTO
ESCALOPA DE SALMONETE CON CHUTNEY DE FRAMBUESA
ALBONDIGAS CON ALMENDRAS Y SETAS
CANELONES DE PAVO Y ESPINACAS
GAMBAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS
ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y MAIZ CON PIMIENTOS DEL PADRON
POLLO CRIOLLO A LA PAPILLOTE
BROCHETAS DE FRUTAS GRATINADAS CON SALSA DE NARANJA Y MIEL
TOMATES RELLENOS CON CREMA DE SARDINAS
SALMOREJO AL ESTILO CORDOBES
ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE YOGURT
MERLUZA EN PAPILLOTE A LA SALSA DE ANCHOAS
Sopa de pimientos amarillos
ARROZ AL AZAFRAN Y PINCHOS MORUNOS
TAGLIATELLE A LA PARMESANA
AJI COLORADO CON BACALAO
TARTALETAS DE MANZANA
TARTA “BELLA POMONA”
CUSCÚS CON VERDURAS, PASAS, OREJONES Y FRUTOS SECOS
SEPIA ESTOFADA CON ROVELLONS
BOCADITOS DE PATATA, JUDÍAS Y BROCULI
TARTA DE VEGETALES
POLLO CON TOMATE Y ACEITUNAS
TATIN DE SETAS
ROLLITOS DE CARNE CON TOMATE Y ACEITUNAS
ENSALADA DE GAMBA Y ALCACHOFA
ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
SOLOMILLO A LA FOYOT
MANZANAS CON CORAZON DE FOIE-GRAS
PIÑA MACERADA Y CROCANTE
CREMA DE CEBOLLA
HUEVOS MARINADOS
CONEJO A LA MOSTAZA
CREMA DE POLLO AL CURRY
CASSOULET DE PATO Y JUDIAS DEL RIÑON PANSOTI DE RODABALLO
ENTRECOT AL VINO TINTO
SOPA DE ESCAROLA
ALITAS DE POLLO Y PLATANOS
POTAJE DE BACALAO SALVAJE
ARROZ VEGETARIANO
POTAJE DE FRUTOS DEL MAR
SALMON AL VINAGRE DE VINO
CARPACCIO DE MERLUZA Y DE SALMON
BROCHETA DE MAR Y MONTAÑA CON SABAYON
SOPA DE SETAS CON WAKAME Y HUEVO LOMO A LAS ESPECIAS CON SALSA DE TOMATE
SALTEADO DE ATÚN AGRIDULCE Y PIMIENTOS
ESPAGUETIS A LA MARINERA
CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA
ESTOFADO DE COLA DE BUEY A LAS HIERBAS
ROLLITOS DE ACELGAS, RELLENOS DE SETAS CON PURÉ DE CALABAZA
CAZUELA DE VERDURAS Y SOJA VERDE
PERDIZ CON ALUBIAS
MANTEQUILLAS CON SABOR
PATATAS RELLENAS CON LANGOSTINOS
BESUGO A LA MADRILEÑA
GAMBAS SALTEADAS SOBRE CREMA DE MANGO
LOMO AL HORNO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SETAS VARIADAS
DORADAS RELLENAS
FRUTOS ROJOS CON CREMA AL CAVA
TOMATES RELLENOS DE IDIAZABAL Y BRESAOLA CON ALIÑO DE ACEITUNAS
BORSCHT POLACO
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHAS
BACALAO, CALABAZA GLASEADA Y JUGO DE LEVADURA
ALCACHOFAS CON TOMATE Y CEBOLLA
GALLOS CON SALSA MEDITERRANEA
HUEVITOS DE PATATA EN NIDO CON SALSA DE QUESO
RAGÚ DE CALAMARES Y RAPE
PASTA CON VIEIRAS
PURÉ DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS
ALBONDIGON RELLENO A LA ANDALUZA
SALMON AL VINO TINTO CON PUERRO FRITO
CALAMARES CON PATATAS
VICHYSSOISE DE YOGUR A LA MENTA
TERRINA DE POLLO CON ALMENDRAS
“TRINXAT” CON SOBRASADA Y QUESO FUNDIDO
BOCADITOS DE PATATA, QUESO, MORCILLA, Y CRUJIENTE DE LOMO IBÉRICO
ALBÓNDIGAS Y SEPIA EN SALSA
SOLOMILLO SOBRE MANZANA LAMINADA CON CRUJIENTE DE QUESO
GAMBITAS CON PIMIENTOS
ENSALADA CON GAMBAS Y QUESO MANCHEGO
SEPIA CON SALSA DE ANCHOAS
GELATINA DE TOMATE
EMPANADA DE LOMO CON VERDURAS Y JAMÓN
ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y PIMIENTOS
FILETE DE CERDO CON SALSA DE NECTARINA
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO
MILHOJAS DE CARPACCIO DE MANGO CON JAMÓN DE PATO
ENSALADA CON GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y ALIÑO DE CÚRCUMA
SORBETE DE SANDÍA BOUQUET
HORTALIZAS GUISADAS A LA CREMA
POLLO RUSTIDO DE MI ABUELA
ENSALADA DE PATATA, ATÚN Y PESTO
BROCHETAS DE FOIE-GRAS EN HOJALDRE
BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MAÍZ
SOPA DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATES ASADOS
SOLOMILLO DE BUEY “DELICIAS DE FRANCIA”
PATATAS A LA IMPORTANCIA
RODABALLO CON SALSA DE RICOTTA Y MEMBRILLO FILETES DE CERDO CON PIÑA Y CACAHUETES
Risoteo de sobrasada y rebozuelos
TEMPURA DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS
BUDÍN DE MERLUZA Y RAPE CON SALSA CHORRON
CALABACITAS DE TERNERA RELLENAS DE ACEITUNAS
MANITAS DE CERDO CON NABOS Y SETAS
APERITIVOS DE GALA Chupito de remolacha con uvas y yogur
PLATOS DE LUJO Ensalada de cigalas con verduritas y vinagreta de soja
PLATOS DE LUJO CREMA DE PESCADO AL AZAFRÁN
PLATOS DE LUJO TRONCOS DE PEPINOS RELLENOS DE HUMUS
PLATO LIGERO DE LUJO POLENTA ASADA CON PIMIENTOS
PLATO DE LUJO VITELO TONNATO “TERNERA ATUNADA”
PLATO DE LUJO SPAGHETTI CON CALAMARES Y GAMBAS
PLATO DE LUJO VIERAS CON SALSA DE MIEL
PLATO DE LUJO BOLITAS DE SURIMI CON ESPECIAS
PLATO DE LUJO SOPA DE CEBOLLA
PLATO DE LUJO SALMONETES EN PAPILLOTE
PLATO DE LUJO DORADA CON SALSA DE MANZANAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DULCE
PLATO DE LUJO CONEJO AL AJILLO
PLATO DE LUJO CABALLA EN ESCABECHE PARA ENSALADA
PLATO DE LUJO TAGLIATELLE PRIMAVERA
PLATO DE LUJO CABALLAS A LA SAL CON ALIÑO PICANTE
PLATO DE LUJO MOUSSE DE REQUESÓN Y FRESONES
PLATO DE LUJO TAGLIATTELE CON CARNE AL LIMON
PLATO DE LUJO TRUCHAS CON ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE VERDURAS CON JAMÓN
PLATO DE LUJO CEBICHE DE DORADA Y MELÓN
PLATO DE LUJO CREMA FRÍA DE CEREZAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: BOCADILLO DE MOZZARELLA Y ANCHOAS
PLATO DE LUJO IDEAS PARA PICNIC: SANDWICHES DE ROQUEFORT Y NUECES
PLATO DE LUJO TOMATES AL HORNO
PLATO DE LUJO SALMÓN CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CONSOMÉ DE SETAS
PLATO DE LUJO BLINIS CON SALCHICHÓN Y AGUACATE
PLATO DE LUJO SOPA DE LANGOSTINOS
PLATO DE LUJO PUDIN DE SETAS Y QUESO FRESCO
VIERAS A LA BOTTICELLI
PLATO DE LUJO MEJILLONES AL VINO BLANCO Y CURRY
PLATO DE LUJO CRUSTÁCEOS SOBRE LECHO DE CREMA DE BERROS Y CINTAS DE CALABAZA
PLATO DE LUJO ENTRECOT “GRAND VIN”
PLATO DE LUJO CÓCTEL DE NOCHEVIEJA CON HOJALDRE DE TURRÓN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ALCACHOFAS CON QUESO Y FOIE
PLATO DE LUJO ENSALADA DE LANGOSTA “ISLA DE ANTIGUA”
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE RÚCULA CON PASAS, PIÑONES Y CRUJIENTE DE BACON AHUMADO
PLATO DE LUJO CREMA DE GUISANTES FRESCOS Y ALMENDRAS CON FRESAS
PLATO DE LUJO SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA AL QUESO
PLATO DE LUJO “FARCELLETS” DE COL Y BACALAO
PLATO DE LUJO CANELONES DE VERDURAS Y JAMÓN
PLATO DE LUJO CREMA DE BRÓCULI CON CHEDDAR AÑEJO
PLATO DE LUJO SPAGHETTI A LAS ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y HABAS TIERNAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE HABAS FRESCAS CON GAMBAS Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO HUEVOS MARINADOS ESPECIADOS
PLATO DE LUJO TERRIAN DE PESCADO
PLATO DE LUJO FLAN DE ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO RIBS DE CERDO LACADO CON UNA MERMELADA DE FRESAS
PLATO DE LUJO SARDINAS RELLENAS DE ESPINACAS AL PESTO
PLATO DE LUJO TOSTAS DE SALMONETES EN ESCABECHE CON AROMA DE NARANJA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE UVAS CON VIRUTAS DE QUESO Y JAMÓN
PLATO DE LUJO ARROZ A LOS TRES QUESOS
PLATO DE LUJO SANDWICH DE MASCARPONE Y PLÁTANO
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y PANCETA
PLATO DE LUJO BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE
PLATO DE LUJO ASPIC DE BONITO, AGUACATE Y TOMATE
PLATO DE LUJO CLAFOUTIS DE TOMATE
PLATO DE LUJO CARPACCIO CON MAYONESA DE MOSTAZA
PLATO DE LUJO LENGUADO A LA CHATEAUBRIAND
PLATO DE LUJO ENSALADA TIBIA DE HABITAS Y HIGOS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE ROAS-BEEF CON MANZANA Y REMOLACHA
PLATO DE LUJO LUBINA ENVUELTA EN ALGA KOMBU AL VAPOR
PLATO DE LUJO SOPA DE ESPINACAS CON NUEZ MOSCADA
PLATO DE LUJO CUSCÚS AL AZAFRAN CON ALITAS DE POLLO ESPECIADAS
PLATO DE LUJO CORDERO ASADO CON SALSA DE GUISANTES A LA MENTA
PLATO DE LUJO BLANQUETA DE PATITAS DE CORDERO
PLATO DE LUJO SALTEADO DE TERNERA AL LIMÓN
PLATO DE LUJO SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA CON RICOTTA
PLATO DE LUJO COL RELLENA
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE TERNERA CON MAYONESA DE REMOLACHA Y WASABI
PLATO DE LUJO FAISÁN A LA BRABANÇONNE
PLATO DE LUJO CHULETAS DE TERNERA CON SALSA ARNIE
POSTRE DE LUJO FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADAS
PLATO DE LUJO BROCHETA DE BUTIFARRAS Y CHISTORRA CON SUS SALSAS
PLATO DE LUJO RAPE AL VAPOR DE ROMERO
PLATO DE LUJO BOGABETES ESPECIADOS AL CURRY
PLATO DE LUJO ENSALADA DE CÍTRICOS CON ALIÑO DE CACAO
PLATO DE LUJO ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON CALABACIN Y BERENGENA
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SALSIFÍ CON SALSA DE QUESO Y SALVIA
PLATO DE LUJO RAPE CON SALSA DE GAMBAS
PLATO DE LUJO ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y PIMIENTOS
PLATO DE LUJO CREMA DE ALCACHOFAS AL YOGUR
PLATO DE LUJO TORTIGLIONI CON BACALAO
PLATO DE LUJO COCTEL DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y PALMITOS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO LOMO A LAS HIERBAS CON SALSA TÁRTARA
PLATO DE LUJO CREMA DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE NARANJA Y AZAFRAN
PLATO DE LUJO ENSALADA DE SOJA VERDE CON PEPINO, PAPAYA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO CARPACCIO DE BACALAO CON FRUTAS A LA PIMIENTA ROSA
PLATO DE LUJO FRITOS DE TRUCHA Y ALMENDRAS
PLATO DE LUJO ENSALADA DE QUINOA CON LEGUMBRES Y VERDURAS GERMINADAS
PLATO DE LUJO VERDURAS RELLENAS DE BACALAO Y SETAS
PLATO DE LUJO CRUJIENTE DE PIE DE CERDO GASCÓN
PLATO DE LUJO COLITAS DE LANGOSTA CON REDUCCION DE CALDERETA DE LANGOSTA Y PATATAS ENMASCARADAS
PLATO DE LUJO CREMA DE PULARDA TRUFADA
PLATO DE LUJO REVUELTO DE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
PLATO DE LUJO TARTA DE PUERROS Y QUESO
PLATO DE LUJO ESCABECHE DE PICANTONES CON LANGOSTINOS AL CAVA
PLATO DE LUJO PASTELITOS DE ESPINACAS Y QUESO
PLATO DE LUJO VICHYSSOISE CON CHIFONADA DE LECHUGA Y CROQUETAS DE MAÍZ
PLATO DE LUJO LUBINA A LA BRASA CON GRANIZADO DE PEREJIL
PLATO DE LUJO ESPÁRRAGOS CON SALSA A LA NARANJA
PLATO DE LUJO PATO CON CASTAÑAS Y PERAS
PLATO DE LUJO POLLO CON ENSALADA DE CHAMPIÑONES
PLATO DE LUJO CANAPES DE FOIE CON PAN DE NUECES
PLATO DE LUJO CANAPES DE CANGREJO CON PAN DE CENTENO
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO MUSELINA DE BACALAO CON MOLUSCOS
PLATO DE LUJO CONSOMÉ CON PESCADO Y MARISCO A LA PLANCHA
PLATO DE LUJO ALCACHOFAS CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS
PLATO DE LUJO MEDALLONES DE CERDO, CEBOLLA Y QUESO GRUYÈRE
PLATO DE LUJO ESPAGUETIS PICANTES CON QUESO AOP SBRINZ
PLATO DE LUJO TERRINA DE PESCADO CON PUERROS Y MEJILLONES
PLATO DE LUJO TOMATES FRITOS CON HUEVOS Y SALSA DE YOGUR
Ensalada mediterránea con gambas
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ENSALADA MEDITERRANEA CON GAMBAS
Recetas ligeras y refrescantes para recuperarnos
de los días vacacionales
Ingredientes (para 4 personas):
500g de colas de gamba, 8 tomates rojos maduros pero firmes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 8 pepinillos en vinagre, 4 rebanadas de pan del día anterior, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
· Cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en dados pequeños y adobarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil. Dejar reposar durante media hora.
· Cocer las colas de gamba, pelarlas y reservar.
· Cortar el pan en dados y freírlos, escurrirlos y reservar.
· Cortar lo pepinillos en rodajas finas.
· En el momento de servir, mezclar los pepinillos con los tomates y su aliño, ponemos las colas de gambas por encima, por último los dados de pan frito para que no se remojen. Servir enseguida.
· Un consejo práctico: Los dados de pan frito se pueden reemplazar por frutos secos (pipas, piñones, almendras, avellanas, etc.) estas últimas machacadas ligeramente en mortero.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un rosado DO Navarra, con uvas 50% cabarnet saugvignon, 50% garnacha. Este rosado juega a la perfección a las dos bandas varietales. Un rosado serio, con estilo. Lo serviremos a una temperatura de (06º/08º)
BROCHETA DE SARDINA con TOMATITOS CHERRY
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
BROCHETA DE SARDINA con TOMATITOS CHERRY
Ingredientes: Para 16 unidades
8 sardinas, 16 gramos de uva (a ser posible variedad moscatel), 32 tomates cherry, aceite de oliva, sal maldon.
Acompañamiento: unas rebanas de pan (baguette), 3 tomates rojos maduros, aceite de oliva, sal.
Preparación:
· Sacar las cabezas y la espina central de las sardinas, separar en dos filetes. Pelar los granos de uva y quitarles las semillas. Enrollar cada filete de sardina en un grano de uva.
· Ensartar en cada una de las brochetas un envuelto de sardina en medio de dos tomatitos.
· Calentar el aceite en una sartén o plancha y cuando esté caliente saltear las brochetas.
· Espolvorear con sal maldon.
· Pelar los tomates y quitarles las semillas. Picar menudos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. En el horno tostar las rebanadas de pan.
· Servir las brochetas acompañadas con las rebanadas de pan tostado con el sofrito de tomate por encima.
· Un consejo práctico: En el mercado pueden encontrarse diferentes tipos de tomate de tamaño pequeño y con diversidad de colores, que podemos intercalar para darle más vistosidad al plato.
· El acorde perfecto: Un Sauvignon Blanc apoyado con la garnacha blanca DO Penedes, se caracteriza por su frescor y capacidad aromática. Temperatura correcta entre (06º-08º C).
BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON ALL-I-OLI DE PERAS
Ingredientes: Para 4 personas
1 magret de pato, 6 cebolletas
Para la maceración: 2 cucharadas de jerez seco, raíz de jengibre molida, pimienta negra molida, sal.
Para la salsa: 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, sal, 2 peras peladas y hervidas.
Preparación:
· Cortar los magret en tiras finas, al biés, y estos en dos tiras. Poner en un bol los ingredientes de la maceración y dejar reposar los filetes unas 2 horas como mínimo.
· Ensartar cada tira en un palillo, dándole forma ondulada. Cocer en el horno o en la parrilla.
· Limpiar las cebolletas y cortar la parte del tronco en tiras finas. Freírlas en una sartén hasta que estén crujientes.
· Salsa: picar los ajos en un mortero con un poco de sal, cuando estén como una pasta, añadir las yemas de huevo e ir incorporando el aceite gota a gota, sin dejar de remover, hasta que espese. Añadir la pera hervida y pasada por el pasapurés, mezclar bien para que quede homogéneo.
· Servir la brochetas calientes acompañadas de la cebolleta frita y la salsa all-i-oli.
· Un consejo práctico: Si se hace el 'magret' al horno, no tire la piel; despréndala y córtela en tiras finas, que luego rehogará en una sartén antiadherente. Resultarán deliciosas para añadir a una ensalada.
· El acorde perfecto: Un tinto Reserva con DO Cigales (Fuensaldaña (Valladolid), elaborado con una rigurosa selección de uva tempranillo y crianza durante 24 meses en barrica de roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
ENSALADA DE LEGUMBRES VERDES CON SALAMI
Recetas ligeras y refrescantes para recuperarnos
de los días vacacionales
Ingredientes (para 4 personas):
250g de habitas baby frescas o congeladas, 250 g de guisantes frescos o congelados, 4-6 lonchas de salami ancho cortado fino, 2 tomates maduros cortados a dados, 1 cebolla roja de Figueres, 20-22 aceitunas negras de Aragón o kalamatas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de menta fresca picada, 2 cucharadas de cebollino fresco picado, 2 huevos duros picados, sal, pimienta, ½ vasito de aceite virgen de oliva, ¼ de vasito de vinagre de manzana.
Preparación:
· Cocer las habas y los guisantes en agua y sal durante 10 minutos. Escurrirlos, refrescarlos en agua fría y reservar.
· Picar la cebolla finamente y mezclarla con el tomate, las aceitunas, las habas y los guisantes.
· Preparar la vinagreta con las hierbas aromáticas, el aceite, vinagre y una yema de huevo duro desmenuzada, batiéndolo bien para que se emulsione un poco.
· Regar estas con la vinagreta y servir espolvoreando con el resto de huevos duros.
· Un consejo práctico: El salami se puede cortar en tiras o dejarlo en lonchas y utilizarlo enrollado en forma de cono unido por un palillo como soporte para las legumbres
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un rosado DO Penedès. Opulento con un buen peso frutal, muy fresco y sabroso. Serviremos a una temperatura de (06º/08º)
EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
EMPANADILLAS ESPECIADAS CRUJIENTES
Ingredientes: Para 4 personas
12 obleas de empanadillas grandes, 500 g de colas de gamba, 1 pellizco de jengibre molido, 1 pellizco de pimienta de cayena, 4 chalotas, 1 diente de ajo, 1 manojo de puerros, sal, pimienta blanca, unas ramas de cebollino fresco, aceite de oliva.
Preparación:
· Macerar las colas de gamba con el jengibre, la pimienta de cayena, sal, pimienta y un chorro de aceite, durante una hora.
· En una sartén de buen tamaño, freír el ajo picado junto con las chalotas y los puerros cortados en juliana, hasta que todo empiece a dorarse. En ese momento incorporar las jambas maceradas y saltear hasta que las gambas adquieran un color rojo. Cortar el cebollino en trozos pequeños y añadirlos al sofrito.
· En el centro de cada oblea, colocar un poco de la farsa de gambas, cerrar y hacer un pliegue con un tenedor para que al freír no se salga el relleno.
· Freír en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados, sacar y poner sobre papel absorbente antes de servir.
· Se pueden servir frías o calientes, acompañadas con ensalada.
· Un consejo práctico: No es bueno freír demasiado ni demasiadas a la vez, si se abre una durante el frito y el contenido es demasiado líquido puede saltar el aceite. Ojo con las quemaduras.
· El acorde perfecto: Un vino blanco con DO Pla i LLevant (Manacor), elaborado con una rigurosa selección de uva chardonnay. Temperatura correcta entre (06º-08º C).
JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
Ingredientes (para 6 personas):
1 ½ de judías verdes, tiernas, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 200 g de jamón ibérico cortado a daditos, 1 cebolla mediana, 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza y cortadas por la mitad), 1 cucharada sopera de perejil picado, sal.
Preparación:
· Cortar las puntas y en el caso de que tuvieran hilos en los lados, se quitan también. Si se quiere pueden cortar por la mitad.
· Lavarlas en agua fría y cocer con abundante agua hirviendo y sal. La olla destapada de 20 a 25 minutos. Antes del final de la cocción, comprobar la sal.
· En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, freír las medias rebanadas de pan, hasta que estén doradas; escurrirlas.
· Cuando las judías estén cocidas, escurrir y pasarlas por agua fría.
· En una sartén bastante grande poner el resto del aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla picada muy fina, rehogar 5 minutos a fuego lento, para que se dore.
· Añadir los dados de jamón y rehogar otros 10 minutos, a fuego suave y removiendo para que no se queme, ni se agarre.
· Transcurrido este tiempo incorporar las judías y rehogar 2 minutos.
· En una fuente de servicio pasamos las judías, incorporamos el perejil por encima y decorar con el pan frito.
· Un consejo práctico: Estos vegetales son beneficiosos para la salud, ya que sólo aportan 28 calorías por cada 100 gramos.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DO Toro. La receta es sencilla y clásica, Siendo el vino, poderoso, carnoso y cálido, siendo la alianza perfecta del vino con el crujiente (pan frito) y la grasa perfumada (el jamón). Serviremos a una temperatura de (16º/18º)
POLLO MARINERO
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
POLLO MARINERO
Ingredientes: Para 4 personas
1 pollo (de 1 ½ kg aprox.) ½ kg de mejillones, ½ de almejas, 400 g de tomate tamizado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
· Limpiar el pollo, cortarlo en octavos y sazonarlo con sal y pimienta. Dorarlo en un poco de aceite y reservar.
· En una cazuela de barro, rehogar la cebolla cortada en láminas en un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, agregar el ajo picado y el tomate; dejarlo cocer a fuego suave 15 minutos.
· Lavar las almejas y los mejillones; cocerlos al vapor hasta que queden abiertos. Colar el caldo de la cocción.
· En la misma cazuela de rehogar la cebolla, poner el pollo junto con el vino y ½ litro de caldo de los moluscos, cocer unos 30 minutos. Minutos antes de finalizar la cocción, agregar los mejillones y las almejas.
· Un consejo práctico: Entre las propiedades saludables se encuentran la poca cantidad de grasa que contiene, además de una casi total ausencia de colesterol, siendo una carne muy digestiva y una buena fuente de vitamina B, y minerales como el zinc y el f´sforo..
· El acorde perfecto: Un vino tinto de Chile. Los viñedos de Malbec, cabernet, Merlot y pinot noir del Valle Central chileno ofrecen esta fruta sabrosa, afirmada por el roble francés. Temperatura correcta entre (16º-18º C).
CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
CREMA DE FREDOLICS CON ALBÓNDIGAS DE OCA Y MANZANA
Ingredientes (para 4 personas):
½ Kg. de “fredolics” o negritos, ¼ de caldo de verduras, 2 rebanadas de pan frito, ½ l. de leche, sal y pimienta.
Para las albóndigas: 300g de carne de oca picada, 1 manzana Golden pelada y descorazonada, 50 g de miga de pan remojada, 30 g de grasa de oca o, en su defecto, tocino picado, 1 cebolla, 1 vasito rancio, aceite de oliva, harina, sal y pimienta.
Preparación:
· Empezar por preparar las albóndigas mezclando la carne con la grasa, la miga de pan y la manzana cortada a cubitos y previamente salteada con un poco de aceite.
· Amalgamar todos los ingredientes, formar las albóndigas, pasarlas por harina. Freír, escurrir y reservar.
· En una cazuela, con un poco de aceite, rehogar la cebolla, agregar el vino y ½ l. de agua, cuando arranque el hervor, añadir las albóndigas, rectificamos de sal y pimienta.
· Mientras preparar la crema. Poner el caldo y la leche en una olla y cuando hierva, incorporar las setas, previamente salteadas en aceite, y el pan frito cortadito. Cocer durante 15 minutos removiendo a menudo. Triturar y colar.
· Para servir el plato, colocamos en el centro del mismo las albóndigas y bordear con la crema. Acompañar con el pan frito o alguna hierva fresca.
· Un consejo práctico: Aunque sea una de las aves mas grasientas esta grasa resulta especialmente rica en ácidos mono y poliinsaturados que son beneficiosos para la salud.
· El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DO Méntrida (Toledo), que se elabora con una variedad tradicional de (garnacha y tempranillo). De producción limitada y un nivel de calidad reconocida en diversos concursos. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)
Lasaña de ceps, requesón y gambas
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
Lasaña de ceps, requesón y gambas
Ingredientes (para 4 personas):
8 placas de lasaña al huevo, 150 g de requesón, 600 g de ceps frescos, 500g de espinacas, 16 gambas al gusto de tamaño, 16 tomatitos cherry, 3 puerros, 3 cebollas, 4 ajos tiernos, 50 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, 70 g de queso parmesano y gouda al 50% rallados, sal, pimienta.
Preparación:
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Cocer la pasta, dejándola al “dente”, escurrir, secar y partirlas por la mitad.
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Sofreír las gambas en un poco de aceite, sal y pimienta. Retirar y guardar el aceite.
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Separar las cabezas, chafarlas y guardar su jugo.
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En el aceite de freír las gambas, sofreír los puerros a rodajas, las cebollas a plumas y los ajos tiernos picados, 5 minutos, salpimentar y agregar el vino blanco, dejar reducir y agregar el jugo de las cabezas.
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Saltear las setas cortadas gruesas, retirarlas y, en el mismo aceite, saltear las espinacas, los tomates partidos por la mitad. Salpimentar.
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Mojar el fondo del plato o la fuente de servir con aceite de oliva. Colocar una placa de pasta, encima los ceps, las colas de gambas, el revuelto de cebolla, puerro, el requesón y los tomatitos e ir haciendo pisos hasta terminar los ingredientes.
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Espolvorear con los quesos y calentar en el horno a 180º 5 minutos.
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Un consejo práctico: Al agua hirviendo solo se le agrega sal gorda, para evitar que se peguen no poner más de cuatro trozos, cuando estén cocinadas pasarlas después por agua fría con hielo para detener su cocción y secarlas en un paño.
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El acorde perfecto: Un compañero ideal para este plato, un tinto DOC a rioja (Cordovín- La Rioja), que se elabora con una selección de uvas tempranillo procedentes de cepas de 50 años. Un vino elegante y peculiar. Serviremos a una temperatura de (16º/18º)
PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE
Recetario de cocina por Sergi Guerrero
PASTEL DE COL, QUESO Y CARNE
Ingredientes: Para 4 personas
1 col, 250 g de carne de cerdo picada, 200 g de queso curado, 1 cebolla, aceite, sal, pimienta.
Preparación:
· Hervir la col en abundante agua con sal por espacio de 15 minutos; escurrir, reservar las hojas más grandes y trinchar el resto.
· Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite; añadir la carne y la col, salpimentar al gusto y cocerlo durante 20 minutos.
· En una fuente de horno honda la forramos con las hojas de col que hemos reservado y la vamos rellenando en capas alternadas con la mezcla de carne, col y láminas de queso.
· Cocemos a horno fuerte durante 20 minutos.
· Un consejo práctico: Se pueden aprovechar las que hay rondando por la nevera, acompañado de un puré de patatas obtenemos un plato muy completo.
· El acorde perfecto: Para un plato sencillo y barato un tinto crianza 1999 de DO Cigales (Valladolid). Con 80% tempranillo, 20% merlot, se obtiene un vino con un color granate intenso, paladar terso y un final muy equilibrado. Temperatura correcta entre (16º-18º C).